「ワインと鉄板 金澤東山 かいどう」鉄板焼き金沢ナンバーワンだと思う!冒険心くすぐる鉄板マジック。オトナで上質な時間が過ごせます。

「ワインと鉄板 金澤東山 かいどう」鉄板焼き金沢ナンバーワンだと思う!冒険心くすぐる鉄板マジック。オトナで上質な時間が過ごせます。

16.5/20.0 料理: 8.5 その他: 8.0 ポイントについて
ワインと鉄板 金澤東山 かいどう (かいどう) 住所: 石川県金沢市東山1-12-12 TEL: 076-254-5154 営業時間: 17:00~ 定休日: 月曜 補足: 不定休あり 価格帯: 15,000円~25,000円
公開日:2017年07月14日
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金沢の鉄板焼きでは間違いなく最高峰。オーナーシェフ海道さんは、日航ホテルの鉄板焼きレストランにいらっしゃった方で、2012年の春に東山にお店を構えられました。場所は観光客で賑わうひがし茶屋街にありますが、メインストリートから1本裏手にあるので静か。建物は築150年の町家で、茶屋街の雰囲気に溶け込んでいます。店内は町家の趣に現代的なスタイリッシュさが加わった、気品漂う大人空間で、軽快なジャズの音色が耳をそばだてます。鉄板を囲むようにしてL字のカウンター席があり、席数は9席。フランスワインが充実しており、ワインセラーも一部屋完備しています。
ここでの味わいどころは、オーナーシェフ海道さんの鉄板マジック。鉄板を自由自在に使いこなし、「あ、鉄板でそんなこともできるんだ」と毎度好奇心を刺激されます。旬の食材がどのように変身するのかも楽しみなので、季節を追って訪れたいお店の一つでもあります。

かいどう 冬の味覚と特選牛コース

冬のある日のコースです。
●冬の味覚と特選牛コース(一人10,000円、注文は2名から)

・アミューズ 香箱蟹のジュレがけ
香箱蟹の内子外子にジュレがけをした一皿で、カリフラワーの柔らかく控えめな甘さが、味わいをまとめ上げています。

・今宵の一皿
寒ブリの軽い燻製に、野菜とバーニャカウダソースを添えた一皿。白皿をパレットのように使った盛り付けもステキ。燻製し香り付けされた寒ブリは、口に入れた瞬間、凝縮されたうまさと風味が広がります。

・かぼちゃのクレームブリュレ フォアグラ
カボチャのクレームブリュレに、ソテーしたフォアグラをのせた斬新な料理で、予想以上に相性の良さに驚きがあった一皿。かぼちゃのクリーミーで濃厚なコクと甘さが、フォアグラの脂肪味に調和し、美味しさの相乗効果を発揮しながら一体となります。荒塩とキャラメリゼしたグラニュー糖も、良い舌触りを残してくれます。

・鱈の白子カダイフ巻き
今が旬である白子をカダイフで巻き、オイルソテー。パリッとしたカダイフに守られている熱々の白子が、とろーり溶け出します。ソースは金沢春菊。

・魚料理 のど黒
幽庵地に漬けたのど黒を鉄板で丁寧に焼き上げたもので、焦げ目もキレイ。こぼれ出るくらいの脂は甘さと旨味がしっかりしており、唸る美味しさ。散らしてあるのは薄くスライスしたカラスミ。敷いてあるのはペースト状の蕪で、のど黒とカラスミの濃厚な旨さを程よく薄めて、上品にまとめ上げています。

・冬の彩り焼き野菜
(左から、芽キャベツ、赤カブ、堅豆腐、生麩よもぎ、五郎島金時、加賀蓮根)

奥能登の天然塩かイギリスのマルドン塩、大野醤油の自家製生姜ダレの3種で頂きます。能登の塩は若干シャープですが、マルドンの塩はまろやかで甘さがあって、お肉にも野菜にも合わせやすいですね。自家製ダレは、細かくカットしたタマネギと生姜が、まろやかな酸味とお醤油のコクに合わさった飽きの来ないあっさりした味わいで、お肉が進みます。
ポテンシャルの高い地物野菜を取り入れてあるので、観光の方も必ず喜ばれるはずです。

・プレミアム特選牛サーロイン(80g)又はフィレ(80g)

・デザートと加賀棒茶
デザートはキャラメルアイスに、干し柿を焼いたものを添えてあります。干し柿はただでさえ糖度が高められているのに、焼くことでさらに甘さが増し、蜂蜜かソースのようにとろとろになっています。ビターで香ばしいキャラメルアイスにも良く合いました。
鉄板焼きの可能性を感じさせてくれるデザートでした。

かいどう 初夏の味覚と特選牛コース

初夏のある日のコースです。
●旬の味覚と特選牛コース(一人10,000円、注文は2名から)に鮑をプラス

・アミューズ 
湯葉に殻を剥いた白エビをのせてオリーブオイルがけにした一皿。たおやかな味わいに白エビの塩味とオイルの酸味が優しく寄り添っています。

・今宵の一皿
マグロの軽い燻製にシェイブしたカラスミを散らした一品。イヤミでないくらいの絶妙な燻製で、カラスミの凝縮された旨味と風味が寄り添うように軽~くほんのり香ります。

・フォアグラとバナナ
フォアグラは併せ方に新しい発見があります。今回はバナナ。火入れしトロっと柔らかくなったバナナは、フォアグラの食感に良く似ていて、甘さがフォアグラの脂肪味に抜群の調和。今回も鉄板焼きの可能性を感じさせてくれた一品でした。
ちなみに前回は、カボチャのクレームブリュレにソテーしたフォアグラをのせた料理が出され、かぼちゃのクリーミーで濃厚なコクと甘さが、フォアグラと美味しさの相乗効果を発揮しながら一体になっていました。

・アカザエビ
説明不要の旨さ。カリッと香ばしい焼き目に凝縮された旨味と風味。そして、みずみずしさそのままの見事な仕上がりです。

・珠洲のアワビ
鮑は昆布を合わせることで旨味の相乗効果発揮させ、岩のりで磯の香りをプラス。唸る旨さ。酸味を効かせたソースと肝ソースで。

・彩り焼き野菜
(ズッキーニなど焼き野菜と生麩。右端のジャガイモっぽい野菜はマメ科の植物アピオス。風味は豆で、食感はジャガイモ。)

・プレミアム特選牛サーロイン、フィレ

・デザート
桃のコンポートに杏仁豆腐のアイスを合わせた、夏らしい一品。

かいどう 秋のコース

秋のある日のお料理です。(写真は一部)

●帆立貝柱ときのこ
冷たい前菜からスタート。表面を炙った帆立貝柱にキノコを添え、カラスミパウダーをかけた一皿です。

●塩昆布をのせた小さなサラダ
塩昆布のせサラダは、かいどうさんの定番ですね。昆布は本店七尾の老舗乾物屋、白井昆布店さんのもの。昆布の旨味と優しい甘じょっぱさが広がり、野菜にいい味付けをしています。

●鉄板を使った本日の魚介料理 アマダイ
鱗をカリカリに焼いたアマダイを、加賀れんこんのすりながしに合わせた一品。鱗の乾いた音が口の中でささやき、優しくたおやかに語り掛けるれんこんの滋味がほんわり広がります。添え物の大きなきのこは原木なめこ。

●彩り焼き野菜
(食用ほおずき、堅豆冨、ししとう、生麩、マコモダケ。堅豆冨、生麩やマコモは金沢らしいですね。)

●お肉 特選牛サーロイン(100g)又はフィレ(100g)

●ご飯味噌汁香の物
やけにご飯がおいしかったのですが、海道さんのお父さんが丹精込めて育てたお米なのだそうです。かがやく新米を頬張る幸せに浸りました。

●本日のデザート、加賀棒茶
無花果は鉄板で焼き、ラム酒を回しかけてジャーっとアルコールと飛ばして風味付けしたもので、キャラメルのような香ばしさのあるオトナ味。これはさすが!な一品。マスカルポーネアイスのふくよかで軽やかな甘さにピッタリでした。

追加で頂いた松茸も美味でした。

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日本料理 山崎
住所: 富山県富山市布瀬町南1-18-9 TEL: 076-423-2320 営業時間: 11:30~14:30、17:00~22:00 定休日: 火曜
「鮨人」破竹の勢い富山異色のすし店!ハマったら抜け出せないかも~店主の哲学が美味!珠玉のネタと赤酢シャリ
鮨人
住所: 富山県富山市新根塚町3-5-7 TEL: 076-422-0918 営業時間: 12:00~14:00、18:00~21:30 定休日: 日曜 補足: 日曜が祝日の場合は営業、但し月曜が祝日の場合は日曜営業・月曜休業
「ひまわり食堂」富山ナンバーワンイタリアンはここだと思う!炭火焼きとゼッポリーネブラック、アニョロッティは必ず食べたい!
ひまわり食堂
住所: 富山県富山市石倉町1-30 1F TEL: 076-482-6091 営業時間: 18:00~23:00(L.O) 定休日: 日曜、第3月曜 補足: 不定休あり
「御料理ふじ居」富山で外せないのがここ!和食のスピリットと独自性。日本料理には風土と旬、文化と美しさが不可欠だということを教えてくれる
御料理 ふじ居
住所: 富山県富山市五福2区5385-5 TEL: 076-471-5555 営業時間: 11:00~14:00、18:00~22:00 定休日: 月曜 補足: 第3火曜
富山 日本料理
「日本料理 山崎」北陸で唯一の3ツ星獲得店!意表を突くおいしさの置き方に惚れ惚れ。ホスピタリティーの高さもさすがです。
日本料理 山崎
住所: 富山県富山市布瀬町南1-18-9 TEL: 076-423-2320 営業時間: 11:30~14:30、17:00~22:00 定休日: 火曜
「御料理ふじ居」富山で外せないのがここ!和食のスピリットと独自性。日本料理には風土と旬、文化と美しさが不可欠だということを教えてくれる
御料理 ふじ居
住所: 富山県富山市五福2区5385-5 TEL: 076-471-5555 営業時間: 11:00~14:00、18:00~22:00 定休日: 月曜 補足: 第3火曜
「海老亭別館 いきいき亭」”別館“カウンターはライブ感ありオススメ!富山の海の幸ワンランク上で堪能できる!
海老亭別館 いきいき亭
住所: 富山県富山市桜木町9-21 TEL: 076-432-3181 営業時間: 17:30~22:00(L.O.21:00) 定休日: 不定休