「飛(とび)」端正な中に独創性のエッセンスもあり!金沢のシンボルのひとつ尾山神社の麓にオープン

料理: 7.5 その他: 7.0 ポイントについて
飛 (とび)
営業時間 12:00~14:00 18:00~22:00
定休日 木曜、第3水曜日
価格帯 15,000円~25,000円
訪問回数

金沢の中心部に鎮座する尾山神社の近隣に2016年6月29日オープンしたすし店で、大将の飛地孝志さんは野々市市の「太平寿し」さんのご出身です。(※点数は昼訪問でその点数を参考までに入れてあるで、夜に再訪したら改めて修正します。)
飛地さんは野々市の太平寿しさんで20年以上、さらに金沢駅前の日航ホテル「弁慶」では7年間すしカウンターを担当され高い人気でした。その飛地さんの独立店です。お店は金沢の中心部に鎮座する尾山神社の近隣です。尾山神社は明治に建立されたもので、前田利家公、おまつの方がお祀りされています。金沢のシンボルのひとつです。
場所は裏路地を進んだ一角にひょっこりあるので、見つけたときはちょっとした安堵感あり。
外食文化研究家 あすか
店内はカウンター7席のみですが、余裕が感じられる空間で、凛としたイイすし店の雰囲気です。
外食文化研究家 あすか
 
ネタは独創性ある太平寿しさんをよりシンプルに端正にした感じですが、蒸し寿司やカニの温かい握り、白子ポン酢に柚子風味のシャリをのせたすしなど、太平さんのエッセンスも感じられます。やはり腕のある方は任せられる安心感が違いますね。大将の物腰柔らかい軽妙なトークと共に、おいしいおすしが食べられるのは至福の時間です。ネタは地物の良いものというのは言わずもがな、握りを口に入れた時にシャリが心地よい温度でほぐれていく空気の含ませ方も絶妙で、舌の心地さも余韻に残ります。

・イカ炙り
外食文化研究家 あすか  
・鯵
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・中トロ
外食文化研究家 あすか
・イカ
外食文化研究家 あすか
・鯖の棒寿し
昆布を薄くまとわせてあります。シャリも優しい押し方で美味。
外食文化研究家 あすか
・カニ 蒸し寿司
お椀に入った蒸し寿司で、温かさでほわほわと風味と甘さが開きます。
外食文化研究家 あすか
・巻物
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・玉(ギョク)
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