冬の主役”月鍋”を味わいに。
里山の風景が広がる山間を、ぐんぐんと進む。そうしてようやく辿り着いた先に現れる日本家屋。
店の軒先では、比良岳から勢いよく流れる清流が迎えてくれる。その透明感と澄んだ空気までもが、これから味わうコースの静かな序章となる。
冬のコースの主役は”月鍋”（ツキノワグマの鍋）。その料理名にも風情が溢れる。
甘めに引かれたお出汁は、甘みを蓄えた熊の分厚い脂に見事に調和。ネギ、芹の根、クレソンなど、一口毎に合わせる食材を変えてゆくことで、清涼感ある風味や苦味をアクセントが、新たな”月”の魅力を引き出していく。
〆の前には栃餅。さらに自然薯たっぷりの雑炊で、全ての食材からスープに染み出た旨みを最後の一滴まで味わい尽くす。
深い満足感と満腹感に、お腹をさすりながら感じる幸福。
また、コース前半に途中に供される、鰻の筒焼きや「月とスッポン鍋」（ツキノワグマとスッポン）も、この土地が秘めるポテンシャルを雄弁に伝え、調理の完成度の高さを物語る。お造りでは、サクッとした歯触りとともに、甘さの余韻が広がる岩魚が美味だった。
遠くても、また訪れたい。
比良山荘（ひらさんそう）
滋賀県大津市葛川坊村町９４
