富山市石倉町にある、炭火焼きとパスタに定評のあるイタリア料理店。オーナーシェフの田中穂積さんは、イタリアや東京の有名店などで約10年腕を磨き、Ｕターンにてお店をオープンされました。可愛らしい店名からは想像できない高いレベルで、全国の食通や同業者である有名シェフの来店も多いお店です。北陸でもトップクラスのイタリアンと言って過言ではないと思いますよ。田中シェフの探究心は日々加速している印象で、新作も多く、技術力の上に咲くクリエイティビティが毎度楽しみです。
店内入ってすぐに４席のカウンターがあり、お店中央は広めのオープンキッチン、さらに奥に行くとテーブル席があります。白と木を基調としたシンプルでナチュラルな空間デザイン。
メニューは黒板のアラカルトもありますが、8000円のおまかせコースにするのが一番オススメです。
（2020年1月6日 最終訪問）
2020年1月6日のひまわり食堂 おまかせ
今回も新作多々で心踊りました。個人的には、焼きトリッパ、トルテッリーニ、真鱈のヴァポーレ、小猪のラグーピチが好きでした。
●SAYS FARM シードル
●軽く炙った水ダコと大根
まずはお花畑のような可愛いらしい一皿から。富山県南砺市「Genta Glass」さん製の器がとってもステキ。ガラスなのにやわらかさ・温かみを感じて、なんだか愛着が湧きます。
●焼きトリッパ
ネーミングで食べる前からそそられます。こんがりと焼き目をつけたハチノスの下は、自然薯と野芹とゆで卵で、酸味を効かせてあり爽やかな印象。軽快に進むし、シェフ的には試験的に？今年初出しで作ったらしいですが美味しかったです。
●新湊カツオ藁焼き
地物のカツオは表面を均等にうっすら火入れ。藁のスモーキーな香りが鼻腔を抜けます。味わいの仕上がりが“和”に寄ってしまいそうな料理ですが、しっかりイタリアンで着地しているのがさすが。玉ねぎにはクミンを効かせて。
●トルテッリーニ
豚肉を詰めて三角に折り、リング状にしたパスタは繊細な口当たりが印象的。比内地鶏の力強くクリアな黄金のスープで。
●真鱈のヴァポーレ
真鱈は蒸し料理で。鱈の繊維感が出てくる前の絶妙なところで仕上げてあり、口の中でとろけてなくなるくらいデリケートで美味。
●真鴨
網獲れの新潟産真鴨を炭火焼で。キノコにはローズマリーの風味と酸味を効かせてあり、見た目はシンプルで素っ気ないが、力強い味わいの鴨に爽やかな風を吹かせ良いアクセントになる。
●小猪のラグー ピチパスタ
一本一本伸ばして作る丸太のピチパスタは、セクシーな舌触りとコシのある食感が美味。小猪のラグーはシンプルな塩味だが、旨味がしっかり骨太で、ピチをコーティングしている。うまい。
●ゴルゴンゾーラのアップルパイ
薄生地一枚をお皿のようにしたアップルパイで、中にはりんごとゴルゴンゾーラ、焼き立てにアイスをのせて。焼くことで風味も味わいも丸くなったゴルゴンゾーラがバニラアイスと調和しており、かつ、今回のコース構成を完結させていて良いと思いました。
2019年5月27日のひまわり食堂 おまかせ
今回は新作づくしで初めて食べるものばかりでしたが、その中でもクマのワンタンが一番好きでした。パクチーソースのリングイネも良かった。
●白エビ、大麦、きゅうりのサラダ
●いわしのゼッポリーネ
●乳飲み仔山羊
●アカイカのパクチーソース リングイネ
リングイネとアカイカの食感、口当たりを合わせているのが肝。パクチーの風味を軽くまとわせて。
●サクラマスのコンフィ
●クマのワンタン
今回はこれが一番好きでした。ワンタン皮は紙のように薄くシルクの舌触りで美味。ウサギとスッポンのスープには少々の野趣がありクマに寄り添い、そしてクリアで美味。
●富山県産池多牛
●チョコレートとローズマリーのアイス、黒部ヤギヨーグルト、バナナ
2018年8月末のひまわり食堂 おまかせ
●鯖フライ
熱々の鯖フライ。鯖の個性がパクチーで上手に持ち上がっていて、う、うまい！
●バイ貝夏野菜サラダ
思わず吐息が漏れる美しさ。こういう意表をつく繊細さ、さすがです。
●白えびの冷製パスタ
夏の暑さを冷たさでスッキリと吹き飛ばしてくれるだけではなく、端正で品のある“和の顔”も見せてくれる一品。
●アニョロッティ・ダル・プリン
パスタのオススメ！ぜひ食べてみてください。
“プリン”と聞くとデザートを思い浮かべますが、つまんで閉じる製法のことを指し、言わばラヴィオリパスタのようなもの。中身は仔牛とウサギ肉、豚肉を合わせたもので、それらが内包されたまま調理され、口の中で濃厚で複雑な旨味エキスが炸裂します。紙のように薄いパスタの繊細な口当たりも美味。ほんのり効かせたスパイスで、ライトな印象。
●富山県さんジャージー牛
炭火焼きは、店主厳選の仔牛やブランド豚、ジビエ類。カット面で火入れが秀逸なのは一目瞭然で、旨味が均一に行き渡っています。骨太な味わいですから、あらかじめ施された塩で十分。
さらに付け合わせのポテトがうまい。そして添えてくれるグリーンサラダがビネガーをしっかり効かせてあってアクセントになって肉が飽きずに進む進む。
●黒糖のクレームブリュレ
うまい！キャラメリゼの焦がしの香ばしさと、黒糖のホロッとくる深い甘みが好相性で、味の深みに横幅が加わります。
2017年3月末のひまわり食堂 おまかせ
●コウイカと青大根、パクチーソース
ある日の軽い前菜は、青い風味を味方に付けた爽やかな一皿からでした。これでその後のお料理への期待感が膨らみます。
●ゼッポリーネ・ブラック
おつまみとして「ゼッポリーネ・ブラック」の注文がオススメ。ゼッポリーネはイタリアの港町ナポリの郷土料理で、海藻入りのもっちりした揚げパンです。ここではイカ墨入りで、海藻の風味にイカ墨の深みが加わっていますよ。
●鮑
立派な鮑をソテーにて。お肉だけではなく海鮮もおいしいのがニクいところ。
●淡路島ポーク（イノブタ）肩ロース
予想以上に味がしっかりとしており、噛むほどにその旨味がこぼれ出します。
2016年3月のひまわり食堂
●牡蠣の炭火焼き
●海鮮サラダ 甘海老、ハマグリ、コヤリイカ、バイ貝
●バーニャカウダ
●イタリア産ロバ（左上）、蝦夷豚
え！ロバ？と二度見（笑）。メニューにあったらぜひ食べてみてください。意外と品のある味でした。
付け合せは淡路島産のタマネギと下仁田ネギ、チコリに似たイタリア野菜「タルティーボ」など。
●アニョロッティ・ダル・プリン
●ホタルイカのコルツェッティ
ホタルイカのパスタも、ここではリグーリア発祥の平べったい円形のパスタ「コルツェッティ」を合わせて。クルンと包み込むように挟んで食べると、口の中でホタルイカが弾けて濃厚な旨味がソースの役割を果たします。
●うさぎのパッパルテッレ
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