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金沢市木倉町の端に静かに佇む割烹。オープンは2013年10月。開店してから口コミで人気を集めるのは早く、いつも混んでいて予約が取れなかったですが、ミシュランガイドで星を獲得してからは人気に拍車がかかりさらに予約が困難に。(基本的にはテレビ雑誌などの取材は受けないので、本当に口コミ人気のお店です。)店主は大阪の割烹で10年学び、金沢では浜長さんを経て独立されています。とっても人当たりの良い方で、おもてなしの心が人格にもお料理にも表れています。同業者さんからの信頼も厚いですよ。

【受賞歴】
・「ミシュランガイド富山石川(金沢)特別版2016」1ツ星獲得
・「ゴエミヨ東京・北陸2017」14/20点獲得

外観も凛とした面持で、店内も整えられており無駄なものはありませんが、ちょっとした生花などのしつらえにセンスを感じます。席は奥に伸びるカウンター8席と、6名掛けのテーブル席が1つあります。
外食文化研究家 雅珠香

お料理はコースはなくアラカルトで、ズラーーーっと料理名が並ぶお品書きもここの名物かも(笑)本当に迷っちゃいますから、そんなときは赤マルのオススメから(といっても多いですが)。これだけメニューがあるのに、“どれをとってもハズレなし”なのもスゴイと思います。盛り付けも美しくセンスを感じますし、一番うまい魚の食べさせ方を熟知されておりツボを尽いています。なんせシゴトが丁寧で、洗練が感じられるのがいいですね。さらに料理に合う日本酒も準備があるので、美味しさが何重にも上書きされます。

先付は必ず2品構成。毎回凝っていて最初でグッと心掴まれますよ。料理は1人前で調整してくれる気配りも嬉しい。コスパの良さにも驚くはずです。

例えば9月のある日は、

・先付1 おから煮
バイ貝を炊いて旨味エキスが出た汁で作ったおから。なるほど底力のある味わいで、家庭の味とは一線を画します。
・先付2 のど黒の子、秋刀魚の幽庵寿司
のど黒の子を鯛の子のように炊いてあります。甘辛ではなく上品に炊いてあって美味なり。
外食文化研究家 雅珠香

・お造り 盛り合わせ
〆鯖、シマアジ、ボタンエビ、金目鯛昆布締め、ヒラメ昆布締め
外食文化研究家 雅珠香

・新さんま塩焼き
外食文化研究家 雅珠香

・アカイカ ゲソ耳いしるバター焼き
アカイカはフレンチで言うとミキュイの仕上げ方でみずみずしい。また、いしるとバターの味の置き方が秀逸で美味。
外食文化研究家 雅珠香

・秋のきのこいろいろマリネ水菜サラダ
さかいさんがサラダを作るとこうなる!野趣感じるキノコと水菜、味付けは和でまとまっていると思いきや、クミンなどで風味の演出も忘れません。
外食文化研究家 雅珠香

 
さらに6月のある日はこんな感じでした。

・先付1 タコのやわらか煮
下処理もお上手でとってもやわらかく、濃くなり過ぎない寸止めの味付けで上品。
・先付2 ゴールドラッシュの温かいすり流し
玉蜀黍ゴールドラッシュのすり流しは、味が濃厚で甘さもしっかりしており鮮明な味わい。
外食文化研究家 雅珠香

・お造り盛り合わせ
のど黒炙り、ガスエビ、赤西貝など、地物のお魚でお願いしました。
店主が吟味したネタがそろっています。
白エビは身があんなにちいちゃいのに、1匹1匹殻をむいてお刺身にしてくれました。
外食文化研究家 雅珠香
外食文化研究家 雅珠香

・輪島産毛ガニ
外食文化研究家 雅珠香

・白玉ぜんざい
自家製の餡は艶やかで赤みを帯びており、見るからにおいしそうで食指が動きます。小豆の深みが感じられ、風味もグッと引き出してあり、専門店に負けない美味しさ。
外食文化研究家 雅珠香

どれをとってもおいしいですが、私のツボをついてくれたのが、8月に訪れたときのこれらの料理。

・しまあじのなめろう杉板焼
豊かな香りと共に運ばれてきました。生のなめろうと違って、焼くことでプリっとした食感も出ています。これはこれでいいですね。大葉や胡麻が混ぜ込んであって、爽快感のある風味とプツプツとした食感がアクセントになっています。これはたまらない!
外食文化研究家 雅珠香

・バイ貝と大黒しめじガーリックバター焼き
バイ貝をたっぷり使ってガーリックバター焼きにした、ちょっと贅沢な一品。コリコリ食感の刺身とはまた違った、プリッと跳ねるような食感も美味。
外食文化研究家 雅珠香

3月も印象的でしたよ~。

・先付1 うすいえんどうの温かいすり流し
美しい鶯色に、柚子の黄色が小花を咲かせています。寒い日だったので、最初に温かいものをという気遣いも含んだ一品。春の妙味を感じさせてくれました。
・先付2 トラエノキ、アオリイカ、春キャベツの和え物。ネギ油がいい味を出しています。やはりセンスを感じます。
外食文化研究家 雅珠香

外食文化研究家 雅珠香

また、名物メニューもありますので、1品に加えると良いと思います。
【名物】
・加賀れんこんまんじゅう
店主自信の一品です。擂ったれんこんに葛などを加えたものを揚げ、上品な出汁餡を掛けてあります。れんこんまんじゅうは(金沢弁で)ほちゃほちゃで、箸で切れるやわらかさ。口の中でもっちりととろけ、れんこんの滋味と素揚げの香ばしさと共に広がります。
外食文化研究家 雅珠香

・かちん粥
大阪の一部の郷土料理で、修業時代に習得したのだとか。お粥の中に焼いたお餅が入っており、お餅に予めお醤油で味が施してあるため、お粥と合わさることで程よく薄まり、良い加減になります。香ばしさもいいですね。付け合わせはいぶりがっこ。これも嬉しい。
外食文化研究家 雅珠香

ホント、叶うことなら毎週でも通いたいくらいです。金沢自慢の一店!