2017年9月29日、香林坊大和に併設するアトリオ2階3階に、フランスのスターシェフ ドミニク･ブシュ（Dominique Bouchet）氏のレストラン「ル・グリル ドミニク・ブシェ カナザワ（LE GRILL DOMINIQUE BOUCHET KANAZAWA）」がオープンします。ドミニク氏はフランスの美食会を牽引してきたシェフで、フランスの星付き名店でジョエル・ロブション（Joel Robuchon）やトゥール ダルジャン（La Tour d’argent）など星付きレストランで腕を振るわれてから、パリに自身の名を冠したレストラン「ドミニク・ブシェ」をオープンされています。さらに日本でも2013年に銀座にレストランをオープンし、開店から4カ月あまりで２ツ星を獲得されています。そのドミニク氏が今回なんと金沢にレストランをオープンしたんです。
さらに同建物1階には、我らが世界のパティシエ辻口博啓氏のブーランジェリー「マリアージュ ドゥ ファリーヌ（Mariage de Farine）」がオープンしました。“小麦粉同士の結婚”を意味する通り、北海道産などの厳選小麦粉を金沢産の有機小麦と合わせておいしさを昇華させています。このパンはレストランでも提供されますよ。
※レセプションにお招き頂きフルコースで頂いたので、この日のお料理をご紹介をさせて頂きます。
お料理には金沢らしく日本酒や出汁など金沢らしい食材も取り入れてありますが、伝統的なフランススタイルが味わえるのが魅力。特にメインのTボーンステーキには重厚感あるベアネルソースを合わせます。デセールは辻口博啓氏が監修されているとだけあって別格のおいしさでした。
●グリュイエールチーズを使ったグジェール
●ワタリガニのブイヨンと和出汁で仕立てたロワイヤル
●福光屋さんのお酒でマリネしたフォアグラ
●マリアージュ ドゥ ファリーヌのパン
小麦の香りが豊かで美味。
●甘鯛と彩り野菜のタルトヴィエルジュソース
●USプライム牛リブアイとＴボーンのグリル ベアルネーズソース
日本ではこのタイプのソースをステーキに用いるのは珍しいですが、フランスではステーキを食べる際によく添えられる伝統的なソース。オランデースと似ています。お肉は脂肪が少ない部位なので、なるほどソースの重厚感が良く合います。
●レモンのタルト
パティシエ辻口博啓氏監修とあってこれは美味しい！レモンクリームが非常に繊細でとろとろで、レモンの柑橘味が十分感じられます。果肉やピールした皮も入っており、パッと弾ける爽やかな芳香とたおやかなクリームのマッチングが素晴らしい。
＜店舗情報＞
店名：ル・グリル ドミニク・ブシェ カナザワ（LE GRILL DOMINIQUE BOUCHET KANAZAWA）
住所：石川県金沢市香林坊1-1-1 2F･3F
電話番号：076-208-6840
営業時間：11:30～15:00（L.O14:00）、17:30～23:00（L.O22:00）
定休日：月曜（12月からは年中無休予定）
席数：全86席
価格：オープンから２ヶ月間は昼3,000円コースのみ、夜10,000円コースのみ。
12月からは夜は9,000円、12,000円、15,000円。
＜店舗情報＞
店名：マリアージュ ドゥ ファリーヌ（Mariage de Farine）
住所：同上１F
電話番号：076-255-3219
営業時間：8:00～20:00
定休日：なし
