富山県中新川郡舟橋村に2023年6月10日グランドオープンしたイタリアンレストラン。
（オープン前のテスト営業にお邪魔したレポートです。この時点で良かったです）

同レストランは、富山の焼肉店「大将軍」や「SHOGUNBURGER（ショーグンバーガー）」を全国に展開するなど加速が止まらない株式会社ガネーシャ（富山市問屋町1丁目9-7 2F、代表本田大輝）と、古紙間屋であり県内古本販売業者と繋がりのある島田商店さん（富山市上赤江、古紙卸売業）がタッグを組み、共同事業として展開するイタリアンです。
テーマは“古本と絵本に囲まれたサスティナブルなピッツェリア”。アップサイクルやSDGs、循環型社会を踏まえた設計です。
料理長はピザ職人歴10年の小川悠さん。

それにしても、ダダダという響きがインパクトありすぎます。一度聞いたら忘れない（笑）

場所は富山駅からは車で20分ほど離れた郊外なので、アクセスに車は必須ですが、駐車場は広く45台分完備しています。
モンベル立山さんの近隣。
外観はモノトーンでシンプルでありながら、薪が店外に積まれておりウッディーな雰囲気も漂い、ハーブ農園もあって緑が映えています。

店内は、ガラス窓が大きく取られており、自然光が入って明るい印象です。
特徴的なのは、店内の壁一面の本棚。
普段はスマホやSNSなどデジタルに囲まれて生活をしていますが、ここではアナログの良さにも触れてほしいということで、古本を約4000冊揃えます。古本の有効活用もできる良い取り組みだと思いました。サブカル系から、絵本もあってお子さんも楽しめる。

メインダイニングに加えて個室もあり、紙管を取り入れたデザインが温かみありおしゃれでした。

カウンターはL字型よりも緩やかな円形で、キャンプファイヤーの炎をみんなで取り囲むイメージで造ったのだそうです。

ランチは①パスタランチと②ピザランチがあり（種類を選択）、それぞれにサラダがセットになっています。
さらに、どちらかのランチを注文したら、料金追加にて薪焼きグリル料理をオプションとして加えることができます。
（メニューの一覧は後記↓）

料理に使用するのは、富山県自慢の地元食材と、店舗の敷地でパーク・マンサーさんが栽培するハーブ類です。摘み取ったばかりの新鮮なハーブを使用できるのは、香りもフレッシュで最高です。当店の強みの一つ。

この日は、パスタランチとピザランチを2人でシェア、さらに追加で注文できる牛肉のグリルと本日のオススメグリル、釜焼きチーズケーキを頂きました。

●サラダ
細胞が目覚めるようなピンピン野菜に、とっても美味しい玉ねぎドレッシングがかかっていました。

●富山農家のオルトラーナ（ランチ 1800円）
契約農家さんの採れたて野菜を使用したパスタです。フレッシュでみずみずしく、それぞれの野菜の個性とポテンシャルがしっかり伝わります。野菜を食べるパスタ！

●ファミリアビスマルク（ランチ 2300円）
必食！dadada_のスペシャリテでありとっても美味しいので、ぜひ食べてもらいたい。
小川シェフが親子丼から着想を得たピザで、薪火で焼いた鶏肉と稲盛ファームの卵をトッピングしてあります。なるほど、だから“ファミリア”なのですね。

通常のビスマルクよりも卵の火入れがレアな印象で、食べるときに卵黄を持ち上げて、たらりと全体に回しかけるのがナイスでした。

チキンに纏う薫香がふわっと鼻腔に抜け、とろとろ卵黄のコクがソースのように調和しまとめ上げます。これは必食！

●牛肉のグリル 150g（ランチ注文で追加可能、＋2200円）
この日は、富山で飼料からこだわって牛を育てる池多ファームさんの通称“池多牛”のグリルでした（日によって異なる）。
シルキーで繊細な肉質が活きる、薪火の火入れがとても良かった。
さらに添え物の玉ねぎは1時間をかけて火入れしたそうで、甘さがMAX値。

●猪グリル
基本的にグリルは鶏・豚・牛ですが、オススメメニューが出ている日もあるそうです。
この日は猪で、70キロのメスのシンタマでした。スモーキーな風味が移っており、サクサク食感もあり美味。

●窯焼きチーズケーキ
目の前の大きな窯で焼き上げたという、同店の魅力を活かしたドルチェ。
どっしり濃厚系ではなく、どちらかというと軽めで、スフレのように味わえます。
6月が誕生日なので、バースデー仕様にしてくれました。めっちゃ嬉しい。ありがとうございます！

富山に新たな名所が登場！
お出かけの目的地としてもぜひ行ってみてください。お子さんがいらっしゃるファミリーも訪れやすいお店だと思いました。

【ランチメニュー】

①パスタランチと②ピザランチあり（サラダセット）
どちらかのランチ注文で、③料金プラスにて薪焼きグリル料理をオプション追加可能。

①PASTA da LUNCH_（サラダ付き）
・富山農家のオルトラーナ（契約農家野菜）（1800円）
・ヴェルデペペロンチーノ（グリーンペッパー、青唐辛子、ガーリック）（1800円）
・アマトリッチャーナ（豚ホホハム、トマト）（1800円）
・dadada_カルボナーラ（魚津稲盛ファームの卵）（2100円）
・ボンゴレ（アサリたっぷり、小川シェフおすすめ）（2200円）

②PIZZA da LUNCH_（サラダ付き）
・ファミリアビスマルク（スペシャリテ薪火焼き鶏肉、稲盛ファームの卵）（2300円）
・マルゲリータ（米粉と大豆粉使用生地、燻製チーズ）（1800円）
・マルゲリータブッファラ（「ファットリアビオ北海道」のイタリア人の職人が北海道産ミルク100%で作った
水牛チーズを使用）（2500円）
・マリナーラ（契約農家野菜）（1800円）
・富山農家のカプリチョーザ（1800円）

※セットのサラダはプラス500円でグリル野菜に変更可能
※表示価格は税抜

③GRILL da LUNCH_ （①②を注文にて、料金プラスで注文可能）
・豚肉のグリル200g（+1500円）
・鶏肉のグリル200g（+1200円）
・牛肉のグリル 150g（+2200円）

その他、アラカルトやドルチェ（釜焼きチーズケーキ、ティラミス）あり。