「天ぷら小泉」北陸ナンバー1の天ぷらはここかと。珠玉のネタが揃いで素材から別格!〆は天バラで決まり。

「天ぷら小泉」北陸ナンバー1の天ぷらはここかと。珠玉のネタが揃いで素材から別格!〆は天バラで決まり。

16.3/20.0 料理: 8.5 その他: 7.8 ポイントについて
天ぷら 小泉 (てんぷら こいずみ) 住所: 石川県金沢市池田町4-34 TEL: 076-223-0023 営業時間: 12:00~14:00、17:30~22:00 定休日: 日曜 補足: 年末年始 価格帯: 10,000円~
公開日:2017年02月23日
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金沢市池田町にある天ぷら店です。(私は天ぷらの経験値があまりないので多くは語れませんが、この記事を書くのに何軒か天ぷら店を食べ歩いた中でも飛び抜けてすごいなぁと思いましたし、素材力、シゴトの丁寧さや火入れにレベルの高さを感じました。金沢、いや北陸が誇る天ぷら店なのではないでしょうか。)
  
【受賞歴】
・「ミシュランガイド富山石川(金沢)特別版2016」1ツ星獲得
(個人的には1ツでは足らないと思います)

店主の小泉氏は神戸のご出身で、大阪の老舗天ぷら店「一宝本店」(創業1850年)、東京銀座にある「一宝東京店」で腕を研磨され金沢で独立開業。お店の場所は、繁華街片町エリアにありながら、民家もちらほら増えてくるあたりで静かです。小松弥助さんが入っていたAPAホテルの裏手ですよ。(同店は、2015年4月2日に片町から池田町に移転オープンしています。)町家の一軒家で余裕のある造りで、凛とした雰囲気で高級感が漂います。
     
食材は店主が厳選した地物の良いものが中心で、どれも興味を魅かれます。
例えば11月中旬に伺った際は、能登松茸や沢野ごぼう、さらに香箱蟹や加能ガニ、加賀レンコンなど旬の珠玉揃いでした!!地元でも手に入りにくいような珠玉のネタが揃っています。
春の山菜の時期も良かったですが、秋はやっぱり旬を迎えるものに個人的には好みが多いです。

天ぷら油は100パーセント紅花油で、油ものに弱い私でももたれることはありません。また、食材を1つ揚げることに天かすを取り除いて油を隅々までキレイにされており、十分に気を配られているのが印象的です。
衣は、口の中で音が鳴るようなカリッとした食感を想像していますが、カリッの中にふわっという軽やかさを持たせており、油切れの良さと併せて、予想以上にライトで心地よい天ぷらです。大根おろしと天つゆ、天然塩が出てきますが、素材そのものの旨さと持ち味を引き出してあるため、お塩で頂く回数が自動的に多くなります。

(※写真はコース内の一部です。)

・天然茸のみぞれ和え 
外食文化研究家 雅珠香 

・香箱蟹の湯葉あんがけ
べっ甲色の出汁餡に食指が動きます。見た目から繊細さが伝わってきますが、本当に端正なおいしさでした。
外食文化研究家 雅珠香

・海苔の天ぷら 雲丹のせ
海苔の天ぷらに生うにをのせたものは毎度の楽しみ。揚げることで海苔の風味が立ち、余熱でウニの甘さも開き美味です。
外食文化研究家 雅珠香

・銀杏、能登松茸
外食文化研究家 雅珠香

・エビ
外食文化研究家 雅珠香

・加賀れんこん、ギンポ
外食文化研究家 雅珠香

・沢野ごぼう、穴子
今や稀少となった七尾の沢野ごぼう。この風味の良さと繊維のやわらかさはこのごぼうならでは。秀逸の味わいです。沢野ごぼうに目を付けられるのは、さすが小泉さん。
外食文化研究家 雅珠香

・天バラ
お食事は、「天バラ」という、かき揚げの混ぜご飯。
衣のサクサクと海老のプリプリ食感、さらにごまの香ばしさがハーモニーを奏でます。食欲をそそる音が口の中に響き、満腹でも箸が進みますよ。
外食文化研究家 雅珠香

食材の質が違う、技が違う、満足度の高さが違う。
やっぱり天ぷらは小泉さんだなぁ。

こちらは春。
芽吹きの季節、苦味をも味方に付けた妙味に浸りました。

・白魚、空豆、干クチコ
外食文化研究家 雅珠香

・ホタルイカ、タラの芽
ホタルイカは口の中で内臓の旨味がじゅわっと滲み出てきていい味付けに。
外食文化研究家 雅珠香

・ホタテ
余熱を計算してミディアムレアの仕上がり。みずみずしい口当たりと引き出された甘さは美味。
外食文化研究家 雅珠香

・桜餅
自家製の道明寺桜餅を天ぷらに。加熱することによって甘さが開いて優しくなり、風味も立ちます。お抹茶と共に頂きました。
外食文化研究家 雅珠香

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「小料理 鈴木」ディープスポットやきとり横丁内に実力派若手のセンスがキラリ光る割烹が!ロケーションとのギャップもツボ
小料理 鈴木
住所: 石川県金沢市木倉町6-4 やきとり横丁内 TEL: 090-4321-1301 営業時間: 19:00~翌3:00 定休日: 水曜 補足: 年末年始
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八十八
住所: 石川県金沢市木倉町6-6 TEL: 076-260-8166 営業時間: 18:00~24:00 定休日: 日曜
ソウルフード
「第7ギョーザの店」~基本編~ 7つのポイントでまとめました!金沢市民のソウルフード?ホワイトギョーザって何?何で第7なの?
第7ギョーザの店
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「ホームクックわかばやし」お肉屋さんのおいしくて手頃な陶板焼き定食がスゴイ!可愛らしいハントンも名物~
ホームクックわかばやし
住所: 石川県金沢市新竪町3-4-2 TEL: 076-264-2522 営業時間: 11:30~14:00、17:00~21:00(L.O.20:45) 定休日: 日曜
「グリルオーツカ」ハントンライスが一番有名なお店!男性的なボリュームに驚くはず!創業昭和32年。実はお店のイチオシは・・・
グリルオーツカ
住所: 石川県金沢市片町2-9-15 TEL: 076-221-2646 営業時間: 11:00〜19:50 定休日: 水曜 補足: 水曜が祝日の場合は営業、振替休日あり
「キッチンすぎの実」古いけど新しいメニュー満載!名物ボンライスうまし。ハントンライスの元祖ジャーマンのキッチンにいたご主人は歴史の証人!
キッチン すぎの実
住所: 石川県金沢市石引2-8-7 TEL: 076-222-4866 営業時間: 11:30~14:00 (L.O.) 、17:00~21:00 (L.O.) 定休日: 木曜
「キッチンユキ 本店」金沢カレー源流のお店。無性に食べたくなるブラックカレー。トルコライス?ベーキライス?ナニコレメニューがいっぱい
キッチンユキ 本店
住所: 石川県白山市幸明町331-1 TEL: 076-275-5946 営業時間: 11:00~23:00 定休日: 年中無休
和カフェ
「三味(しゃみ)」おちらし黒糖ゼリーが絶品!東山でお三味線の音色を聴きながら~金沢イチオシ和カフェはここ!
三味
住所: 石川県金沢市東山1-15-13 TEL: 076-252-4033 営業時間: 10:00~17:00 定休日: 水曜
「つぼみ」21美近隣の人気甘味処。本物志向が嬉しい~本蕨のわらび餅、本葛のくずきりが美味。冬は五郎島金時ぜんざい、夏はコンフィチュールのかき氷。名物そうめんもオススメ
つぼみ
住所: 石川県金沢市柿木畠 3-1 TEL: 076-232-3388 営業時間: 11:00~19:00 定休日: 水曜
「fluffy(フラッフィー)」金沢イチオシパンケーキはここ!加賀棒茶味がオススメ!ふわふわしっとりの秘密は銅板とたまご。ひがし茶屋街に溶け込む町家で~
fluffy
住所: 石川県金沢市東山1-23-10 TEL: 076-225-8312 営業時間: 9:00~17:00 定休日: 月曜
「茶房一笑」献上加賀棒茶で有名な丸八製茶場さんがひがし茶屋街に展開するカフェ。最大限引き出された風味。これは別格!趣ある空間で~
茶房一笑
住所: 石川県金沢市東山1-26-13 TEL: 076-251-0108 営業時間: 10:00~17:30 定休日: 月曜 補足: 祝日の場合営業、翌日休
「漆の実」コレ私のNo.1ぜんざい!自家製で炊き上げた能登大納言に濃厚抹茶アイス!冷スイーツなのに温かみがある
漆の実
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スイーツ
「PATISSERIE OFUKU」21美の裏手に実力派が!マンダリンオリエンタル出身。実は老舗の和菓子店「お婦久軒」が4代目でパティスリーになったお店!
PATISSERIE OFUKU
住所: 石川県金沢市広坂1-2-13 TEL: 076-231-6748 営業時間: 10:00〜19:00 定休日: 月曜 補足: 祝日の際は翌火曜日
「パティスリーオノ」ピエール・エルメ・パリ本店出身の実力店!オノレット、スプーンで食べるショートケーキ、ドームショコラピスターシュは必ず食べたい!クロワッサンも美味
PATISSERIE ONO
住所: 石川県金沢市田上本町4-31-1 TEL: 076-207-3599 営業時間: 定休日: 月曜、第2・4火曜(祝日の場合は営業、翌日休み)
「ル ミュゼ ドゥ アッシュ KANAZAWA」パティシエ辻口博啓氏のお店。予約制お茶室「コンセプトG」もオススメ!玉露とデセールのコースを緑の中で
ル ミュゼ ドゥ アッシュ KANAZAWA (LE MUSEE DE H KANAZAWA)
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「落雁諸江屋 にし茶屋菓寮 味和以」秋冬は卓上七輪で自ら焼くお餅の能登大納言ぜんざい、夏はオトナのかき氷をどうぞ
落雁諸江屋 にし茶屋菓寮 味和以
住所: 石川県金沢市野町2-26-1 TEL: 076ー244-2424 営業時間: 3月~10月 10:00~18:00、11月~2月の平日 10:00~17:30 定休日: 火曜 補足: 火曜が祝日の場合は翌日
「神音(かのん)」羽咋の山中にある秘境カフェ~アクセス大変だけど訪れる価値あり!おいしい自家焙煎珈琲とスイーツをステキな古民家で
神音
住所: 石川県羽咋市菅池町カ54 TEL: 0767-26-1128 営業時間: 11:30~17:30 定休日: 火曜、日曜 補足: 年末年始や夏季休業、早じまいあり。Facebookにてご確認ください。
和菓子
「PATISSERIE OFUKU」21美の裏手に実力派が!マンダリンオリエンタル出身。実は老舗の和菓子店「お婦久軒」が4代目でパティスリーになったお店!
PATISSERIE OFUKU
住所: 石川県金沢市広坂1-2-13 TEL: 076-231-6748 営業時間: 10:00〜19:00 定休日: 月曜 補足: 祝日の際は翌火曜日
「圓八のあんころ餅」石川県代表の銘菓と言えばこれ!おいしさの秘密はこの手間にあり!本店限定まんまるも美味
圓八
住所: 石川県白山市成町107 TEL: 076-275-0018 営業時間: 8:00~18:00 定休日: 年中無休
「落雁諸江屋 にし茶屋菓寮 味和以」秋冬は卓上七輪で自ら焼くお餅の能登大納言ぜんざい、夏はオトナのかき氷をどうぞ
落雁諸江屋 にし茶屋菓寮 味和以
住所: 石川県金沢市野町2-26-1 TEL: 076ー244-2424 営業時間: 3月~10月 10:00~18:00、11月~2月の平日 10:00~17:30 定休日: 火曜 補足: 火曜が祝日の場合は翌日
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住所: 石川県金沢市柿木畠 3-1 TEL: 076-232-3388 営業時間: 11:00~19:00 定休日: 水曜
「あめの俵屋」名物じろあめはお米と麦芽だけで作る懐かしいおいしさ~本店ではあめ詰め体験もできます。
俵屋
住所: 石川県金沢市小橋町2-4 TEL: 076-252-2079 営業時間: 9:00~18:00(11月~2月は15:30まで)(日曜は17:00まで) 定休日: 定休日不明
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「L'évo(レヴォ)」最高の富山食材に魔法をかけた前衛的地方料理!レボリューションが止まらない!器やカトラリーまで地元作家製
L'évo
住所: 富山県富山市春日56-2 リバーリトリート雅樂倶内 TEL: 076-467-5550 営業時間: 11:30〜13:00 (L.O.)、18:00〜21:00 (L.O.) 定休日: 水曜
「日本料理 山崎」北陸で唯一の3ツ星獲得店!意表を突くおいしさの置き方に惚れ惚れ。ホスピタリティーの高さもさすがです。
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「le glouton(ル グルトン)」自然派ワインとのペアリングで。絶品!羊のハンバーグ、クセのある葉っぱのサラダもハマるおいしさ
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住所: 富山県富山市総曲輪2-6-4 TEL: 076-461-3931 営業時間: 18:00~24:00 定休日: 日曜 補足: 月曜日が祝日の場合は日曜営業
富山 日本料理
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住所: 富山県富山市布瀬町南1-18-9 TEL: 076-423-2320 営業時間: 11:30~14:30、17:00~22:00 定休日: 火曜
「御料理ふじ居」富山で外せないのがここ!日本料理には風土と旬、文化と美しさが不可欠だということを教えてくれる
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住所: 富山県富山市五福2区5385-5 TEL: 076-471-5555 営業時間: 11:00~14:00、18:00~22:00 定休日: 月曜、第3火曜
「海老亭別館 いきいき亭」”別館“カウンターはライブ感ありオススメ!富山の海の幸ワンランク上で堪能できる!
海老亭別館 いきいき亭
住所: 富山県富山市桜木町9-21 TEL: 076-432-3181 営業時間: 17:30~22:00(L.O.21:00) 定休日: 不定休