「更科 藤井」今や金沢にはなくてはならない名店。粋な江戸そばの楽しみ方をしたい。日本酒をアテと楽しみ、すだちおろしや季節の変わりそばを

「更科 藤井」今や金沢にはなくてはならない名店。粋な江戸そばの楽しみ方をしたい。日本酒をアテと楽しみ、すだちおろしや季節の変わりそばを

13.3/20.0 料理: 6.8 その他: 6.5 ポイントについて
更科 藤井 (さらしな ふじい) 住所: 石川県金沢市柿木畠3-3 TEL: 076-265-6870 営業時間: 【火~土】11:30~14:00(L.O)、 17:00~22:00(L.O) 【日・祝】11:30~20:00(L.O) ※売り切れ次第終了。夜のみ(日祝は16時以降)予約可。 定休日: 月曜日(祝日の場合は営業し、翌日休業) 価格帯: 1,000円~3,000円
公開日:2017年07月22日
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店主の藤井誠さんは、東京の麻布十番にある更科蕎麦の老舗「総本家 更科堀井」さんで腕を磨かれた方で、江戸そばの楽しみ方を金沢に根付かせた人でもあります。そばだけのお客さんはサッと食べて席を立ち、お酒をたしなむ方は、かえしで仕上げた焼鳥や玉子焼き、板わさや焼きのり、そばみそなどをアテに日本酒を導き、締めとしてそばを手繰ってから店を後にします。

●旬菜3点盛り
旬の野菜なり魚なりにちょいとシゴトをして、ひょいと出してくれるのが“そば屋のアテ”というもの。季節のうまいところを少しずつ出してくれますよ。

●のど黒と金時草の酢の物

●秋刀魚と無花果のごま和え

●鱚とアスパラの天婦羅

お酒は、藤井オリジナルの数馬酒造「竹葉」をぜひどうぞ。ややしっかりしていて、魚介とも合わせやすい、海の酒蔵らしい日本酒です。

●そばみそ
白味噌にそばの実やネギ、青唐辛子を合わせて炙ったお酒のアテ。甘くまろやかな味噌の味わいに、そばの実のゴリっとした食感と香ばしさ、じんわり広がる辛味があって、日本酒が進んでしまうのは言うまでもないですね。

●出汁巻き玉子

お酒とおつまみを楽しんだ後は、〆のそば。
藤井さんの看板になっている“更科そば”とは、蕎麦の実の芯の部分だけを用いて打つそばのことで、その美しい純白色が特徴的です。まるで新雪をかぶった冬の白山のように綺麗な白色で、通称「白雪」や「白糸」などとも呼ばれています。
●すだちおろしそば

一見そうめんのように見えますが、口当たりや喉越しは全く別物。繊細なごく細い蕎麦で、エッジがきいておりシコシコとしています。鼻腔をスッと抜ける趣ある柑橘の風味が、上品で凛とした味わいの更科そばをよりいっそう引き立てます。やけに涼しく感じる喉ごしもたまりません。

更科そばに季節食材を練り込んだのが“季節の変わりそば”。移り変わる四季を感じられます。
●季節の変わりそば 青みかん
青みかん切りはほんのり緑がかっており、透明感があってつやつやと美しい。口に入れた瞬間、すだちのような香りがふーっと広がり鼻腔を抜けます。熟れたみかんの甘々しさはなく、清涼感があってさっぱりキレのある味わいがそそります。塩で頂くのが抜群にうまかった。更科ならではの、しこしこくる喉ごしにも夢中になりますよ。

●ゆずきり
ほんのり柚子色が美しい。口に入れた瞬間、柚子の香りがふーっと広がり鼻腔を抜けます。

その他にも、ゆずきり、無花果、柿、栗なども登場します。

●鴨せいろ
具だくさんの熱いつゆに冷たいそばを付けて頂きます。つゆには、鴨と焼きネギだけではなく、ある日は “のとてまり”と呼ばれる椎茸も(鴨以外の具はその日によって異なる)。“のとてまり”は、「山のアワビ」「ステーキ椎茸」と呼ばれる、奥能登で栽培された原木椎茸である “のと115” の、さらに一定の規格基準を満たした特選椎茸のことです。大変肉厚で味わいに甘みもあります。

●納豆そば
ファンの多い一品。つゆには溶き卵が入っており、納豆とそばによく絡みます。さらに、納豆の発酵食品のコクに、さらにまろやかさが加わり味わい深い。たまにザクリと感じる、天かすのアクセントもまたいい。うまい。

●白海老天そば
白海老と金時草のかき揚げを、小麦粉とそば粉を2対10で合わせた“外二八蕎麦”で楽しみます。更科そばよりもややソフトな口当たりで、ムチっとした弾力があります。

店主とのさりげない会話を楽しみながらの一時は、どこか愉悦感に浸れる格別な時間。人気店ゆえ叶いませんが、この空間をひとり占めしたくなるのが、常連客の本音と言えます。
真っ向気質の小粋なお店。今や金沢になくてはならない名店です。

年越しそばについて

藤井さんは毎年大晦日まで営業されており、“年越しそば” が食べられます。営業は11:30から21:00くらいまでで、完売したら終了。
早めに行かれたほうが良いかもしれません。大晦日は通常出されていない、「海老天そば」も登場します。修業先で1日1000個は作っていたという海老天を、大晦日限定でメニューにプラスされます。一年の〆として、更科藤井さんで年越しそばを食べるのが金沢人のステイタスになってきたかも。通はみなここへ。

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「つぼみ」21美近隣の人気甘味処。本物志向が嬉しい~本蕨のわらび餅、本葛のくずきりが美味。冬は五郎島金時ぜんざい、夏はコンフィチュールのかき氷。名物そうめんもオススメ
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「茶房一笑」献上加賀棒茶で有名な丸八製茶場さんがひがし茶屋街に展開するカフェ。最大限引き出された風味。これは別格!趣ある空間で~
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「神音(かのん)」羽咋の山中にある秘境カフェ~アクセス大変だけど訪れる価値あり!おいしい自家焙煎珈琲とスイーツをステキな古民家で
神音
住所: 石川県羽咋市菅池町カ54 TEL: 0767-26-1128 営業時間: 11:30~17:30 定休日: 火曜、日曜 補足: 年末年始や夏季休業、早じまいあり。Facebookにてご確認ください。
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住所: 石川県白山市成町107 TEL: 076-275-0018 営業時間: 8:00~18:00 定休日: 年中無休
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甘納豆 かわむら
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「つぼみ」21美近隣の人気甘味処。本物志向が嬉しい~本蕨のわらび餅、本葛のくずきりが美味。冬は五郎島金時ぜんざい、夏はコンフィチュールのかき氷。名物そうめんもオススメ
つぼみ
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御料理 ふじ居
住所: 富山県富山市五福2区5385-5 TEL: 076-471-5555 営業時間: 11:00~14:00、18:00~22:00 定休日: 月曜 補足: 第3火曜
「海老亭別館 いきいき亭」”別館“カウンターはライブ感ありオススメ!富山の海の幸ワンランク上で堪能できる!
海老亭別館 いきいき亭
住所: 富山県富山市桜木町9-21 TEL: 076-432-3181 営業時間: 17:30~22:00(L.O.21:00) 定休日: 不定休