静岡の「瞬」さんと言えば、もはや全国で知られる超予約困難の鰻割烹。
市街地からタクシーで25分ほど山手に移転され、郊外に大きくお店を構えます。建物へのアプローチも、待合もお庭もメインダイニングも広々としておりとても立派でした。非日常の空間に身を置いて、食べ手も真っ直ぐに鰻に向き合うことができるというわけです。店主が焼き台の前で鰻に向かう姿は誠実でカッコ良くて見惚れてしまう。個体や部位の違い、身質の違いを食べ比べできるのも素晴らしい体験でした。
ピザやナポリタン、オムライスなど、鰻の間に挟んでくれる料理も美味しいと話題です。
お料理のポーションはやや多めなので、満腹必至。
北陸の人間からすると、鰻というだけでそこまで食べ込んだ経験値もないわけで、コースで頂けるというのは新鮮でドキドキでした。
（下記、写真ギャラリーです。）
●枝豆 キクラゲ
●肝の煮こごり
●鰻 尾鰭
●春巻き 松茸、フカヒレ
●肝焼き ワサビの茎
1人前が5匹分の肝です。ぷっくりしており、ほのかな苦味も美味。ワサビの茎のシャキシャキ感と辛味がアクセントに。
●鰻テリヤキ 発酵玄米、キャビア
発芽玄米のニュアンスが新しい。印象に残る一品でした。
●鰻巻き
●子鰻 1匹分
ふわっと繊細で味わいの違いが良く分かります。
●鰻 白焼
●松茸ピザ 長野松茸
常連メニューのピザです。秋は、目の前でスライスした松茸をこれでもかというほどたっぷり乗せてくれました。贅沢！
●うなぎ丼 浜名湖
ご飯は釜で炊いてピンと粒が立って、自家製タレが絡む。
●ソフトクリーム
最後を締めくくるこのソフトクリームが、ミルキーで濃厚で話題になるほど。
瞬（しゅん）
静岡県静岡市葵区有永22-260-1
