金沢・新竪町商店街にある手ごねベーカリーで、自家製粉した有機麦やルヴァン種を軸にパン作りをされています。料理人からの信頼も厚く、同店のパンを提供しているレストランがあるので、私は外食の際に食べることが多いです。
当初は、金沢市寺町「坂の上ベーカリー」さんの姉妹店として2023年4月12日に“ショップ”としてオープンしましたが、現在は工房もここ「シンタテベイクストア」に移設しております。（「坂の上ベーカリー」は2023年9月3日にて閉店しております。）
場所は、新竪町商店街の一角。玉川不動産のお隣で、八百屋の松田久直商店さんの近隣というとグルメな方はピンとくるはずです。建物は元アンティークショップだったそうで、その雰囲気が趣として残っています。辺りの景色に良く映える青い看板が目印で、“パンパンパン”と描かれており、一眼で分かりやすいです。
●レーズンパン（ハーフ）
私の一番好きなレーズンパンが同店のレーズンパン。上質なレーズンを活かし切った、格別な美味しさです。
通常のレーズンより2倍くらいの大きさで、シャープな形状をしており、色味も紫よりも黒に近くてエレガントな甘さ。
形を崩さないように手で混ぜているので、レーズンの水分がパン生地に移らず、咀嚼した時にみずみずしく凝縮した甘さが広がります。
むっちりとしたプレーンなパンドミにも相性抜群。
●カヌレ
福光屋の米焼酎「えじゃのんおんぼらぁと」を使用した、金沢らしくてオリジナリティーあるカヌレ。
中はふるふるで外皮はザクザク香ばしいのはトラディショナルと同じスタイルですが、外皮は明るめのきつね色で、味醂のような和の甘さが特徴的です。おすすめ！
●チョコレートケーキ
●キャロットケーキ
どっしりした私の好みのタイプのキャロットケーキでした。中にはゴロッとクルミが入り。
●チーズとエッグのクロックムッシュ
片町エリアで美味しい食事系パンが購入できるのもありがたい。
●キャラメルナッツケーキ、はちみつとクリームチーズカンパーニュ
●チェリーパイ
全粒粉の滋味溢れる素朴さに、チェリーの優雅で上品な甘さが重なります。オトナな味わいとほっこり感がバランス良い。
●SO・BO・RO（ソボロ）
サクサクふんわりした面白い食感の丸いパン。飽きのこない美味しさ。
