超超予約困難店。江戸前寿司の最高峰です。ちなみに現在（2021.11.5）食べログ全国すしで日本一、全ジャンルでも日本一という最高得点です。
そんなことは置いておいてと言わんばかりに、杉田孝明大将は丁寧にお客さんとおすしに向き合われています。おつまみやお寿司の精度の高さやおいしさはもちろん、大将のお人柄にも魅了されてしまう。大将の婉麗な握りの所作。すしと呼吸を合わせ、静かに入魂するように握るすしでした。
【おつまみ】
・カワハギ肝添え 神奈川永井
この日の最初の一品は透明感ある美しいかわはぎからでした。切り身にしてもこの面と厚みならば結構立派なものだろうなぁと思いながら、荒めに切った肝を巻いて頂きました。身の締まった食感と、鮮度が良いからこそ出せるプリプリとした肝のハーモニー。最初から夢心地に。
・鰹 気仙沼、地がらし 福井
・雲子 鰹節の風味がスッと香る出汁を含ませて
・イカ粕漬け 鹿児島出水
・牡蠣 北海道仙鳳趾
・数の子味噌漬け、あん肝
新政の貴醸酒「陽乃鳥（ヒノトリ）」とのペアリングをオススメ頂きましたが、抜群の愛称で素晴らしかった。
・カマス幽庵焼き
・子持ち蝦蛄 小樽
【握り】（写真は一部）
この日のネタは、鯛 淡路、サワラ 三重、小鯛昆布締め、マグロ赤身 青森三厩、マグロトロ 青森大間、秋刀魚、車海老、金目鯛、エゾバウンウニ、穴子、玉でした。
日本橋蛎殻町すぎた
東京都中央区日本橋蛎殻町１丁目３３−６ ビューハイツ日本橋 地下１階
