※同店は2025年5月13日、木倉町に移転オープンしました。
これまでのコンパクトなお店から一転し、“金の糸”が織りなす現代アートに包まれる金沢ビストロへと進化しました。新店では、料理はこれまでとは異なり全アラカルトです。田川真澄シェフは、季節の地元食材に重きを置きながら、さらに今回は薪火料理にもチャレンジしております。

2017年6月に産声を上げて以来、金沢の食通たちの心を掴んできたカウンター6席のフレンチ「FILD’OR（フィルドール）」は、2025年5月13日（火）、木倉町にて新たなスタートを切りました。
これまでのコンパクトなお店から一転し、空間の広がりと芸術的な設えが融合した、“金の糸”が織りなす現代アートに包まれる金沢ビストロへと進化しました。

新店舗の場所は、木倉町の通りに面したビルの2階。

螺旋階段を登り店の扉を開けた瞬間、天井から幾筋も垂れ下がる、店名のFILD’ORが意味する“金の糸”に圧倒されます。空間として立体的に具現化したのは、建築家で陶芸家でもある奈良祐希さん。まるでアートギャラリーに足を踏み入れたかのような、唯一無二の非日常空間です。

ワインはナチュラルワインを中心に、さまざまな国のワインをボーダレスに揃えており、お客さんが自分で選べるウォークインのセラーも完備しています。

料理は、これまでとは異なり全アラカルト。田川真澄シェフは、季節の地元食材に重きを置きながら、さらに今回は薪火料理にもチャレンジしております。
お料理は2〜3名でシェアしてちょうど良い分量に設定されており、5名以上のグループならば、同じ料理を2皿注文するのが推奨スタイル。おひとり様だとちょっと割高感があるので、グループが良さそうな気もします。

（何回か訪問しているので、料理は順不同）

・黒トリュフ、フレッシュマッシュルーム

・魚とホタテのクネル、甘海老ビスク

・赤城牛の薪焼き

・ジロールと国産イタリア米カルナローリのリゾット

・カヌレのモンブラン

・自家製ピクルス
優しい酸味の添え方で、野菜本来の味わいが際立つバランス感。フェンネルの風味がふわりと持ち上げます。

・茎付きえだまめ薪の香りと
茎付きというのがとってもそそられます。茹で上げたえだまめに、仕上げとして薪の香りを纏わせてあり、薫香も味付けに一役買っています。

・赤城牛ランイチ
赤身好きにはたまらない逸品。ランプとイチボ、赤城牛の希少部位を薪でしっとりとレアに焼き上げてあり、咀嚼するごとに肉の旨みと薪のスモーキーな薫香が口の中で調和します。付け合わせの間引きにんじんも凝縮した甘さにインパクトあり。

・初鰹カルパッチョ
コリアンダーとクミンをバターで香り付けした一品。この複雑な風味使いは田川シェフらしい！

・バイ貝のエスカルゴバター焼き

・さわらスープドポワソン
のど黒などの出汁を使用し、しつこくないあっさりとしていて濃く深いスープ。

・プロフィットロールカヌレアイス（1500円）

・ヌガーグラッセとベリーのソース（900円）

・タルトショコラと森ミルクのアングレーズソース（1200円）

これほどのスケールと美意識を備えながらも、肩肘張らずに訪れることができるビストロは希少。アート、料理、ワイン、そのすべてを兼ね備えているのが「フィルドール」。金沢の食シーンをさらに彩ってくれることは間違いありません。

メニュー例）全アラカルトで、1品は2～3名様分の量です。
※メニューは全て税込み表示。チャージお一人様につき600円
＜冷前菜＞
・マッシュルームとトリュフのサラダ（2300円）、燻製サーモンマリネ（1900円）、カカオと柑橘ピールの鶏レバーペースト（1300円）、パテドカンパーニュ（1200）、グリーンサラダフレンチドレッシング（800円）、キッシュローレンヌ（1300円）、豚のリエットイベリココンソメの旨み（1200）、人参の森ローストのサラダで仕立て（900円）、自家製野菜のピクルス（700円）、初鰹のエスニックソース（2100円）、パン（1ケ、200円）
＜温前菜＞
焼きスナップエンドウジェノベーゼバター（800円）、トリッパーア・ラ・ニソワーズ（1300円）、トリュフのオムレツ（1700円）、トリッパーア・ラ・ニソワーズ（1300円）、自家製ブーダンブラン（1200円）、自家製サルシッチャ（1200円）、ガーリックトースト鴨油ニンニクコンフィ（1ケ、600円）、エスカルゴとバイ貝のパセリバターオーブン焼き（1600円）、甘エビと空豆のパセリバターオーブン焼き（1500円）、ムール貝の白ワイン蒸し（ask）（山椒、クリーム、バイマックルの3種類からお選び下さい）
＜肉・魚料理＞※肉料理はお時間がかかる為、ファーストオーダー時にご注文を。
甘エビのクネルソース甘エビケール（3800円）、スープドポワソン（2800円）、ホタテと鮮魚のパイ包焼きソースブールブラン（3800円）、サワラの焼きオクラとトマト酢のラビコットソース（3200円）
鴨コンフィ（3200円）、コートドポーソースシャルキュティエール（100g：2200円、300g～400g 3〜4人前分）、赤城牛のコートドブッフ（750g～1kg 3〜4人前分）、赤城牛ランイチ（200g〜、100g 1500円）
＜デザート＞
プロフィットロールカヌレアイス（1500円）、タルトショコラと薪ミルクのアングレーズソース（1200円）、ヌガーグラッセとベリーのソース（900円）、ババオラムバニラクリーム（1000円）、クレームブリュレ（800円）
＜グラスワイン＞
スパークリング（1000～1300円）、シャンバーニュ（1200~1600円）、白、赤、オレンジ（900〜1400円）