「酉宴(とりえん)」富山立山町に1年以上予約が取れない焼鳥屋が!独学で突き詰めたおいしさと哲学。

「酉宴(とりえん)」富山立山町に1年以上予約が取れない焼鳥屋が!独学で突き詰めたおいしさと哲学。

15.7/20.0 料理: 8.0 その他: 7.7 ポイントについて
串場 酉宴 (くしば とりえん) 住所: 富山県中新川群立山町大石原127 TEL: 営業時間: ※完全予約制
公開日:2020年11月18日
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富山で1年以上先まで予約が埋まっている超人気の焼鳥店です(2020年11月17日時点で2022年1月まで予約が埋まっています)。ちなみに異色な点がいくつかありとても興味深いのです。まず大将の中西乗明さんは、有名焼鳥店出身というわけではなく“独学”で焼鳥を探求されました。同店のオープンは2019年3月22日。納得のいくおいしい焼鳥を会得するのに試行錯誤を繰り返し、開業するまではかなりの時間がかかったそうです。良い素材だけではおいしい焼鳥にはならないということを痛感され、串の打ち方や焼き方を徹底的に研究されました。
さらに大将は、“極鮮”というブランドの原木椎茸を栽培する「中西椎茸」を営まれています。椎茸のプロフェッショナルでもあるんです。さらにさらに、ハンドメイドで家具の製作をする家具職人でもあり、なんと店舗と併設するご自宅も建てられたというから驚きです。そう、大将はとことん突き詰めるタイプの方なんです。だからといって気難しい方ではなく、太陽のように明るく気さくな方なので驚きが重なります。

お店の場所は、富山駅から車で30分ほど郊外に走る立山町。なかなかアクセスが困難な場所です。ログハウス調の民家の裏手に看板が出ており、そこがお店。店内はカウンター6席で、奥の席だと焼き台が目の前なので大将の仕事ぶりが良く見えます。
鶏は銘柄を1つに絞らず3種類を使い分けます。部位ごとにタレや焼き方が異なるので、一斉スタートで1種類ずつ順番に焼き上げます。(ものによって異なりますが)やや焦がし気味で焼くのが大将スタイル。この炭火焼きの香ばしさが、メインで使われているタレの味わいに良く合うように感じました。

(訪問日 2020年11月17日)

お酒はビールや焼酎はもちろんのこと、プレミアム級の日本酒が揃っていて通が喜びそうなラインナップでした。

●ササミ
まずはササミから。中がレアでほちゃっとしており、串に重量感ありますがスルリと胃に収まります。本山葵、梅、柚子胡椒と3切れで味を変えてあります。


●こころ
3羽分の心臓を1串に。雑味のない赤身を塩でシンプルに仕上げる。柔らかくみずみずしく、ぶりんぶりんとした優しい弾力が美味。

●かしわ タレ
膝から上のもも肉

●椎茸 山葵
さすが椎茸が美味しい。小ぶりで肉厚な椎茸で身が詰まっています。素材のポテンシャルの高さと焼きの技術。椎茸の旨味を逃さず焼き上げており、蒸しアワビのような食感で、口の中にジュがほとばしります。

●せせり タレ

●ペコロス

●むね 
タレはこれまでのとは使い分けて、ニンニクを少し効かせたピリ辛で、後から甘さが立ち上がるもので、コースの流れの中でメリハリにもなっていました。

●皮 タレ
絶品。外側は焦げ目がパリっと薄い膜になっていて、下茹でしない状態で焼き上げるので、中はコラーゲンのもっちりとした弾力を感じます。

●厚揚げ
普段の“厚揚げ”とは違う、外は歯切れの良いカリカリとクリスピーな食感で、中は絹ごし豆腐そのものという繊細な厚揚げ。

●ネギマ 塩

●長芋 醤油ダレ、山葵

●レバー
今まで食べたことのない美味しさのレバー。レバーらしい力強さはあるが雑味なくピュアな味わい。うまい。

●すまし汁
椎茸の旨味で構成される出汁の美味しさ。

●鶏丼
鶏はタレで焼いて、最後はピリ辛ダレで仕上げて焼ネギと共にご飯にのせて。さらに、大将のところで育てる名古屋コーチンの卵黄をのっけて。冬は気温が低いため鶏があまり水を飲まないため、卵黄が濃厚になるそうです。ご飯を進めるピリ辛ダレに卵黄が雪崩れ込む。これは説明不用の美味しさ。

ああ、また訪れたいけど、次予約が取れるのはいつになるだろうか。

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