「すし処めくみ」猛々しく端正なすし！店主山口尚享氏の探求はどこまで続くのだろうか。毎日能登まで出向き自ら調達する珠玉のネタ。冬の蟹三昧、夏の鮑と赤ウニ
北陸、究極のすし。予約は困難で電話は繋がりにくいので、私は訪問した際に次の予約を入れてくるようにしています。お客さんは首都圏などはもちろん、海外からも珍しくありません。店主山口尚享氏は石川県の飲食...
すし
「太平寿し」独創的で革新的、高谷進二郎大将のDNAは受け継がれている。“チーム太平寿し”の結束力が素晴らしい！
金沢市中心部からは車で20～25分、野々市市の住宅地の一角にある名店。野々市市の名店と言えば「すし処めくみ」さんも有名ですね。「太平寿し」も「すし処めくみ」どちらとも強くオススメできるすし店ですが、タ...
「鮨人」破竹の勢い富山異色のすし店。赤酢シャリはハマったら抜け出せない。のど黒はオス・メス食べ比べで
そのおいしさが口コミで噂を呼び、県外の食通からの予約も大変多いすし店です。富山すしはここが注目度No.1と言えます。ちょっと異色なところも魅力で、「ミシュランガイド」では星なし、反面、「食べログ 富山」...
「河原町 一（はじめ）」太平寿し出身の濱本慎二さんが片町にすし店を！太平スタイルとオリジナリティの見事な調和。女将さんの明るい接客にも心ほぐされる
金沢の繁華街、片町スクランブル交差点近くに2017年秋に暖簾を上げたすし店。同店の場所には以前、和倉に本店を構える「信寿し」さんがありました。立派な一軒家を今後どうするのだろうかと思っていた金沢人も少...
「乙女寿司」金沢の名店のひとつで地元常連も多し。地物で奏でるうまいすし。ずっと通いたい信頼の置ける一店。
金沢の予約が取りにくいすし名店の一つ。1995年（平成7年）5月19日に創業され、2020年で25周年を迎えました。
お客さんは県外からも多いですが、地元支持が高く金沢の常連さんもとても多いお店です。場所は、新...
「鮨木場谷」氷見と新湊の最上級のネタで奏でる珠玉のすし。さすがの目利き。魚の旨味、熟成で最大限に
なにやらスゴイすし屋ができるらしいと、オープン前から金沢の食通たちの間で大きな話題になっていたすし店。
大将の木場谷光洋さんの実家は小矢部市石動にある鮮魚店で、東京にある江戸前寿司の超名店「鮨青...
「鮨八や」美味しさ昇華させるひと手間にドキッ！独自に探求したおいしさへの工夫あり
（しばらく未訪問になってしまっているので、再訪したら書き加えます。レビューは参考まで）
金沢市中心部から離れた郊外にあり、住宅地というちょっと分かりにくい場所にありますが、求めて行きたい（ぜひ行...
「かた田」すしとワイン。新風を吹き込ませた名店！繊細な料理に実力の高さを感じる。シュチュエーションに合わせて
すしをワインで頂くという珍しいスタイルのお店で、“すしには日本酒” に新風を吹き込ませ、新しい発見を与えてくれた一店です。さらにもう一つ特徴的なのは、握りのサイズがとっても小ぶりであるということです。...
「酒菜 きく家」掘っ立て小屋で一流すし！ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。手頃価格も魅力
金沢片町エリアの一角にあるディープスポット“中央味食街”にあるすし店。バラック小屋のような建物で、店主佐々野経史さんの洗練されたおすしが食べられるというギャップが魅力な一店。先のミシュランガイドで1ツ...
「飛（とび）」端正な中に独創性のエッセンスもあり！金沢のシンボルのひとつ尾山神社の麓にオープン
金沢の中心部に鎮座する尾山神社の近隣に2016年6月29日オープンしたすし店で、大将の飛地孝志さんは野々市市の「太平寿し」さんのご出身です。（※点数は昼訪問でその点数を参考までに入れてあるで、夜に再訪した...
「すし処 まる。」釣り好きが信頼を置くうまいすし店小松にあり！大将は毎日安宅漁港から海へ。珠玉ネタお好きな調理法で。このライブ感最高！
小松駅からほど近い商店街の一角にある人気すし店。釣り好きからの信頼度も高い理由は、大将の三浦良順さんが毎日のように安宅漁港から海に出て魚を獲りに行くから。“お店の冷蔵庫が海”という感じです（笑）本当...
「幸寿し 本店」七尾が誇るすし名店。息ぴったり、兄弟の“あ・うん”の呼吸。明朗会計でお手頃価格も魅力！
七尾が誇るすしの名店。地元の方はもちろん、遠方からのリピーターも多いお店です。ただ、地元の人は気軽に行くお店で、ファミリーで訪れることもしばしば。カウンターのすし店ですが、緊張感が大きすぎるタイプ...
「鮨くら竹」今やなくてはならない金沢すし店のひとつ。旬の地魚で地酒を。リーズナブルなのもありがたい。建物内のBAR「露草」時々女将はタレントのMEGUMIさん
「鮨くら竹」は“気軽に立ち寄れるすし屋をつくりたい”という店主倉橋晃規さんの思いを形にしたお店です。お客さんは（場所的に）観光の方も多いですが、地元民にもとても愛されているお店なんです。2019年4月15日...
「鮨処あいじ」店主の人柄も溶け込む美味いすし。地元支持率も超高！いいねあいじ！スペシャリテのど黒蒸し寿司、雲丹蒸し寿司。ガリ代わりの浅漬けもハマる
金沢片町の飲食店が軒を連ねる伝馬町通りの一角にあるすし店で、地元信頼度がすごく高いお店。店主の下谷愛治さんは、野々市市の「太平寿し」さん出身で、職人気質ですがとても温和な方で、お人柄の良さも味に現...
「小松弥助」弥助ワールド健在！レジェンドのオーラ全開！すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。知ってる人だけ注文できる弥次喜多とばらちらし
小松弥助すし職人の森田一夫氏は、今更説明の必要がないくらいのレジェンド。1931年3月24日生まれで、2019年で88才になられました（米寿ですね）。（すしのタイプは異なりますが）レジェンドという意味で「東の次...
「千取寿し（せんとりずし）本店」旬の地物ネタのすしを福光屋の酒で。石引だが地元常連も観光客も多い。水曜営業もありがたい。
金沢のすし名店のひとつで、ジャンルでいうと高級すし店ではあるものの、旬の地物ネタのおいしいすしが手頃価格からも楽しめて、肩肘を張らない雰囲気も人気の理由。場所は兼六園からもう少し山手に向かった石引...
「志げ野」ベテランの貫禄が光る！絶妙な味の添え方がニクイ。任せられる安心感。地元の旬食材アラカルトで。1軒目でも2軒目でも
金沢の繁華街に暖簾をかける割烹料理店。肩肘張らない雰囲気で、旬の地物をアラカルトで楽めます。料理は季節食材の魅力を引き立てた奇を衒わない料理ですが、味付けが絶妙でベテラン店主の貫禄が感じられます。1...
「鮨処三竹（みたけ）」野々市市の民家一角に穴場すし店が。知る人ぞ知るい～いお店。シックで洗練を感じる和のデザインもステキ
野々市市の住宅街の中に突如現れるすし店。野々市市はこの近隣に、全国から予約が殺到する２強「太平寿し」さん「すし処めくみ」さんがありますね。三竹さんはこのどちらのタイプともまた違っていて、穴場感のあ...
「鮨 一誠」リーズナブルにすしが楽しめる嬉しい一店。こんなお店待ってた。ワインの取り揃えもいいね。金沢駅からアクセス良し
金沢駅から近江町市場方向に向かう途中、安江町の大通りをちょっと入ったところにあるすし店。店主の国沢一誠さんは東京の久兵衛をはじめ、金沢では和食やフレンチなどにいらっしゃった方で、各店でいろんな技法...
「いきいき亭 近江町店」海鮮丼で唯一オススメと言いたいのはここ。手頃で華やかミニ金沢丼と豪華なのに手頃ないきいき亭丼！
近江町市場内にある海鮮丼とすしのお店。近江町内に海鮮丼のお店はたくさんありますが、個人的にはここが一番オススメです。
営業はなんと朝7時からなので、朝食として利用される観光客さんも多くて、早朝から行...
「金澤主計 鮨処あいじ 」あいじ姉妹店が茶屋街に。金沢らしい町家で地酒をたしなみながら。のど黒は手巻きと温かい蒸し寿司もあり
金沢の三茶屋街のひとつである主計町（かずえまち）茶屋街にあるすし店。ここは金沢片町にある人気すし店「鮨処あいじ」さんの姉妹店で2017年秋にオープンしました。こちらの店主は向川茂治（むかいがわしげはる...
「鮨志の助」金沢市郊外にある有名店。大将は小松弥助出身。大ぶりのネタで奏でる
金沢市の少し郊外、入江というところの民家の中にあるすし店。店主の前田憲志氏は「小松弥助」のご出身で、同店は2007年創業。
お店の場所は、県外の方も市内の我々もタクシーでのアクセス必須のちょっと郊外で...
「一平鮨」地元客と外国人旅行客さんに大人気！片町のど真ん中に昔ながらのすし店あり。昭和22年創業。超リーズナブルで明朗会計が魅力！女将さんがステキ
金沢市片町にある昔ながらのすし店で、一見どこにでもありそうなお店なのですが、実はここ、お客さんの半分以上が外国人旅行客なんです！ 理由は「トリップアドバイザー」などのサイトで口コミが多いからのよう...
「のり好」名物大将と企画もののすしがじわじわくる！でもネタが新鮮で長年愛されている一店。タワー盛りのイクラ軍艦に替え玉!?
気取らない雰囲気で気軽に訪れることができる、金沢市新神田にあるすし店。金沢で誰しも周知の超有名店というわけではありませんが、知る人ぞ知る名店です。お客さんのハートを掴んで離さないのは、まず店主の明...
「寿司処 松の」かほく市にあるデカネタすしで有名なお店。いつものすしではなくデカネタを楽しみたいときに訪れるべき場所。大将の優しさも人気の理由。話の”ネタ”にも～
かほく市にあるデカネタすしで有名なお店。通常のおすしが食べたいときは別のお店を選ぶのが良いでしょう。洗練されたすしとは対極にありますので、通向きではありません。ここへは、おすしよりもデカネタを楽し...
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