飛騨高山の山村にあるシャルキュトリー専門店。創業は1998年で、生ハムやソーセージ、ベーコンなどを、厳選された黒豚を使用し、フランスのジュラ山地モルトオの伝統技法により作ります。
特に有名なのが「白かび熟成の乾燥ソーセージ」で、店内の天井に吊るされた光景は圧巻。ウッディーで豊満な香りが店内に広がっています。
薄くスライスされた白カビソーセージは咀嚼すると、熟成した奥深い旨味が口の中に溢れて、思わず目尻が下がる。
この立地・自然環境、食材と熟成技術によって生みだされた逸品。
キュルノンチュエ
岐阜県高山市清見町牧ケ洞3154
