金沢の予約が取りにくいすし名店の一つ。お客さんは県外からの方も多いですが、地元信頼度が高く金沢の常連さんもとても多いお店です。場所は、新天地や中央味食街というディープなお店が密集する賑やかなエリアにありますが、乙女さんの手入れされたお庭と石畳のアプローチ、静かにかけられた暖簾が凛とした雰囲気を醸しだしており、辺りの雑踏と一線を隔てています。

店内はカウンター10席ほどと、個室の小上がり席があります。珠玉食材をバーンと見せての実演系ではなく、店主の鶴見和彦さんと女性の寿司職人さん、若手さん数名がそれぞれの仕事を目の前で手際よくこなしています。大将は物腰柔らかい方で、お客さんとのほどよい距離感を心がけていらっしゃる様子。大将の醸し出す心地よい雰囲気好きという方も多いことでしょう。
お料理はイカの刺身から幕が開くことが多いです。繊細に包丁が入っており、舌にねっとりと絡みつくような口当たり。ふりかけてある炒り胡麻が、横幅のある香ばしさを添えています。乙女さんで使用している食材は能登産が多く、七尾のトリガイやシャコ、輪島の黒もずく、能登の穴子まで。冬なら能登ぶりや能登ナマコも登場します。他、富山新湊も。主役級の食材が揃ってくる冬はさすがに素晴らしいことが間違いないですが、年間で通いたいお店（なかなか予約とれませんが）。金沢は高級寿司がグルメの主体になってきましたが、乙女さんはそのジャンルに入るとは言え、コースは1万円ちょっとからで（変動あり）頻繁に通える金額にしてくれてあるのがありがたいです。昼・夜（夜２回転）営業していますが、予約困難であるところも人気度の高さを伺わせます。

【受賞歴】
「ミシュランガイド富山石川（金沢）特別版2016」 １つ星獲得
世界のトップレストランTOP1000 「LA LiSTE 2018」 スコア 82.25
世界のトップレストランTOP1000 「LA LiSTE 2018」 スコア 81.00

（最終訪問 9月24日）
下記の写真はギャラリー的に参考まで。冬がやはり一番食材のってますね。

２０１9年9月の乙女寿司

（写真は一部）
日本酒は池月ひやおろし、千枚田、萬歳楽の秘蔵酒を。
この日はマコガレイ、ボタンエビのお造りからスタート。面の取り方と厚みからして結構立派なマコガレイだということは想像できます。ボタンエビもかなり立派なものでした。珠玉食材が静かに出てくるのが乙女さん。
・マコガレイ

・新湊ボタンエビ

・カツオたたき

・マグロ 大根おろしと

・万寿貝

・マハタと松茸のお吸い物

・穴子白焼き 表面さくっさくの穴子

・アワビ肝焼き 肝と味噌が上手にアワビに寄り添います

・甘海老握り

・のど黒握り

・うに握り

・穴子握り 口の中でとろとろ溶ける乙女寿司の穴子

2018年5月の乙女寿司

（写真は一部）

・イカ握り

・トリ貝 七尾

・シャコ 七尾

・のど黒焼き

・鮑肝焼き

・うに

・穴子

冬の乙女寿司

（写真は一部）

・能登ナマコ

・サワラ

・能登産穴子

カニの時期なら「香箱蟹」が出てきますが、やはりさすがの目利きで、身がしっかりしたいいものを選ばれています。調理も秀逸で仕事が美しい！みずみずしさと甘さの違いを感じました。
・香箱蟹

食べ終えたら甲羅を一旦引き、日本酒を加えて甲羅酒にしてくれます。熱燗を加えて一旦加熱してあるので、生臭さなく、甲殻類の香ばしさが酒に染み出ており味わい深い。
・香箱蟹　甲羅酒

・イクラ

・能登がき握り

・のど黒炙り握り

握りは個室利用の時は皿盛りになりますし、少しのインターバルが発生してしまいますから、やはりカウンターを推奨します。ただ、美しい皿盛りも心踊りました。
・のど黒、鰤

・甘海老、コハダ

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