「乙女寿司」金沢の名店のひとつで地元常連も多し。地物で奏でるうまいすし。ずっと通いたい信頼の置ける一店。

料理: 7.8 その他: 7.5 ポイントについて
乙女寿司 (おとめずし)
営業時間 12:00~14:00、17:00~22:00(最終入店 19:30)
定休日 日曜、祝日、水曜日の夜
価格帯 15,000円~20,000円
訪問回数 11回

金沢の予約が取りにくいすし名店の一つ。1995年(平成7年)5月19日に創業され、2020年で25周年を迎えました。
お客さんは県外からも多いですが、地元支持が高く金沢の常連さんもとても多いお店です。場所は、新天地や中央味食街というディープなお店が密集する賑やかなエリアにありますが、乙女さんの手入れされたお庭と石畳のアプローチを通り、静かにかけられた暖簾が凛とした雰囲気を醸しだしており、辺りの雑踏と一線を隔てています。

店内はカウンター10席ほどと、個室の小上がり席があります。珠玉食材をバーンと見せての実演系ではなく、店主の鶴見和彦さんと女性の寿司職人さん、さらに若手さん数名がそれぞれの仕事を目の前で手際よくこなしています。大将は物腰柔らかい方で、お客さんとのほどよい距離感を心がけていらっしゃる様子。大将の醸し出す心地よい雰囲気が好きという方も多いことでしょう。
お料理はイカの刺身から幕が開くことが多いです。繊細に包丁が入っており、舌にねっとりと絡みつくような口当たり。ふりかけてある炒り胡麻が、横幅のある香ばしさを添えています。乙女さんで使用している食材は能登産が多く、七尾のトリガイやシャコ、輪島の黒もずく、能登の穴子まで。冬なら能登ぶりや能登ナマコも登場します。他、富山新湊も。
金沢は高級寿司がグルメの主体になってきましたが、乙女さんはそのジャンルに入るとは言え、コースは1万円ちょっとからで(変動あり)頻繁に通える金額にしてくれてあるのがありがたいです。昼・夜(夜2回転)営業していますが、予約困難であるところも人気度の高さを伺わせます。時間はだいたい1時間半強。

【受賞歴】
・「ミシュランガイド北陸2021 特別版」2ツ星獲得(2021年5月19日発表)
・「ミシュランガイド富山石川(金沢)2016 特別版」1ツ星獲得

(最終訪問 2020年5月25日)

2020年5月

2020年5月は2回訪問。店内は感染症対策万全で営業されていました。
今まさに七尾のトリ貝の季節なのですが、今年はあまり採っていないため手に入りにくいということでしたが、握りで食べさせてくれました。つるんとして柔らかな弾力に歯が喜んでおりました。その他、鯛の白子、ガスエビなど美味でした。
(2020年5月11日)


(2020年5月25日)

2020年3月30日

1回転目(17:00から)、カウンターにて。やはり大将の良い存在感とライブ感、温冷の温度感がダイレクトに伝わり良いと思いましたし、なんだか今回はとかく繊細さが増していたような印象を受けました。透き通るガス海老造りは水分を調節しピンピンで食感が絶妙。美しいヒラメ造りも美味。炙りトロ白髪ねぎ巻き、炙りのど黒にぎりなど、炙りものもいい。香ばしさを添えると同時に温度で脂がとろける。さらに、シーズンもうすぐ終わりの、お餅のようなトラフグ白子が本当に美味。今回も食べられて良かった。(素早く食べたいので写真少なめ)

2020年1月23日 小上がり 写真ギャラリー

すし屋さんは小上がりよりももちろんカウンターが良いですが、この日は女性4人でのグループ訪問だったので小上がりで。でも乙女さんの小上がりは厨房とのインターバルあまりないので、ゆっくり話をしたい相手ならばこちらも良いでしょう。



・ヒラメ

・鰤、ボタンエビ、バイ貝

・カワハギ肝和え

・加能ガニ

・トラフグ白子
白い表面がきつね色に焦げ、焼いたお餅のようです。あっつあつの熱気。口に放り込むと、とろっとソースのようにとろけ出し、香ばしさに溶け合います。これは一番インパクトあった。

・あん肝

・のどぐろ

ここからは握りで。イカ、アラ、中トロ、小肌、甘エビ、鯵、ウニ軍艦、穴子を頂きました。






・たら白子すりながし

2019年9月24日 カウンター 写真ギャラリー

(写真は一部)
日本酒は池月ひやおろし、千枚田、萬歳楽の秘蔵酒を。
この日はマコガレイ、ボタンエビのお造りからスタート。面の取り方と厚みからして結構立派なマコガレイだということは想像できます。ボタンエビもかなり立派なものでした。珠玉食材が静かに出てくるのが乙女さん。
・マコガレイ

・新湊ボタンエビ

・カツオたたき

・マグロ 大根おろしと

・万寿貝

・マハタと松茸のお吸い物

・穴子白焼き 表面サックサクの穴子

・アワビ肝焼き 肝と味噌が上手にアワビに寄り添います。

・甘海老握り

・のど黒握り

・うに握り

・穴子握り 口の中でとろとろ溶ける乙女寿司の穴子

2018年5月 カウンター 写真ギャラリー

(写真は一部)

・イカ握り

・トリ貝 七尾

・シャコ 七尾

・焼のど黒

・鮑肝焼き

・うに

・穴子

冬の乙女寿司

(写真は一部)

・能登ナマコ

・サワラ

・能登産穴子

カニの時期なら「香箱蟹」が出てきますが、やはりさすがの目利きで、身がしっかりしたいいものを選ばれています。調理も秀逸で仕事が美しい!みずみずしさと甘さの違いを感じました。
・香箱蟹

食べ終えたら甲羅を一旦引き、日本酒を加えて甲羅酒にしてくれます。熱燗を加えて一旦加熱してあるので、生臭さなく、甲殻類の香ばしさが酒に染み出ており味わい深い。
・香箱蟹 甲羅酒

・イクラ

・能登がき握り

・のど黒炙り握り

握りは個室利用の時は皿盛りになりますし、少しのインターバルが発生してしまいますから、やはりカウンターを推奨します。ただ、美しい皿盛りも心踊りました。
・のど黒、鰤

・甘海老、コハダ