富山市石倉町にある炭火焼きとパスタに定評のあるイタリア料理店。オーナーシェフの田中穂積さんは、イタリアや東京の有名店で約10年腕を磨き、Ｕターンにてお店をオープンされました。可愛らしい店名からは想像できないレベルの高さで、食材へのこだわりと火入れの見極め、風味の演出などが施された洗練が感じらる料理の数々に酔いしれることでしょう。北陸でもトップクラスと言って過言ではないと思いますよ。ゴエミヨでも高く評価されています。ちなみに営業はディナーのみで、ランチ営業はしていません。大人のための1店。
【受賞歴】
・「ゴエミヨ東京・北陸2017」15.0/20点獲得
店内入ってすぐに４席のカウンターがあり、お店中央は広めのオープンキッチン、さらに奥に行くとテーブル席があります。白と木を基調としたシンプルでナチュラルな空間デザインがまたステキです。
メニューは季節や仕入れで随時変わるので、その時の厳選メニューをお楽しみください。おまかせにするのも良いと思います。
●コウイカと青大根、パクチーソース
ある日の軽い前菜は、青い風味を味方に付けた爽やかな一皿からでした。これでその後のお料理への期待感が膨らみます。
●ゼッポリーネ・ブラック
おつまみとして「ゼッポリーネ・ブラック」の注文はお忘れなく。ゼッポリーネはイタリアの港町ナポリの郷土料理で、海藻入りのもっちりした揚げパンです。ここではイカ墨入りで、海藻の風味にイカ墨の深みが加わっていますよ。
●鮑
立派な鮑をソテーにて。お肉だけではなく海鮮もおいしいのがニクいところ。
●牡蠣の炭火焼き
●海鮮サラダ 甘海老、ハマグリ、コヤリイカ、バイ貝
●バーニャカウダ
●イタリア産ロバ（左上）、蝦夷豚
炭火焼きは、店主厳選の仔牛やブランド豚、ジビエ類で、珍しいものにはなんとロバも！カット面で火入れが秀逸なのは一目瞭然で、美しいロゼ色をしています。旨味が均一に身に行き渡っていますから、味わいは骨太ですよ。付け合せにも注目で、ある日は淡路島産のタマネギと下仁田ネギ、チコリに似たイタリア野菜「タルティーボ」など、ポテンシャルの高い食材を、炭火焼きの卓越した技術によって、持ち味を最大限引き出してありました。
●淡路島ポーク（イノブタ）肩ロース
予想以上に味がしっかりとしており、噛むほどにその旨味がこぼれ出します。
●アニョロッティ・ダル・プリン
パスタのイチオシは「アニョロッティ・ダル・プリン」です。“プリン”と聞くとデザートを思い浮かべますが、つまんで閉じる製法のことを指し、言わばラヴィオリパスタのことです。中身は仔牛とウサギ肉、豚肉を合わせたもので、それらが内包されたまま調理され、口の中で濃厚で複雑な旨味エキスが炸裂します。ローズマリーの冴えた風味のアクセントと、紙のように薄いパスタの繊細な口当たりも美味。
●ホタルイカのコルツェッティ
ホタルイカのパスタも、ここではリグーリア発祥の平べったい円形のパスタ「コルツェッティ」を合わせて。クルンと包み込むように挟んで食べると、口の中でホタルイカが弾けて濃厚な旨味がソースの役割を果たします。
●うさぎのパッパルテッレ
大地の恵みが意気揚々と花を咲かせているようなお料理づくし！
まるでひまわり畑にいるような晴れ晴れとした充実感で、胃も心も満たされました。
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