金沢市中心部からちょっと離れた高柳町にある人気の自家製うどん店です。場所は高柳交差点横のマンション1階で、このエリアに飲食店がいくつか集合しているため、食事時ともなると駐車場はたくさんの車が止まっています。店内は厨房を囲むＬ字カウンターに席が16。次から次とひっきりなしにお客さんが来店されます。
「生めんから茹でるため、提供に少々時間がかかります。」という注意書き通り、提供までは15分くらいは覚悟のこと。厨房でシャッシャッと力を込めて湯きりする大将の動きも迫力ありです！
（逆に出てくるのが早い（讃岐うどんの）お店は、予め茹でてあるものを再加熱して提供している可能性があります。）
●ぶっかけうどん
うどんや出汁、その他の食材など提供しているものは全て化学調味料不使用です。
うどんは国内産小麦を使用した讃岐の製法の自家製麺。一晩以上じっくりと熟成させているため、コシがあってもちもちした食感です。出汁は讃岐のいりこ出汁にあごの煮干しを加えたもので、味付けには米飴の“じろ飴”を使っています。そのため、甘さはほのかですが余韻が長くて奥行があります。店主の誠実なお人柄が味に出ているようなうどんです。
おいしいうどんの特徴の一つは、うどん断面のエッジが立っているということですが、ここ香むぎのうどんもしっかりエッジが立っています。試しに茹でたてを一本噛んで観察してみると良いでしょう。四つの角がピンとしていて透明で、中心部分が乳白色になっているはずです。周囲の水分量が約70％で中心部が約30％に仕上がっており、この差があることでコシが生まれています。
●冷し坦々うどん 夏季限定（980円）
練りごまの肉みそのふくよかな味に、剣先なんば入り自家製ラー油がいい辛さのアクセント。ジリジリくる辛さの中に旨味があって後を引きます。
●坦々うどん
そして香むぎさんの一番人気メニューは、
●かしわ親子天ぶっかけ 冷（1,080円）
玉子とかしわの天ぷらがトッピングされたボリューム感のある一品。能登健康どりを使用したかしわ天は、パサパサした食感とはほど遠く、みずみずしさとやわらかさに驚きますよ。玉子は１個まるごと天ぷらにしてあり、箸で割ると中はとろとろの半熟。コクのある黄身がうどんに絡みます。
