石川県羽咋市にあるミシュラン1ツ星フレンチが、「ラ・クロシェット」から「オーベルジュレゾナンス」へ店名を改め、2026年1月22日に営業を再開しました。
オーナーシェフは橋田祐亮（はしだゆうすけ）さん。

東京都出身の橋田シェフは、辻調理師専門学校フランス校を卒業後、東京都内やフランスの名門レストラン、さらには3ツ星レストランで研鑽を積みます。2015年に羽咋市で「夢喰庵（ばくあん）」を開業し、2017年には移転して「ラ・クロシェット」をオープンしました。

しかし、2024年1月1日の能登半島地震で店舗は液状化の被害を受けて大規模半壊。約2年間の休業を余儀なくされます。再建までには想像を超える苦労があったそうですが、このたび「オーベルジュレゾナンス」として新たな一歩を踏み出しました。

（感想は総括にて）※料理は多種あるので、各料理の解説は短めです。
羽咋という土地の魅力を、レストランを通して発信していることが伝わってきました。
見た目に美しいお料理ばかりですが、オシャレなだけではなく、橋田シェフが長年培ってきたクラシックなフランス料理の技法を軸に、地物食材を使用して、この土地だからこそ生まれる一皿へと昇華させています。一皿でソースが複数あるのも、橋田シェフの料理の特徴かなと思いました。また、橋田シェフが育てるお野菜もコースに織り込まれています。
デセールも印象的で、数々の名店で腕を磨いてきたキャリアを感じさせる完成度の高さ。デセールまで美味しいと、コースの満足度を一層高めてくれますね。
ロケーションも素晴らしく、窓の外にはのどかな田園風景が広がります。日が暮れると辺りは真っ暗ですが、その暗闇を縫うように、1時間に1本ほど走るローカル線の灯りがゆっくりと横切っていきます。その景色までもが、このレストランで味わう”コース”。
料理、空間、風景まで含めて楽しめる一軒。
金沢からのアクセスは車で1時間と近くはないですが、わざわざ訪れて欲しい、注目のディスティネーションレストランです。

・パリソワール
新じゃがとフランス産ホワイトアスパラガスを使った冷たいスープ。能登牛のコンソメジュレと。

・能登豚のジャンボンペルシェ
ブルゴーニュ地方の伝統料理、冷製シャルキュトリーを能登豚で。
・フォアグラのムースリーヌ
フォアグラのムースを、柳田の自然栽培ブラックベリーのピューレで包み込み、ブリオッシュのトーストにのせて。
・自家製アンチョビのピサラディエール
南仏ニースの郷土料理。七尾産鰯の自家製アンチョビと玉ねぎをのせて。

・ふぐのアクラ
フランス領カリブ海地域で親しまれている塩鱈のフリットを能登ふぐで。

・七尾産鯵のタルタル
朝疲れの鯵をタルタルにし、大葉・アボカド・トマトのソースと羽昨産自然栽培青梅を使ったムース状のソースを2種類合わせて。

・能登うなぎのムニエル
白焼きにしてから蒸しあげた能登うなぎをムニチルにし、焦がしバターを加えたバルサミコソースで和える。サマートリュフとヘーゼルナッツを添えて。

・七尾産毛蟹のファルシパプリカ風味のビスクソース
自家菜園の花スッキーニに帆立のムースと毛器を詰めて蒸し煮に。蟹味噌と卵を入れたパスク地方の郷土料理ビペラードにパプリカ風味の強のビスクソースを合わせて。

・羽咋柴垣産　天然岩牡蠣の冷製
シェフの自信作。トップシェフらから支持を集める食材、”柴垣の岩牡蠣”を主役に据えた一品。真水が湧き出るという海底で育った、大きな天然岩牡蠣です。
軽く火を通して、牡蠣から取ったスープのジュンときゅうりのソース、西洋わさびのクリームを合わせて。青い風味とピュアな牡蠣の美味しさがマッチ。

・甘鯛鱗焼き、七尾産サザエと肝のソース
朝獲れの新鮮な鯛をポワレに。そら豆の自然栽培玄米もち米ニョッキ、ズッキーニ、サザエと肝のソースで

・グラニテ

・A5等級能登牛プレミアムランプのロースト赤ワインソース
能登牛は脂のオレイン酸が特徴として挙げられる一方で、脂に構えてしまう人が多いですが、この部位はきめ細かい赤身で、希少食材の魅力を堪能できます。シンプルに焼き上げたランプを、黒コショウを効かせた赤ワインソースで。

・自然栽培米”であう米”と山椒パッションフルーツのソース
羽咋産自然栽培米は、フランスの家庭料理リオレとして。個人的に大好きな料理リオレ。メレンゲと、パッションフルーツのソース、さらに自家菜園の山椒の若葉がふんわりと爽やかな和のアクセントになっていました。

・アメリカンチェリーとクランプルのヴェリーヌ
アメリカンチェリーのデセールが2皿（冷製と温製）が一緒に出てきました。
アメリカンチェリーの優雅な果実味と、キルシュの香りのクレーム・ディプロマード、ココア風味のクランブルが、口の中で調和する、華やかで重厚でフレッシュな一皿。

・アメリカンチェリーのクラフティ
アメリカンチェリーを使用した温製のデセール。フランス中部の伝統的なお菓子「クラフティ」を熱々で。
これは唸る美味しさ。冷製との対比も味わいどころ。

・プティフール
自然栽培米粉のブールドネージュ
七尾・一本杉鳥居醤油のマカロン＆カヌレ
FIL FIL 能登あおさチョコレート
ラズベリーのパートドフリュイ