「御料理貴船」予約は半年先!?卓上に季節咲きこぼれる~先入観なしで食べ進めるべし 4組限定

「御料理貴船」予約は半年先!?卓上に季節咲きこぼれる~先入観なしで食べ進めるべし 4組限定

16.0/20.0 料理: 7.5 その他: 8.5 ポイントについて
御料理 貴船 (おりょうり きふね) 住所: 石川県金沢市彦三町1-9-69 TEL: 076-220-6131 営業時間: 11:30~15:00(最終入店13:30) 、17:30~22:30(同20:30)、日曜のみ7:00~ 定休日: 水曜 価格帯: ¥10,000~¥20,000
公開日:2017年01月10日
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浅野川大橋から主計町を川沿いに奥へ進んだところに暖簾をかける日本料理店。
席は全個室で、お部屋は1階に2つ、そして2階に2つなので、昼夜共4組限定となります。特にステキなお部屋は、2階の窓のあるお部屋で、ここからは浅野川の流れを見物することができるんですよ。
外食文化研究家 雅珠香

店主の中川清一さんの料理は、卓上に季節が咲き乱れた華やかな料理で、何度行っても毎回違う感動があります。

そう、とにかく、
日本料理の肝である季節の演出がすごいんです!

また、食材はもちろんのこと、器やしつらえにまで気を配ってありますから、おもてなしの心がしっかり伝わります。料理の流れは、通常の会席料理の順序ではないので、先入観なしで臨んだほうがいいかも。正統派のコースではなく、予測不能な流れです。

【受賞歴】
・「ミシュランガイド富山石川(金沢)特別版2016」2ツ星獲得

ただでさえ予約が取りにくい人気店だったのに、北陸新幹線金沢開業とミシュランガイドの影響もあってか、噂が噂を呼び、今まで以上に人気が過熱して、地元の我々が行けなくなったお店でもあります。ここの予約を抑えてから、金沢旅行の計画する県外客も多いようです。それゆえ今では、基本的には半年先まで予約が埋まってしまっているという、すんごい人気店になっちゃいました。さらに、価格はべらぼうに高い訳でなく、例えば夜は8000円のコースで大満足。また来た~い!と思っちゃうのは当たり前ですね。
(さらにさらに日曜日だけ朝食営業をしているのですが、こちらはもう半年どころか1年くらいは待たなければなりません。)

例えば、5月後半のある日のディナーです(コース全料理)。

・先付(鮎の苦うるか、アスパラ豆冨にジュンサイと雲丹のせ)
虫篭と団扇で初夏を思わせる涼しげな演出です。鮎は昆布締めにして苦うるかで和えてあるので、ホロッとくる苦さが大人にはたまらない妙味でした。間違いなく日本酒な一品。
外食文化研究家 雅珠香
  
・盛り込み
(ズイキのフォアグラソース、子持ち昆布、穴子ずし、玉蜀黍のかき揚げ、アスパラの牛巻き、ヤマモモ)
これぞザ・貴船と言える盛り込みが登場!皆から歓声が上がります。緑で潤いある演出も忘れないところがさすが。さらに器の底面には水が張ってあって、なんと稚鮎が泳いでいるんですよ。時折ピチャンピチャンと跳ねたりして風流です。あとのお料理で、この稚鮎が登場します。
外食文化研究家 雅珠香

・鮎のスープ
鮎のスープ。というかすりながしというかポタージュというか。
苦味の角が取れてぽってりと奥深い味わいで、「ああ~美味しい」と思わず心の声が出ちゃう味。青みは鮎料理にかかせないタデです。
外食文化研究家 雅珠香

・お造り
ナメラ、カンパチ、ガスエビ、カマスの炙り

・氷見うどん肝和え
出てきた瞬間、まるで1ポンドのステーキが出てたような興奮に見舞われた一品。
氷見うどんをアワビの肝で和え、さらにアワビをゴロっとトッピングした、大人の遊び心の賜物。解説不要のうまさです。
大人で良かった、貴船さんアリガトウ!と言いたくなる一品。
外食文化研究家 雅珠香

・鮎 唐揚げ
稚鮎が躍動感ある泳ぎ姿のまま唐揚げで。さっきまで泳いでいたものだということが一目瞭然。
外食文化研究家 雅珠香

・鰻の木の芽たたき
甘辛い味付けを木の芽と黒七味が引き締めます。添え物は、焼いたアボカドと万願寺とうがらし。
外食文化研究家 雅珠香
 
・カキ
夏牡蠣にアスパラとザクロを合わせ、柑橘の酸味をプラスし、夏風のような青い香りが爽快な一品。
外食文化研究家 雅珠香

・アサリ真薯
カキが酢の物のかわりで、このあとお食事かと思いきや、ここで真薯。
トマトのスープという意表の尽き方にびっくりしましたが、燦々と降り注ぐ太陽のようにパッと心が晴れるような初夏らしい風味で、アサリとも旨味のフュージョンを果たしていました。
外食文化研究家 雅珠香

・タコ飯
仕上げに茗荷をたっぷりのせた、小芋入りのタコ飯です。ここまででかなり満腹なのに、入っちゃうのが不思議。
外食文化研究家 雅珠香

外食文化研究家 雅珠香

・自家製メロンシャーベット
外食文化研究家 雅珠香

さらに、北陸のおいしい季節、9月後半のディナーはこんな感じでした。(コース料理一部)
今回のテーマは、「中秋の名月」「十五夜」「お月見」であることは、何も言わずとも料理を一目見ればすぐに分かりました。秋の食材と共に、日本の伝統文化を大いに楽しませて頂きました。
お部屋には、重陽の節句に行われていた「菊の被綿(きせわた)」も。(平安時代に始まったとされる宮中行事で、菊に綿をおいて露を染ませ、身体をぬぐうなどの習慣があった。)
外食文化研究家 雅珠香

・先附
まずは一献。月を思わせる金杯にて、天狗舞の五凛を頂きました。
丸盆にも金箔があしらわれており、山肌から顔を出す満月が表現されています。うさぎの器には、帆立、レンコン、じゃばらキュウリで、リンゴ汁を加えた酢の物が。琵琶の蓮華には、万寿貝、松の実、春菊。
外食文化研究家 雅珠香

・秋の盛り込み
焼銀杏、生麩フライ、ヤナギザワラ、マグロ、秋刀魚の押し寿司など、秋満載の盛り込みの登場です。渋皮付の焼き栗は、ほのかな苦みが美味。
外食文化研究家 雅珠香

・里芋とフォアグラの鍬焼
この取り合わせはびっくりしましたが相性抜群でした。両者口どけなめらかなので、口の中で一緒にとろけ合います。さらに里芋の調度いい味付けが、フォアグラとマッチしていました。
外食文化研究家 雅珠香

・湯葉
湯葉と豆乳にべっ甲庵と雲丹をのせて。ふくよかなうまさとスッと入ってくる上品な爽快感の妙が美味。
外食文化研究家 雅珠香

・いくらご飯
炊き立ての銀シャリに、今がちょうど旬であるイクラを女将さんが混ぜてくれました。
外食文化研究家 雅珠香

さらに春は桜を意識して、こんな素晴らしい織り込みのときもありました。
外食文化研究家 雅珠香

予約困難ゆえ頻繁に訪れることは叶いませんが、季節を追って訪れたいのが本音。厨房という道場で立ち止まることなく前進し続けている金沢の包丁侍が、その日にしか出会えない一期一会な料理で迎えてくれます。

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「小料理 鈴木」ディープスポットやきとり横丁内に実力派若手のセンスがキラリ光る割烹が!ロケーションとのギャップもツボ
小料理 鈴木
住所: 石川県金沢市木倉町6-4 やきとり横丁内 TEL: 090-4321-1301 営業時間: 19:00~翌3:00 補足: 年末年始
「酒屋 彌三郎」本多町にある古民家をリノベーションした割烹。ワインと共に~ちょっと隠れ家的利用にもグッド!ポテサラも人気
酒屋 彌三郎
住所: 石川県金沢市本多町3-10-27 TEL: 076-282-9116 営業時間: 17:30~24:00(L.O.23:00)
ソウルフード
「第7ギョーザの店」~基本編~ 7つのポイントでまとめました!金沢市民のソウルフード?ホワイトギョーザって何?何で第7なの?
第7ギョーザの店
住所: 石川県金沢市もりの里1丁目259 TEL: 076-261-0825 営業時間: 11:00~翌2:00 定休日: 水曜 補足: 水曜定休
「ホームクックわかばやし」お肉屋さんのおいしくて手頃な陶板焼き定食がスゴイ!可愛らしいハントンも名物~
ホームクックわかばやし
住所: 石川県金沢市新竪町3-4-2 TEL: 076-264-2522 営業時間: 11:30~14:00、17:00~21:00(L.O.20:45)
「キッチンすぎの実」古いけど新しいメニュー満載!名物ボンライスうまし。ハントンライスの元祖ジャーマンのキッチンにいたご主人は歴史の証人!
キッチン すぎの実
住所: 石川県金沢市石引2-8-7 TEL: 076-222-4866 営業時間: 11:30~14:00 (L.O.) 、17:00~21:00 (L.O.) 定休日: 木曜
「キッチンユキ 本店」金沢カレー源流のお店。無性に食べたくなるブラックカレー。トルコライス?ベーキライス?ナニコレメニューがいっぱい
キッチンユキ 本店
住所: 石川県白山市幸明町331-1 TEL: 076-275-5946 営業時間: 11:00~23:00
「グリルオーツカ」ハントンライスが一番有名なお店!男性的なボリュームに驚くはず!創業昭和32年。実はお店のイチオシは・・・
グリルオーツカ
住所: 石川県金沢市片町2-9-15 TEL: 076-221-2646 営業時間: 11:00〜19:50 補足: 水曜が祝日の場合は営業、振替休日あり
和カフェ
「つぼみ」21美近隣の人気甘味処。本物志向が嬉しい~本蕨のわらび餅、本葛のくずきりが美味。冬は五郎島金時ぜんざい、夏はコンフィチュールのかき氷。名物そうめんもオススメ
つぼみ
住所: 石川県金沢市柿木畠 3-1 TEL: 076-232-3388 営業時間: 11:00~19:00 定休日: 水曜
「三味(しゃみ)」おちらし黒糖ゼリーが絶品!東山でお三味線の音色を聴きながら~金沢イチオシ和カフェはここ!
三味
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「漆の実」コレ私のNo.1ぜんざい!自家製で炊き上げた能登大納言に濃厚抹茶アイス!冷スイーツなのに温かみがある
漆の実
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「fluffy(フラッフィー)」金沢イチオシパンケーキはここ!加賀棒茶味がオススメ!ふわふわしっとりの秘密は銅板とたまご。ひがし茶屋街に溶け込む町家で~
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ウエストコースト
住所: 石川県金沢市香林坊2-12-33 TEL: 076-231-5986 営業時間: 12:00~24:00 定休日: 不定休
「落雁諸江屋 にし茶屋菓寮 味和以」秋冬は卓上七輪で自ら焼くお餅の能登大納言ぜんざい、夏はオトナのかき氷をどうぞ
落雁諸江屋 にし茶屋菓寮 味和以
住所: 石川県金沢市野町2-26-1 TEL: 076ー244-2424 営業時間: 3月~10月 10:00~18:00、11月~2月の平日 10:00~17:30 定休日: 火曜 補足: 火曜が祝日の場合は翌日、年末年始12月24日~1月4日
和菓子
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つぼみ
住所: 石川県金沢市柿木畠 3-1 TEL: 076-232-3388 営業時間: 11:00~19:00 定休日: 水曜
「圓八のあんころ餅」石川県代表の銘菓と言えばこれ!おいしさの秘密はこの手間にあり!本店限定まんまるも美味
圓八
住所: 石川県白山市成町107 TEL: 076-275-0018 営業時間: 8:00~18:00 補足: 無休
「落雁諸江屋 にし茶屋菓寮 味和以」秋冬は卓上七輪で自ら焼くお餅の能登大納言ぜんざい、夏はオトナのかき氷をどうぞ
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住所: 石川県金沢市野町2-26-1 TEL: 076ー244-2424 営業時間: 3月~10月 10:00~18:00、11月~2月の平日 10:00~17:30 定休日: 火曜 補足: 火曜が祝日の場合は翌日、年末年始12月24日~1月4日
「中田屋 東山茶屋街店 和味」きんつば中田屋のカフェ!?ここでしか食べられない限定あり!能登大納言入りのチーズケーキも
中田屋 東山茶屋街店 和味
住所: 石川県金沢市東山1丁目5番9号 TEL: 076-254-1200 営業時間: 9:00~17:00 補足: 年中無休
「あめの俵屋」名物じろあめはお米と麦芽だけで作る懐かしいおいしさ~本店ではあめ詰め体験もできます。
俵屋
住所: 石川県金沢市小橋町2-4 TEL: 076-252-2079 営業時間: 9:00~18:00(11月~2月は15:30まで)(日曜は17:00まで)
富山
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L'évo
住所: 富山県富山市春日56-2 リバーリトリート雅樂倶内 TEL: 076-467-5550 営業時間: 11:30〜13:00 (L.O.)、18:00〜21:00 (L.O.)
「日本料理 山崎」北陸で唯一の3ツ星獲得店!意表を突くおいしさの置き方に惚れ惚れ。ホスピタリティーの高さもさすがです。
日本料理 山崎
住所: 富山県富山市布瀬町南1-18-9 TEL: 076-423-2320 営業時間: 11:30~14:30、17:00~22:00
「ひまわり食堂」富山ナンバーワンイタリアンはここだと思う!炭火焼きとゼッポリーネブラック、アニョロッティは必ず食べたい!
ひまわり食堂
住所: 富山県富山市石倉町1-30 1F TEL: 076-482-6091 営業時間: 18:00~23:00(L.O) 補足: 日曜日、第3月曜日、不定休あり
「le glouton(ル グルトン)」自然派ワインとのペアリングで。絶品!羊のハンバーグ、クセのある葉っぱのサラダもハマるおいしさ
le glouton
住所: 富山県富山市総曲輪2-6-4 TEL: 076-461-3931 営業時間: 18:00~24:00 定休日: 日曜 補足: 月曜日が祝日の場合は日曜営業
「御料理ふじ居」富山で外せないのがここ!日本料理には風土と旬、文化と美しさが不可欠だということを教えてくれる
御料理 ふじ居
住所: 富山県富山市五福2区5385-5 TEL: 076-471-5555 営業時間: 11:00~14:00、18:00~22:00 定休日: 月曜 補足: 月曜日と第3火曜日
富山 日本料理
「日本料理 山崎」北陸で唯一の3ツ星獲得店!意表を突くおいしさの置き方に惚れ惚れ。ホスピタリティーの高さもさすがです。
日本料理 山崎
住所: 富山県富山市布瀬町南1-18-9 TEL: 076-423-2320 営業時間: 11:30~14:30、17:00~22:00
「御料理ふじ居」富山で外せないのがここ!日本料理には風土と旬、文化と美しさが不可欠だということを教えてくれる
御料理 ふじ居
住所: 富山県富山市五福2区5385-5 TEL: 076-471-5555 営業時間: 11:00~14:00、18:00~22:00 定休日: 月曜 補足: 月曜日と第3火曜日
「海老亭別館 いきいき亭」”別館“カウンターはライブ感ありオススメ!富山の海の幸ワンランク上で堪能できる!
海老亭別館 いきいき亭
住所: 富山県富山市桜木町9-21 TEL: 076-432-3181 営業時間: 17:30~22:00(L.O.21:00) 定休日: 月曜 補足: 日曜、月曜、祝日(前日、日曜は営業)、年末年始