半蔵門にある名店。予約困難店であり、さらに電話予約のみでの受付です。
大将の水上行宣さんは、長年「すきやばし次郎」で2番手を務めたことでも知られます。
同店の握り手は、水上大将と根崎正実さんのお二人で、強い信頼関係と阿吽の呼吸がカウンターからも伝わってきます。
本当に職人の美しいシゴトをされており、王道を極めた貫禄と研磨された精度の高さはさすがで、お店を後にしてからも、1カン1カンを鮮明に思い出せるほどの余韻を残します。
特に印象深かったのはシャコ。殻ごと炙ってから、目の前で剥き身に。甲殻類の風味が身に移り、さらに殻で蒸し焼きにされているため、旨味が内包されています。美味。
女将さんも品があってお優しく、店内にもその雰囲気が漂い、美味しいおすしがさらに美味しい。
おつまみはこちら。
鮨みずかみ
東京都千代田区一番町3−8
