「サリーナ」【窪から香林坊に移転】石川県で唯一の真のナポリピッツァ協会認定店。奥能登の角花さんの塩を使用。ナポリの季節感が感じられる食材使いも必見

「サリーナ」【窪から香林坊に移転】石川県で唯一の真のナポリピッツァ協会認定店。奥能登の角花さんの塩を使用。ナポリの季節感が感じられる食材使いも必見

14.0/20.0 料理: 7.3 その他: 6.7 ポイントについて
SALINA (サリーナ) 住所: 石川県金沢市香林坊2-12-39 TEL: 076-255-3546 営業時間: 11:30〜15:00、17:30〜22:00(昼夜共に生地がなくなり次第閉店) 定休日: 木曜 補足: 月1回不定休 価格帯: 2,000円~8,000円
公開日:2019年08月20日
訪問回数: 4 回 ( 移転後の訪問回数 )
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石川県で唯一イタリアナポリにある「真のナポリピッツァ協会」から認定されているナポリピッツァ専門店です。
同店は2018年6月22日に香林坊に移転オープンしております。(以前は金沢中心部からちょっと離れた郊外で、錦ヶ丘高校のすぐそばにありました。)
移転した新店舗の場所は、香林坊の東急スクエア近隣、メインストリートとせせらぎ通りの間の道を入ったらすぐです(せせらぎ通りに看板が出ているので分かりやすいと思います)。外観は深緑を基調にしており、ガラス窓の向こうには重厚感あるピッツァ窯が見えます。また、入り口が小さいのでキャパが小さく見えますが、奥に広い造りになっていて、さらに食事フロアは2階に設けられています。
(2019年8月20日 更新)





(2階の食事フロア)落ち着いたオリーブ色の内装。ワンフロアです。


旬のイタリア野菜を使用したピッツァや伝統の家庭料理など、通が喜ぶメニューも豊富なので、個人的にはディナーで探求するのが好きなお店です。
メニューのラインナップは以前とほぼ変わりませんが、片町の“お一人様需要”も見込んでのことでしょう、メニューの仕様変更はSサイズができました(とはいえMとそんなに大きさは変わりません)。


(今一度ナポリピッツァの簡単な解説です)イタリアのピッツァは大きく分けて2タイプあります。「ナポリピッツァ」は生地外側に額縁(コルニチョーネ)があって厚みのあるタイプで、「ローマピッツァ」は生地を麺棒で薄くのばしたクリスピータイプです。ちなみに「ピザ」と「ピッツァ」は別物。ナポリからアメリカに渡って独自に育ち、日本に 渡ったものが「ピザ」で、イタリア発祥のものは「ピッツァ」と呼ばなければなりません。
特に重要なのが生地で、小麦粉、酵母、塩、水というシンプルな素材を練って熟成させ、400℃以上にもなる高温の薪窯にて、素早く約1分で焼き上げることにより、ナポリピッツァたるおいしさが完成します。ふわっ と膨らんだ額縁は素焼きの香ばしさがあり、噛めば噛むほど旨さが滲み出します。対して中央部分は二つ折りや四つ折りにできるぐらいやわらかくて、食感はもっちもちです。
さらに、真のナポリピッツァ協会に認定されるためには、より厳しい基準が設けられています。サリーナさんは、2008年に認定審査に合格されたそうです。

ちなみに店名の「SALINA(サリーナ)」とは「塩田」という意味のイタリア語で、オーナーピッツァイオーロの林正治さんの亡き祖父が能登で400年以上続く揚げ浜塩田の塩士・角花菊太郎氏であることと、菊太郎さんの後を継いだ林さんの伯父、角花豊さんの塩をピッツァ生地にも使用していることにちなんでいます。

※SALINAのピッツァの種類は後にまとめてありますので、ラインナップご覧ください。

【新店舗 3度目訪問は2019年8月20日 ディナー】
今回はマイス(トウモロコシのピッツァ)など選び夏らしさをプラスしました。
●BIRRA ANTONIANA Marechiaro
ナポリ湾から見るベスビオ火山が描かれたラベルがステキなビール。ちなみに鹿児島県とナポリは姉妹都市で、桜島を望む風景が良く似ています。
軽すぎず重すぎずな味わいで、食中に良しなビール。

ナポリの1番有名なマスコットキャラクターである道化師の「プルチネッラ」さんと。このビールは真のナポリピッツァ協会認定のビールでマークが入っています。このマークにもプルチネッラさん。

●グリーンサラダ

●カプレーゼ
ナポリカゼルタにあるポンティコルヴォの水牛のモッツァレラです。

●ポテトサラダのプロシュートコットのせ
卵もポテトもゴロゴロなのがいい。


●ジェノベーゼ
バジルの風味は夏に一層爽やかに感じられます。

●マイス/青唐辛子 メタメタで
子供が喜ぶ系のクリーミーで甘いマイスと、ビリビリ辛い相反する味わいをメタメタで笑


●サルシッチャとフリアリエッリ

●塩ソフトとコーヒーゼリーのパフェ

●エスプレッソ

【新店舗 2度目訪問は2018年11月16日 ランチ】
今回はランチ訪問で3名でMサイズ3枚を注文(笑)お腹いっぱい!!写真はカルツォーネとコンドル(解説は下記に)。
ランチではピッツァの通常価格にプラス250円でドリンクセットに、プラス450円でサラダ+ドリンクにできます(平日11:30〜14:30、土日祝11:00〜14:30)。

【新店舗 初訪問は2018年9月5日 ディナー】
今回は1人で訪問したので、ピッツァドッグ(感想は下記参照のこと)のSサイズとハウスワインを頂きました。


SALINAのピッツァまとめ

ピッツァの王道はご存じ「マルゲリータ」ですが、変わりダネも冒険してみると楽しいですよ。
●カルツォーネ[定番メニューから]
(水牛のリコッタ、モッツァレラ、トマトソース、サラミ)
三日月型のピッツァ。包み焼き状態なので、中を蒸し焼きにするため、窯の手前で約2分半かけてじっくりと焼き上げます。ナイフを入れると中からは水牛のリコッタチーズとモッツァレラチーズがとろりと流れ出て、口の中いっぱいにみずみずしくサッパリと清楚なおいしさがほとばしります。ほっぺが落ちるというのはこのこと。

●マリナーラ[定番メニューから]
(トマトソース、ニンニクスライス、オレガノ、バジリコ)
トマト、小麦粉、バジルのシンプルなピッツァ。ピッツァ通によると、マリナーラを食べればそのお店のレベルが分かるのだとか(シンプルだからこそ求められる食材力とテクニック)。ニンニク入りですが、そのパンチがガツンというよりハーブのような寄り添い方をしており、生地のおいしさが引き立っています。うまい!

●ピッツァドック[定番メニューから]
(プチトマト、水牛のモッツァレラ、バジリコ)
言わばマルゲリータのリッチバージョン。トマトソースなしのビアンカで、生地がうまいからこそ全ての旨さが合わさって昇華されています。絶品!

[旬メニューから]
●「ポルケッタ(ローストポーク)」と「コンドル(サルシッチャ+チーマディラーパ)」のメタメタ
ローストポークにローズマリーで風味づけをした「ポルケッタ」、自家製サルシッチャとチーマデラーパ(菜花)のコンドルをメタメタ(ハーフ&ハーフ)で。チーマデラーパは独特の苦味が良いアクセントで、ヤミツキになる味。

(別日)玉子のせも美味でした。卵黄がソースの役割!


●トレビスとゴルゴンゾーラ[旬メニューから]
(モッツアレラ、トレビス、ゴルゴンゾーラ)
トレビスはヨーロッパの野菜で(見た目は紫キャベツに似ていますが別物で、)チコリの仲間。苦味がしっかり効いていて、味わいのアクセント、そしてメリハリにもなり、ピッツァが大人の印象に。ゴルゴンゾーラチーズと合わさって、よりクセになる味わいの一枚でした。

●マイス
(とうもろこしペースト、モッツァレラ、ハム、プチトマト)
夏のピッツァ。口に入れた途端、とうもろこしの夏らしく元気ある甘さが炸裂し、幸せな気持ちにさせてくれます。

●ジェノベーゼ
(バジリコペースト、モッツァレラ、プチトマト)

SALINA の料理

お料理にも注目です。ピッツァの前にぜひどうぞ。
●サラダ
グリーンサラダもお野菜ピンピンしていておいしい。

●ポテトサラダ
これはびっくりなポテトサラダでした。生ハムがはらりとのせられており、ジャガイモや茹で玉子が粗くザクザクカットされていて食感をしっかり残してあります。オススメ!


●カプレーゼ

●豆とパスタのスープ
イタリアではマンマの味。パスタを作るときに余った切れ端を入れた豆スープ「パスタ・エ・ファジョーリ」のことで、サリーナさんでもそれを意識し、いろんなパスタが入れてあります。白インゲンは優しい味わいですが、ローズマリーがほのかに効かせてあって、黒胡椒がメリハリを出しています。


●キャベツのグリル

●生ハム、サラミ盛り合わせ

●コンキリオーニのグラタン
貝の形をした大きなパスタなので、ラザニアのような感覚です。

●カレー風味のアランチーニ

●岩海苔のゼッポリーネ、ひよこ豆のパネッラ
ゼッポーネは、弾力あるもっちもち食感がたまんな~い。パネッラはひよこ豆をすりつぶして揚げたもので、素朴な滋味がほろっと広がる感じが美味。

ラルドのせも美味でした。

●エゾ鹿のパテ

●ブロッコリーのペペ

●燻製モッツァレラの生ハム巻きカツレツ
モッツァレラのむっちりした弾力と衣の香ばしさ、燻製のスモーキーな芳香と生ハムの塩気が一緒になった、思わず唸る一品。

●塩豚のソテー 豆のピュレ添え
“勢い”のようなものが感じられるダイナミックな料理ですが、味わいは端正で美味。塩味はきつくなく軽やかで、主役を引き立てながら奥深い味わいが余韻に残ります。

SALINA のドルチェ

●塩ソフト、アマレッティのプリン、ピスタチオのカタラーナ
塩のアイスは、ここに来たら必ず注文すべき逸品です。最大限甘味を引き立てる塩の効かせ方で、塩辛さの角は取れ、マイルドでコクがしっかりあります。う、うまい。角花さんが丹精込めて揚げ浜塩をお作りになっているシーンが思い浮かびました。

●ブリオッシュコンジェラート
NiORさんのピスタチオブリオッシュに塩アイスをサンド。ブリオッシュは想像以上にソフトな口当たりで、ぽわっと広がる冷たい甘じょっぱさといいコンビネーションでした。

●ノッチョーラ
ヘーゼルナッツの粒々が入ったリコッタチーズのケーキで、見た目は超シンプルなプレーンのケーキに見えますが、優しいリコッタにヘーゼルナッツがベストマッチ。これは美味しい。オススメ!

●トルタカプレーゼ
カプリのドルチェで濃厚なチョコレートケーキです。

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御料理 ふじ居
住所: 富山県富山市東岩瀬町93 TEL: 076-471-5555 営業時間: 12:00~15:00、18:00~22:00 定休日: 月曜 補足: ※Google Mapで住所検索する場合は 【富山市岩瀬大町93】と入力。
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料理小松
住所: 石川県金沢市幸町11-29 TEL: 076-224-0118 営業時間: 18:00〜
「みふく」金沢が誇る究極の鍋。生姜味噌仕立ての牡蠣鍋。牛肉も両方食べるべし~金沢冬の風物詩。予約困難
みふく
住所: 石川県金沢市尾張町2-16-37 TEL: 076-231-4577 営業時間: 夕方~22:00 定休日: 日曜(冬季限定、4名未満の予約は出来ません)
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季節料理つばき
住所: 石川県金沢市上中町己1-2 TEL: 076-229-0010 営業時間: 定休日: 火曜
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住所: 石川県金沢市石引2-7-11 TEL: 076-231-1876 営業時間: 17:00~23:00 定休日: 月曜
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住所: 石川県金沢市片町1丁目7-23 TEL: 076-221-6655 営業時間: 17:00~1:00 (L.O.0:30) 定休日: 水曜
「勝一」あの勝一がおでん屋になって駅前で営業中。さすがベテランの腕。いいお店〜。おでんの手作りこんにゃくが大好きです。
勝一
住所: 石川県金沢市広岡1-4-11 TEL: 076-223-1566 営業時間: 17:00~22:30(L.O) 定休日: 日曜・祝日
「おでん居酒屋 三幸」ずらり行列の人気店!加賀れんこん揚団子、みゆき揚げ、とろろ鉄板焼き、オリジナルのサイドメニューにも注目!
おでん居酒屋 三幸
住所: 石川県金沢市片町1-10-3 TEL: 076-222-6117 営業時間: 17:00~24:00 定休日: 日曜、祝日
居酒屋
「小料理 鈴木」ディープスポットやきとり横丁内に実力店あり!繊細な魚料理は店構えとのギャップがツボ。冒険心掻き立てられる
小料理 鈴木
住所: 石川県金沢市木倉町6-4 やきとり横丁内 TEL: 090-4321-1301 営業時間: 19:00~翌3:00 定休日: 水曜 補足: 年末年始
「いたる本店」金沢最強居酒屋といえばここ!ドーンと木桶盛りお造りはマストオーダー ここだけ限定の天狗舞蔵出しミニタンクと共に。とにかく全部おすすめッ!
いたる 本店
住所: 石川県金沢市柿木畠3-8 TEL: 076-221-4194 営業時間: 17:30~23:30(L.O.23:00) 定休日: 日曜 補足: 祝日連休の場合は月曜定休
「酒酔 醍醐」な、な!日本酒取り揃え400種!酒に合う料理 ベストオブベストのペアリング!クゥ~ッ泣けるぜ
酒酔 醍醐
住所: 石川県金沢市安江町19-4 TEL: 076-256-0028 営業時間: 11:30~14:00(ランチはラーメンのみ)、17:30~24:00(L.O.23:30) 定休日: 日曜
「鰯組(いわしぐみ)」たかが鰯と思ったら目からウロコ。生ヨシたたいてヨシ揚げてヨシ鍋ヨシすしヨーシ!鰯いしるラーメンもうまい
鰯組
住所: 石川県金沢市片町1-7-13 TEL: 076-224-1493 営業時間: 17:00~22:30 定休日: 日曜 補足: 月曜日が祝日の場合は日曜営業
「帆夏」ハマる一店。繊細でツボを突く料理がアラカルトで。木倉町奥の弁柄色のコンパクトなお店。シメの鯛ワタおにぎりうまいのなんのって
帆夏
住所: 石川県金沢市木倉町6-8 ケンコービル 1F TEL: 080-3744-7234 営業時間: 18:00〜0:00 定休日: 日曜
ソウルフード
「宇宙軒食堂」名物とんバラはWで頼みたい。秘伝付けダレ魅惑のうまさ。広い鉄板で手際よく焼く臨場感。これが金沢の宇宙!(現在の価格記載)
宇宙軒食堂
住所: 石川県金沢市片町1-5-29 ニュー銀座会館1階 TEL: 076-261-8700 営業時間: 11:00~15:00、17:00~21:00 定休日: 火曜 補足: 品切れの場合は早めに閉店
「さぶろうべい 藤江店」鉄鍋で炒め焼くとり白菜!卵を落とした秘伝タレを絡めて~とり野菜じゃなくてとりハクサイ
さぶろうべい 藤江店
住所: 石川県金沢市藤江北4-472 TEL: 076-266-1555 営業時間: 11:00~14:30(L.O 14:00) 、17:00〜22:00(L.O) 定休日: なし
「第7ギョーザの店」~基本編~ 7つのポイントでまとめました!金沢市民のソウルフード?ホワイトギョーザって何?何で第7なの?
第7ギョーザの店
住所: 石川県金沢市もりの里1丁目259 TEL: 076-261-0825 営業時間: 11:00~翌2:00 定休日: 水曜
「グリルオーツカ」ハントンライスが一番有名なお店!創業昭和32年。男性的なボリュームに驚くはず!現在の価格は?実はお店のイチオシは・・・
グリルオーツカ
住所: 石川県金沢市片町2-9-15 TEL: 076-221-2646 営業時間: 11:00〜19:50 定休日: 水曜 補足: 水曜が祝日の場合は営業、振替休日あり
「ホーム・くっく わかばやし」お肉屋さんのおいしくて手頃な陶板焼き定食!ずっと通いたいお店。可愛いらしいハントンも名物
ホーム・くっく わかばやし
住所: 石川県金沢市新竪町3-4-2 TEL: 076-264-2522 営業時間: 11:30~14:00、17:00~21:00(L.O.20:45) 定休日: 日曜
和カフェ
「つぼみ」21美近隣の甘味処。行列人気のふわふわかき氷、夏真っ盛りは生完熟白桃。名物は本蕨のわらび餅、本葛くずきり、梅そうめん
つぼみ
住所: 石川県金沢市柿木畠 3-1 TEL: 076-232-3388 営業時間: 11:00~18:00 定休日: 水曜
「甘納豆かわむら」この甘納豆を求めてにし茶屋街へ〜金沢土産に最適!2階はカフェ「サロン・ド・テ・カワムラ」、店裏手にはアイスモナカとかき氷の「MAMEノマノマ」
甘納豆 かわむら
住所: 石川県金沢市野町2-24-7 TEL: 076-282-7000 営業時間: 平日 9:30~18:00 、日祝 9:30~17:00 定休日: 毎月第1火曜 補足: 繁忙期 ( GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。
「漆の実」コレ私のNo.1ぜんざい!自家製で炊き上げた能登大納言に濃厚抹茶アイス!金沢市役所のお隣にこんないいお店があるのだ
漆の実
住所: 石川県金沢市広坂1-1-60 能作ビル4F TEL: 076-263-8121 営業時間: 11:00~18:30(土日は10:00~) 定休日: 水曜 補足: その他不定休あり、公式HPをご確認ください。
「fluffy(フラッフィー)」金沢イチオシパンケーキはここ!加賀棒茶味がオススメ!ふわふわしっとりの秘密は銅板とたまご。ひがし茶屋街に溶け込む町家で
fluffy
住所: 石川県金沢市東山1-23-10 TEL: 076-225-8312 営業時間: 9:00~17:00(金曜は13:00〜17:00) 定休日: 月曜
「茶房一笑」献上加賀棒茶で有名な丸八製茶場さんがひがし茶屋街に展開するカフェ。最大限引き出された風味。これは別格!趣ある空間で~
茶房一笑
住所: 石川県金沢市東山1-26-13 TEL: 076-251-0108 営業時間: 10:00~17:30 定休日: 月曜 補足: 祝日の場合営業、翌日休
スイーツ
「remref(レムレフ)」金沢最高峰パティスリーオフクの2号店がすごい!珠玉の食材をスイーツとして昇華させる西川シェフから目が離せない
remref
住所: 石川県金沢市常磐町21-2 TEL: 076-256-0080 営業時間: 10:00〜17:00 定休日: 月曜 補足: その他不定休あり、Facebook公式ページをご確認のこと
「ル ミュゼ ドゥ アッシュ KANAZAWA」世界のパティシエ辻口博啓氏のお店。予約制お茶室「コンセプトG」でお茶とデセールコース。金沢店限定の季節パフェもいいね!
ル ミュゼ ドゥ アッシュ KANAZAWA(LE MUSEE DE H KANAZAWA)
住所: 石川県金沢市出羽町2-1県立美術館内 TEL: 076-204-6100 営業時間: 10:00~19:00(18:30 L.O.) 定休日: 年中無休 補足: 石川県立美術館の休館日も営業
「パティスリーオノ」ピエール・エルメ・パリ本店出身の実力店!オノレット、スプーンで食べるショートケーキ、ドームショコラピスターシュは必ず食べたい!夏の桃グラニテ、クロワッサンも美味
PATISSERIE ONO
住所: 石川県金沢市田上本町4-31-1 TEL: 076-207-3599 営業時間: 10:00〜18:00 定休日: 月曜、火曜 補足: 月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。
「PATISSERIE OFUKU」金沢トップクラスのパティスリーといえばここ。老舗の和菓子店「お婦久軒」が4代目でパティスリーに!21世紀美術館の裏手
PATISSERIE OFUKU
住所: 石川県金沢市広坂1-2-13 TEL: 076-231-6748 営業時間: 10:00〜19:00 定休日: 月曜 補足: 祝日の際は翌火曜日
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住所: 石川県羽咋市菅池町カ54 TEL: 0767-26-1128 営業時間: 11:30~17:30 定休日: 火曜、日曜 補足: 年末年始や夏季休業、早じまいあり。Facebookにてご確認ください。
オーベルジュ
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かよう亭
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「百楽荘」日本百景の能登町九十九湾に素晴らしい宿あり!地物三昧の夕食に舌鼓~洞窟風呂、桟橋からの釣りも楽しめる
百楽荘
住所: 石川県鳳珠郡能登町越坂11-34 TEL: 営業時間:
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日本料理 山崎
住所: 富山県富山市布瀬町南1-18-9 TEL: 076-423-2320 営業時間: 11:30~14:30、17:00~22:00(夜は税+サ15%) 定休日: 火曜 補足: 不定休あり
「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。元養蚕場をリノベーションした趣ある建物
手打ち石臼挽き蕎麦 福助
住所: 富山県砺波市林947-1 TEL: 0763-33-2770 営業時間: 11:30~14:30(L.O.14:00)、18:00~20:30(L.O.20:00)※そばが無くなり次第閉店 定休日: 月曜 補足: 月曜が祝日の場合は営業で翌日休業
富山 日本料理
「御料理ふじ居」岩瀬に移転し最強パワーアップ!店主藤井寛徳さんの良さが活きている!絶対訪れるべき富山の日本料理店だ
御料理 ふじ居
住所: 富山県富山市東岩瀬町93 TEL: 076-471-5555 営業時間: 12:00~15:00、18:00~22:00 定休日: 月曜 補足: ※Google Mapで住所検索する場合は 【富山市岩瀬大町93】と入力。
「日本料理 山崎」北陸で唯一の3ツ星獲得店。意表を突くおいしさの置き方が光る。富山の食材と地酒も豊富。
日本料理 山崎
住所: 富山県富山市布瀬町南1-18-9 TEL: 076-423-2320 営業時間: 11:30~14:30、17:00~22:00(夜は税+サ15%) 定休日: 火曜 補足: 不定休あり
「リバーリトリート雅樂倶(がらく)」富山の人気ラグジュアリーホテル。山に囲まれた水辺の非日常感と美術館で暮らすようなアートな館内。日本料理「和彩膳所 樂味」地酒中心に50種以上!朝食がすごい!
リバーリトリート雅樂倶
住所: 富山県富山市春日56-2 TEL: 076-467-5550 営業時間: チェックイン14:00〜、チェックアウト11:00
「こんふぉるたぁぶる」これが本当の隠れ家レストラン。富山の都市伝説みたいすし店。次の予約は1年以上先
こんふぉるたぁぶる
住所: 富山県富山市白銀町7−7 TEL: 076-461-3755 営業時間: 定休日: 月火水木日 補足: 金土のみ営業。5席のみ。料理撮影不可
「来人喜人 はぎ原」メイドイン富山が詰まった日本料理店。スペシャリテの究極ます寿司うまい!2019年7月に移転し店内に“離れ”のお茶室が。この価格で満足度すごい!
来人喜人 はぎ原
住所: 富山県富山市堀端町1-11 TEL: 076-482-3739 営業時間: 12:00〜14:00、18:00〜22:30(昼夜共に要予約) 定休日: 日曜(翌日が祝日の場合は営業)