沖縄でピッツァと言えばここ「BACAR（バカール）」。那覇市にある超人気ピッツェリアで、予約は必須です。
オーナーシェフの仲村大輔さんは、東京・中目黒の「SAVOY（現・聖林館）」で腕を磨かれた方。カウンターに鎮座するピッツァ窯で焼き上げられるのですが、薪火に目を配り、手早く慎重に焼き上げられるライブ感にもワクワクしました。
ピッツァは絶品で、“神は細部に宿る”という言葉が思い浮かびました。
種類はマルゲリータとマリナーラの2種類のみという、媚びずに、美味しさにのみ探求している所に好感が持てました。
生地は低温でじっくり発酵されたもので、じわじわと後を引く余韻が印象的でした。生地は湿度にも左右されるはずですし、熟練の腕とセンスが物を言いますね。
生地の素焼きの香ばしさ・水分量・塩味、もちもち食感とサクサク感のコントラスト。そしてトマトソースの酸味とジューシーな味わい、チーズとバジルの風味のバランスが絶妙。
ピッツァの前に冷製前菜を頂きました。
●イタリアヴェネト産ホワイトアスパラガス
たまごにふわっとかけられているのは、きめ細かいクリーミーなパルミジャーノチーズソース。半熟卵を崩して合わせて。これがホワイトアスパラガスの繊細な味わいに見事に調和しています。
●ローストビーフ
4時間かけて炭火焼きされたローストビーフは、トンナートソースをかけて。柔らかい肉質と、こちらもソースの繊細さ、旨味が絶妙でした。
ビールもワインもイタリア産がありましたし、料理には沖縄の地元食材も見受けられました。
今回は1人で訪問したのですが、2人以上だともっと種類が食べられて良さそう。（ピッツァ以外はハーフポーションにしてもらいましたが。）
さらに、ご店主の優しい人柄も、リピーターが多い理由の一つだと思いました。
沖縄の素晴らしい名店。
BACAR OKINAWA
沖縄県那覇市久茂地3-16-15
098-863-5678
