金沢の繁華街片町、伝馬町商店街に2025年12月2日にオープンした日本料理店。
店主の前田幸太郎さんは、「銀座ろくさん亭」で10年以上に渡り腕を振るってきた方。お魚は、氷見の珠玉の鮮魚を主体に仕入れているところも特筆すべきポイント。カウンター6席と個室が1つの静かな空間で、18時からはコース、20時過ぎからはアラカルトも楽しめる柔軟さがありがたい。
ちなみに、金沢の鮮魚フレンチ「NICON」前田涼太郎シェフの双子のお兄さんでもあり、食べ歩き好きならこの一文だけで胃袋がざわつくはずです。
●月替わりのおまかせコース※要予約（税抜10,000円）
・約7〜8品、メイン料理は数種類の中から選択
・希望のお客様には旬の食材をコースに追加可能（花山椒、鮑、松茸、ズワイ蟹など）
・コース所用時間は1時間半〜2時間
●アラカルト
・20時以降（来店前にご連絡を）
おまかせコース
・氷見 小鯛の蓮根あんかけ
寒い日に沁みる、胃袋から優しく温かめてくれるお料理からスタート。決して小鯛とは思えないくらい厚みと旨味があり、レアな火入れでとろける。冒頭にして、コースで一番印象深かった一品です。
・ぶり大根
ぶりの脂と大根の甘さ、上品な出汁が三位一体に。最後の一滴まで飲み干したくなる、繊細な一品。
・お造り ヒラマサ、イシダイ
・サワラ幽庵焼き、芹
・シロサバ揚げ浸し、京人参、海老芋
シロサバは火入れに細心の注意を払っているというだけあって、ふっくらしっとりパーフェクト。
・アラ鍋、白菜、九条ネギ
まる鍋にて卓上でアラ鍋とは贅沢。ふつふつと煮え立つ湯気で目の前が曇る幸福。
・お食事、能登牛すき煮
お食事と共に準備されたのは、ごぼうたっぷりの能登牛のすき煮。魚の流れを崩さず、しかし確かなアクセントをもたらすご飯のお供。
・フルーツゼリー
コースの余韻には瑞々しいデザート。食後の景色を彩ってくれる、道場先生伝授の味。
お客さんの声を聞き、食材の声を聞き、愛情を込めてお料理をされる実直なお姿に、店主のお人柄の良さと道場先生のイズムを感じました。まさに店名のとおり“まごころ”が皿の上に宿ります。
