七尾が誇るすしの名店。地元の方はもちろん、遠方からのリピーターも多いお店です。ただ、地元の人は気軽に行くお店で、ファミリーで訪れることもしばしば。カウンターのすし店ですが、緊張感が大きいタイプのお店ではありません。すし職人さんはお二人いらっしゃるのですが、実はご兄弟。兄の山田賢一さんと弟の幸大さんの息はピッタリで “あ・うん”の呼吸が感じられます。また、お二方とも物腰柔らかで、折り目正しさの中にほどよい親近感があり、心地よくすしを堪能できる空気を作ってくれています。

そして、このようなすし屋には珍しい明朗会計で、リーズナブルな価格設定も魅力です。コースは2種類、「おまかせ10貫3,300円」「おまかせ12貫3,850円」と本当に手頃。せっかくなので12貫のほうがいいですね。
シャリは小ぶりの卵型（ネタによって変えてあります）で、ふわっと軽めに握ってあり、お米の一粒一粒の輪郭がはっきりしています。温度にも気を配り、人肌よりほんの少し温みのある心地良い感じです。このシャリはいつも感動あります。
魚の質は港が近いということで言うまでもありませんが、シーズンオンの地元の良いネタ（例えば赤西貝やシャコなど）が含まれます。ネタには予め味付けを施してあるので、醤油の出番は少なめです。
・サザエ

・赤西貝
赤西貝は、七尾湾やその周辺海域で獲れる巻貝で、燃えるような真っ赤な色が印象的。身に甘みを蓄えており、コリっとした食感に歯が喜びます。

・シャコ

おつまみを別注文しなければ、最初から握りが食べられるというのも好きなポイント。お酒とおつまみでゆっくり楽しみたいという方はおつまみの注文ももちろんＯＫです。
ちなみに人気店なので予約したほうが良いです。満席の日が多いです。

2021年9月30日の幸寿し

この日も12貫でお願いしました。
・真鯛塩

・アオリイカ
毎回最初の方に出てくるのはイカで、季節によってヤリイカやアオリイカなど変化。奥能登の揚げ浜塩田の荒塩が施してあります。口に入れた途端にソーメン状の烏賊がざわさわとほどけてシャリと絡み合い、ザラっとした荒塩と交わり、塩味との対比効果で甘さが徐々に強調されてゆきます。

・カサゴ生姜

・のど黒炙り竹炭塩

・甘海老

・富山湾白海老
ねっとりとして繊細な甘さの白海老が、輪郭の取れたシャリに溶け合います。

・バイ貝
バイ貝のバッテンの包丁の入れ方は幸寿しさんお馴染み。バイ貝はしっかり歯応えありますが、包丁を入れることでシャクシャクと歯切れ良く感じられます。

・カワハギ味噌汁

・アラ塩

・ガンド
包丁を丁寧に入れ、美しい職人さんのシゴトがあります。このネタのみお醤油を付けて頂きました。

・鯵

・能登毛蟹

・イクラ醤油漬け

2020年8月19日の幸寿し

この日の12貫は、赤イカ、真鯛昆布締め、キジハタ、スズキ塩、本マグロ漬け、鯵、甘エビ、バイ貝、ふくらぎ、トロ、白えび、雲丹でした。（写真一部）
・赤イカ奥能登の揚げ浜塩田の塩

・本マグロ漬け

・鯵

・バイ貝

・雲丹

●バイ貝酢の物

夏単品料理

ある夏の日は、おまかせ以外にいろいろと注文し予算オーバーの豪華な感じになっちゃいましたが（そりゃあ当たり前。だけど他よりは断然リーズナブル）おいしく大満足でした。
●焼き物ハチメ
能登のご馳走と言えばハチメ。焼きで頂きましたが鮮度が伝わりました。

●アワビ刺身
生を捌いた鮑なのですが、身がびっくりするほどやわらかいのはなぜだろう。肝にお酢とお味噌を併せて付けだれにするのは、能登ではよくする方法なので私は食べ慣れていますが、他のエリアでは珍しいでしょうか。サザエやもずくでもこんな風にしますね。