金沢を代表するレストランのひとつで、ミシュランガイドでは2ツ星を獲得。
オーナーシェフは牧野浩和さんは、銀座の「マノアール・ダスティン」さんなどを経て、ブルゴーニュで修行し、金沢に「フランス料理makino」を開業されたのは2007年のこと。同店「MAKINONCÎ」として山の上町に移転オープンしたのは2020年7月で、翌年にはミシュランガイドで2ツ星を獲得しました。

・「ミシュランガイド北陸2021 特別版」2ツ星獲得（2021年5月19日発表）

「フランス料理Makino」から“フランス料理”を外して「MAKINONCÎ」となり、枠にとらわれないスタイルとなりましたが、美味しさでしっかりとインパクトを残してくるのは高い実力あってこそだと思います。牧野シェフの料理は、繊細さにどこか大胆な発想も兼ね備えていて好きです。食材のポテンシャルを活かし、新しいアプローチで構築してあるので発見もあり、さらに着地に必ず美味しいがあって舌の記憶にも残る。さすがです。
食材は地元金沢・能登・石川県の珠玉食材をメインに使用。生産者さん、鮎名人、漁師さん、猟師さんとも密接で、シェフ自らも釣りに出かける思い入れの強さです。それらを料理にして振る舞ってくれる、牧野シェフの家、マキンノチです。

場所は中心部を離れて郊外で、山の上（住所）の坂を登る途中で、やや高台にあって、窓の外には金沢の街並みが一望できます。

一軒家のリノベーションで、ダイニングはコの字のテーブルが鎮座しており、どの席からも厨房で薪を操る牧野シェフが見える配置です。

料理は一斉スタートで、メニューはアイコンで表されていて想像しながら食べるのも楽しみ。最初から最後まで、こだわりの詰まった素晴らしい料理の数々でした。

ネタバレしない方が良さそうな料理もあるので、一部のみ解説を入れました。

（メニュー名はアイコンを記載）
●人参
人参ムースにコンソメジュレを乗せた、牧野シェフを代表する一品（前店ではここにウニが加わっていました）。
澄んだ人参の美味しさにジュレの透明感と旨味がハーモニーを奏でる。

●イカ
イカ墨を練り込んだイカ形のチュイールに、牧野シェフが釣ってきたアカイカとキャビアをのせて。遊び心を感じさせ、コースの始まりにわくわく。

●桃
モッツァレラブラータと桃に生ハムをハラリ。定番の組み合わせに見えて、ブラータは水分量も調整されていて、パーフェクトバランス。細部まで計算されています。
蓮の葉の曲線まで見事に表現した、ガラス作家江本三紀さん製の美しい器にもグッと来ます。

●海老
輪島塗のお椀で登場したのは、白海老のお料理。生の部分はお椀の中で徐々に火が入っていきます。小夏の凝縮した旨味と酸味で。

●パプリカ
パプリカのアイスをソースにした馬肉料理。凝縮したパプリカの旨味が、舌の上で温度が上がると、さらに強調されていきます。

●鮎
鮎料理は2品で、金沢の2つの河川「犀川」と「浅野川」で名人が釣り上げる天然鮎を準備してくださいました。食べ比べもできて嬉しい。
浅野川の鮎は、身だけを炭火焼きにして、セルバチコ・ルッコラ・オリーブ・地がらし漬けキュウリなどを一緒にすり潰したソースに和えて。和と洋の薬味の酸味や辛味が爽やかなアクセントとなり、鮎の美味しさを引き立てます。