2017年9月11日、「STATION BAR」（金沢駅西口）にて、世界のミクソロジスト南雲主于三氏による「MIXOLOGY お茶会」が開催されました。この企画は「STATION BAR」の会員向けのイベントで、会員さんのみご招待のシークレットイベント第二回目です。私はカクテルにペアリングする食材をセレクトしています。石川県民でもなかなか食べられない、かなりレアな食材やこの日限定のものをこの会のために準備しています。また、石川産の食材がミクソロジスト南雲氏によって未知の味になるのも驚きです。お席は12席限定。
①八女伝統本玉露“稀”雫茶
まずは皆様にアイマスクを付けて頂き、川のせせらぎ音の中で静かに心落ち着けて頂きます。しばらくしてから、旨味が凝縮したひと匙の雫茶をお口に入れさせて頂きます。先入観が取り払われた中で出会う味が、別の世界を魅せてくれます。その後はアイマスクを外して頂き、同じものをグラスで再びゆっくりと味わってもらいます。
②玉露カクテル×加賀しずく
石川県が16年かけ開発した大玉の梨「加賀しずく」の特別なものをカクテルに。私がカットした加賀しずくをペアリングに。
③蕎麦茶×パイナップル×味噌 / 麩バリエーション×味噌
「この取り合わせでこんな味になるんだ！」とミクソロジーカクテルの面白さが体感できる一杯。ペアリングのお味噌との相性にも驚きだったと思います。
④御茶×茶葉 / 神子原米×ふぐの卵巣糠漬けの粕漬け
玉露の茶葉をおひたしのようにして味わって頂きます。ご飯はローマ法王に献上されたことで有名な神子原米。さらに石川県が誇る珍味、“ふぐの卵巣糠漬け”をさらに粕につけたもの。
⑤抹茶×ウイスキー×黒蜜 / 愛香菓×わらび餅
最後はお薄を召し上がって頂くような感覚のカクテルです。石川県の数ある銘菓から、このカクテルに相性バッチリだったので選ばせて頂いたのが、うら田さんの愛香菓です。ホロホロと口の中で崩れてほわりとカクテルに溶け合います。わらび餅はお茶会のお菓子と言えばの“吉はし”さん製です。このカクテルに良く合うわらび餅を準備頂きました。
ちなみにこの日のお箸は、能登町ノトノカさんに特注させて頂いたクロモジのお箸です。カワイイ箸置きまで作って頂きました。質感、個性的でリラックスできる良い香り、クロモジならではの趣き、やっぱり良いですね。
この日のために特別に準備したものばかりです。
ペアリングの妙で生まれる驚きの味、味わったことのない石川のおいしい。今まで体験したことのない世界を感じて頂けたのではないかと思います。
＜店舗情報＞
店名：The Station Bar Mixology
住所：石川県金沢市広岡1-904 マストスクエア2F
電話番号：076-262-8188
営業時間：18:00～2:00
定休日：無休
