（最終訪問日 2020年2月7日、計5回訪問） 発酵料理の総本山として知られる、滋賀県にある和のオーベルジュ。店主の徳山浩明さんは、ローカルガストロノミーという言葉が注目される前から、それを地で作り上げて来た方。2004 … 続きを読む 「徳山鮓」滋賀県 余呉｜Tokuyama Sushi, Shiga JAPAN