飛ぶ鳥を落とす勢いの焼鳥店。炭でなく“薪”を使用するという、これまでなかった新スタイルなのですが、斬新なだけではなく、完成度の高さと卓越した美味しさで食通の間で噂となり、もはや超予約困難店に。人気に大きく納得する美味しさでした。
堀江貴文さんのグルメアプリ「TERIYAKI’s BEST RESTAURANT 2022」GOLD獲得店です。
（北陸以外のお店なので、解説は総括とさせて頂きます。）
鶏は厳選された地鶏やブランド鶏を使用。薪は水分を含むので、炭とはまた焼き方が異なります。遠火でじっくりと焼き上げており、ふわっとみずみずしく仕上がり、ふわっと乗った燻製香も素晴らしい。
鶏の間に挟む一品料理のレベルも高く、アクセントとなる食材や味を置いており最初から最後まで飽きさせず、感動の連続でした。特に、薪の風味が乗った薪焼パン鶏リエットは絶品でした。
同店の代名詞となったそぼろご飯は、火が付いたままの薪を土鍋に投入するので、視覚的にインパクトあるのですが、これは味の面でも素晴らしかったです。滲み出た脂がご飯をコーティングして旨味が余韻し、スモーキーな風味と重なる。どれだけでも食べられそう。結局3杯頂きました。
●京都 高坂鶏
●兵庫 松風地鶏 胸肉・ササミ
鶏キンカンをカラスミのように削って
●山口県 長州鶏 レバー
●マッシュルーム 米粉と塩
特大のマッシュルームから滲み出した旨味が絶品。
●お吸い物 焼売
吸地に旨味が溶け込んでいるのですが、焼売を箸で割ると、さらに旨味が濃厚になっていきます。
●山口県 長州鶏 ハツ
●秋田県 高原比内鶏 ふりそで ハリッサソース
ハリッサソースの辛味と後を引く旨味がアクセントとなっています。
●トウモロコシすりながし
なるほど、ここで甘さが爆発するトウモロコシを挟んでくるとは。
●京都 高坂鶏 ふくらはぎ
●賀茂茄子 チェダーチーズ
シルクのようにきめの細かい賀茂茄子の美しいおいしさ。温度でとろけるチェダーチーズをソースのように。
●薪焼パン 鶏リエット
とにかく絶品。薪のスモーキな風味が移った香ばしいパンに、リエットの滑らかな旨味が重なる。
●高知県フルーツトマト
●山口県長州鶏のハツモト
●秋田県 高原比内鶏 手羽
●万願寺とうがらし 揚げびたし 高原比内地鶏出汁
●そぼろご飯
同店のシンボルと言えるスペシャリテ。（総括の通りですが）薪がそのまま入っており煙を上げているので、見た目にインパクトありますが、味も素晴らしいのです。
うずら卵
かんずり
●果実飴 さくらんぼ
ギュッと凝縮したダークチェリーの優雅で気品溢れる美味しさを薄い飴がコーティング。
●燻製生キャラメル
薪鳥新神戸
東京都港区三田1丁目10-16
