「太郎」たろうの寄せ鍋は金沢冬の風物詩!1から10まで仲居さんがお世話してくれます。きび餅とおじやで〆

「太郎」たろうの寄せ鍋は金沢冬の風物詩!1から10まで仲居さんがお世話してくれます。きび餅とおじやで〆

14.0/20.0 料理: 7.0 その他: 7.0 ポイントについて
太郎 (たろう) 住所: 石川県金沢市主計町2-7 TEL: 076-231-5152 営業時間: 17:00~22:00 (11月~2月は16:00 ~)(L.O. 20:00過ぎ) 定休日: 不定休 補足: 年末年始はお休み 価格帯: 7,000円~13,000円
公開日:2017年03月25日
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金沢の冬の風物詩で“鍋料理”と言えば、主計町の「みふくの牡蠣鍋」と「太郎の寄せ鍋」です。太郎の鍋の提供時期は、秋口の9月から夏前の6月まで。5月から8月は会席料理を提供していますが、やはりみなさん鍋狙いの方が多いと思われますし、寒くなるにつれて、太郎さんの鍋が恋しくなる方が多いのではないでしょうか。お店は浅野川沿いの主計町の入り口にあるお屋敷で、一階と二階に個室があり、各部屋にコンロの付いたテーブルが設置されています。お部屋は全部で16部屋あるそうですよ。

外食文化研究家 雅珠香
外食文化研究家 雅珠香
外食文化研究家 雅珠香

●寄せ鍋コース(一人前5,175円 奉仕料込み、税抜き)

・イカの胡麻酢和え
先付として出てくるのは、イカと三つ葉の軸を胡麻酢で和えたもので、ここではこれが定番です。酢の物と言っても、酸っぱさは抑えられておりまろやか。イカの旨みと優しく調和しています。毎年のことながら、この味でまず「あぁ今年も太郎さんに来られて良かったな~」としみじみ来ますね。
外食文化研究家 雅珠香

お酒は、オリジナルの日本酒「太郎」がオススメ。ふくよかでキレが良く、さすがこちらの鍋に相性ピッタリです。
外食文化研究家 雅珠香
 

さて、ここから寄せ鍋のスタートです。
大皿に盛り合わせた具材一式が運ばれてきます(写真は4人前)。この日のお魚は、鱈とアマダイ、カワハギに能登の牡蠣など。そして、下ごしらえ完璧の白菜や銀杏、筍に大根に春菊などのお野菜に、焼き豆冨、えのき、しいたけ、糸こんにゃく。
外食文化研究家 雅珠香

(こちらは別日の2人前盛り)
外食文化研究家 雅珠香

ここから鍋のお世話は100パーセント仲居さんが務めます。1から10までお任せするのが良いですよ。逆に、お客さんが鍋のお世話をしようもんなら・・・(怒られますから。ふふふ)。

割烹着の仲居さんが慣れた手つきで手際よく、そして大変丁寧に鍋を作ってくれます。1回、2回、3回と3度に分けて作ってくれるのですが、大人数で行っても、全員分がちゃんと均等で、盛りつけも美しいところが素晴らしい。

外食文化研究家 雅珠香
外食文化研究家 雅珠香

①杯目 アマダイやタラ、能登牡蠣など
自宅でやると煮込んでしまいがちな春菊も、ここではササっと泳がせて仕上げるので、鮮やかに発色し、風味も立っています。

外食文化研究家 雅珠香

そして、具はもちろんのこと、出汁のおいしさは格別。
聞くところによると、主として昆布出汁を使われているとのことです。
一杯目はまだ優しい味わいで、研ぎ澄ませて味わう感じなのですが、二杯目、三杯目と進むうちに素材からも出汁が出ますし、さらによく煮詰まってきますから、旨味が濃~くなっていきます。

上品だけど力強くて深みのある旨さで、日本酒が進む出汁でもあります。
熱燗がグイグイと止まりませ~ん。
外食文化研究家 雅珠香

②杯目 カワハギやタラなど
外食文化研究家 雅珠香

③杯目 能登牡蠣やカワハギなど
外食文化研究家 雅珠香

〆のおじやの前には、必ずきび餅が入ります。味わい深い滋味が美味!これ、大好きです。
外食文化研究家 雅珠香
外食文化研究家 雅珠香

そして最後は、鍋の残った具を丁寧に網ですくいご飯を投入。仲居さんは目を見張ってアク取りを丁寧にしています。出来上がったおじやは、一旦火から下ろされ、蒸らしてから提供されます。
外食文化研究家 雅珠香

出汁に魚や野菜などから抽出された旨さがご飯によーく染み込んでおり、余すとこなく太郎の鍋を味わえるというわけ。
外食文化研究家 雅珠香

これはおいしいに決まってる!
おいしさに箸が止まらず、何杯でもすんなり胃袋に入ってきます。

食後は、みかん(もしくはシャーベット)と太郎ティッシュが運ばれてきますが、これも定番です。
外食文化研究家 雅珠香

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小料理 鈴木
住所: 石川県金沢市木倉町6-4 やきとり横丁内 TEL: 090-4321-1301 営業時間: 19:00~翌3:00 定休日: 水曜 補足: 年末年始
「八十八(はとは)」木倉町にある予約困難な人気割烹。店主のセンスが光る!種類豊富なアラカルトもいいが最初はコースがオススメ!
八十八
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ソウルフード
「第7ギョーザの店」~基本編~ 7つのポイントでまとめました!金沢市民のソウルフード?ホワイトギョーザって何?何で第7なの?
第7ギョーザの店
住所: 石川県金沢市もりの里1丁目259 TEL: 076-261-0825 営業時間: 11:00~翌2:00 定休日: 水曜
「ホームクックわかばやし」お肉屋さんのおいしくて手頃な陶板焼き定食がスゴイ!可愛らしいハントンも名物~
ホームクックわかばやし
住所: 石川県金沢市新竪町3-4-2 TEL: 076-264-2522 営業時間: 11:30~14:00、17:00~21:00(L.O.20:45) 定休日: 日曜
「グリルオーツカ」ハントンライスが一番有名なお店!男性的なボリュームに驚くはず!創業昭和32年。実はお店のイチオシは・・・
グリルオーツカ
住所: 石川県金沢市片町2-9-15 TEL: 076-221-2646 営業時間: 11:00〜19:50 定休日: 水曜 補足: 水曜が祝日の場合は営業、振替休日あり
「キッチンすぎの実」古いけど新しいメニュー満載!名物ボンライスうまし。ハントンライスの元祖ジャーマンのキッチンにいたご主人は歴史の証人!
キッチン すぎの実
住所: 石川県金沢市石引2-8-7 TEL: 076-222-4866 営業時間: 11:30~14:00 (L.O.) 、17:00~21:00 (L.O.) 定休日: 木曜
「キッチンユキ 本店」金沢カレー源流のお店。無性に食べたくなるブラックカレー。トルコライス?ベーキライス?ナニコレメニューがいっぱい
キッチンユキ 本店
住所: 石川県白山市幸明町331-1 TEL: 076-275-5946 営業時間: 11:00~23:00 定休日: 年中無休
和カフェ
「三味(しゃみ)」おちらし黒糖ゼリーが絶品!東山でお三味線の音色を聴きながら~金沢イチオシ和カフェはここ!
三味
住所: 石川県金沢市東山1-15-13 TEL: 076-252-4033 営業時間: 10:00~17:00 定休日: 水曜
「つぼみ」21美近隣の人気甘味処。本物志向が嬉しい~本蕨のわらび餅、本葛のくずきりが美味。冬は五郎島金時ぜんざい、夏はコンフィチュールのかき氷。名物そうめんもオススメ
つぼみ
住所: 石川県金沢市柿木畠 3-1 TEL: 076-232-3388 営業時間: 11:00~19:00 定休日: 水曜
「fluffy(フラッフィー)」金沢イチオシパンケーキはここ!加賀棒茶味がオススメ!ふわふわしっとりの秘密は銅板とたまご。ひがし茶屋街に溶け込む町家で~
fluffy
住所: 石川県金沢市東山1-23-10 TEL: 076-225-8312 営業時間: 9:00~17:00 定休日: 月曜
「茶房一笑」献上加賀棒茶で有名な丸八製茶場さんがひがし茶屋街に展開するカフェ。最大限引き出された風味。これは別格!趣ある空間で~
茶房一笑
住所: 石川県金沢市東山1-26-13 TEL: 076-251-0108 営業時間: 10:00~17:30 定休日: 月曜 補足: 祝日の場合営業、翌日休
「漆の実」コレ私のNo.1ぜんざい!自家製で炊き上げた能登大納言に濃厚抹茶アイス!冷スイーツなのに温かみがある
漆の実
住所: 石川県金沢市広坂1-1-60 能作ビル4F TEL: 076-263-8121 営業時間: 11:00~18:30(土日は10:00~) 定休日: 水曜 補足: 水曜日(8月は無休)
スイーツ
「PATISSERIE OFUKU」21美の裏手に実力派が!マンダリンオリエンタル出身。実は老舗の和菓子店「お婦久軒」が4代目でパティスリーになったお店!
PATISSERIE OFUKU
住所: 石川県金沢市広坂1-2-13 TEL: 076-231-6748 営業時間: 10:00〜19:00 定休日: 月曜 補足: 祝日の際は翌火曜日
「パティスリーオノ」ピエール・エルメ・パリ本店出身の実力店!オノレット、スプーンで食べるショートケーキ、ドームショコラピスターシュは必ず食べたい!クロワッサンも美味
PATISSERIE ONO
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ル ミュゼ ドゥ アッシュ KANAZAWA (LE MUSEE DE H KANAZAWA)
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「落雁諸江屋 にし茶屋菓寮 味和以」秋冬は卓上七輪で自ら焼くお餅の能登大納言ぜんざい、夏はオトナのかき氷をどうぞ
落雁諸江屋 にし茶屋菓寮 味和以
住所: 石川県金沢市野町2-26-1 TEL: 076ー244-2424 営業時間: 3月~10月 10:00~18:00、11月~2月の平日 10:00~17:30 定休日: 火曜 補足: 火曜が祝日の場合は翌日
「神音(かのん)」羽咋の山中にある秘境カフェ~アクセス大変だけど訪れる価値あり!おいしい自家焙煎珈琲とスイーツをステキな古民家で
神音
住所: 石川県羽咋市菅池町カ54 TEL: 0767-26-1128 営業時間: 11:30~17:30 定休日: 火曜、日曜 補足: 年末年始や夏季休業、早じまいあり。Facebookにてご確認ください。
和菓子
「PATISSERIE OFUKU」21美の裏手に実力派が!マンダリンオリエンタル出身。実は老舗の和菓子店「お婦久軒」が4代目でパティスリーになったお店!
PATISSERIE OFUKU
住所: 石川県金沢市広坂1-2-13 TEL: 076-231-6748 営業時間: 10:00〜19:00 定休日: 月曜 補足: 祝日の際は翌火曜日
「圓八のあんころ餅」石川県代表の銘菓と言えばこれ!おいしさの秘密はこの手間にあり!本店限定まんまるも美味
圓八
住所: 石川県白山市成町107 TEL: 076-275-0018 営業時間: 8:00~18:00 定休日: 年中無休
「落雁諸江屋 にし茶屋菓寮 味和以」秋冬は卓上七輪で自ら焼くお餅の能登大納言ぜんざい、夏はオトナのかき氷をどうぞ
落雁諸江屋 にし茶屋菓寮 味和以
住所: 石川県金沢市野町2-26-1 TEL: 076ー244-2424 営業時間: 3月~10月 10:00~18:00、11月~2月の平日 10:00~17:30 定休日: 火曜 補足: 火曜が祝日の場合は翌日
「甘納豆かわむら」この甘納豆を求めてにし茶屋街へ~ここに来なきゃ買えません。珠洲の大浜大豆、春日大納言が私のオススメ
甘納豆 かわむら
住所: 石川県金沢市野町2丁目24-7 TEL: 076-282-7000 営業時間: 平日 9:30~18:00 、日祝 9:30~17:00 定休日: 毎月第1火曜 補足: 繁忙期 ( GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。
「つぼみ」21美近隣の人気甘味処。本物志向が嬉しい~本蕨のわらび餅、本葛のくずきりが美味。冬は五郎島金時ぜんざい、夏はコンフィチュールのかき氷。名物そうめんもオススメ
つぼみ
住所: 石川県金沢市柿木畠 3-1 TEL: 076-232-3388 営業時間: 11:00~19:00 定休日: 水曜
富山
「L'évo(レヴォ)」最高の富山食材に魔法をかけた前衛的地方料理!レボリューションが止まらない!器やカトラリーまで地元作家製
L'évo
住所: 富山県富山市春日56-2 リバーリトリート雅樂倶内 TEL: 076-467-5550 営業時間: 11:30〜13:00 (L.O.)、18:00〜21:00 (L.O.) 定休日: 水曜
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住所: 富山県富山市新根塚町3-5-7 TEL: 076-422-0918 営業時間: 12:00~14:00、18:00~21:30 定休日: 日曜 補足: 日曜が祝日の場合は営業、但し月曜が祝日の場合は日曜営業・月曜休業
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ひまわり食堂
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「御料理ふじ居」富山で外せないのがここ!和食のスピリットと独自性。日本料理には風土と旬、文化と美しさが不可欠だということを教えてくれる
御料理 ふじ居
住所: 富山県富山市五福2区5385-5 TEL: 076-471-5555 営業時間: 11:00~14:00、18:00~22:00 定休日: 月曜 補足: 第3火曜
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住所: 富山県富山市布瀬町南1-18-9 TEL: 076-423-2320 営業時間: 11:30~14:30、17:00~22:00 定休日: 火曜
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住所: 富山県富山市五福2区5385-5 TEL: 076-471-5555 営業時間: 11:00~14:00、18:00~22:00 定休日: 月曜 補足: 第3火曜
「海老亭別館 いきいき亭」”別館“カウンターはライブ感ありオススメ!富山の海の幸ワンランク上で堪能できる!
海老亭別館 いきいき亭
住所: 富山県富山市桜木町9-21 TEL: 076-432-3181 営業時間: 17:30~22:00(L.O.21:00) 定休日: 不定休