2020年9月10日に暖簾を上げたすし店。大将の生田さんは、「鮨みつ川」や「鮨歴々」など同グループで6年間腕を振るわれた方です。
場所は、「一献」の跡地と言ったら分かる人が多いはず。「宇宙軒食堂」や「一平鮨」の斜向かいです。
白地の暖簾が掛かり、店前から凛とした雰囲気が漂います。お席は一献さんの頃と同じくL字カウンター8席で、すし店にするにはとても適した間取りです。
コースは、昼はにぎりのみのおまかせコースが価格違いで2種類（税込5,500円と7,700円）と、つまみ＋にぎりのおまかせコースが2種類（税込11,000円と14,300円）があるので、4種類あることになります。
夜は、つまみ＋にぎりのおまかせコース2種類（同上）で営業。
感想は総括にて。
お米は石川県産コシヒカリの新米と古米のブレンドで、お酢は赤酢と米酢にさらに数種類をブレンドしてあり、コクがあるけどまろやかで軽い絶妙な加減。この古米ブレンドが良く、効果的にご飯の輪郭を出し、咀嚼させることで湧き出る旨味が、ブレンドされた赤酢に調和し美味でした。シャリの形状は丸みのある卵型に握られているのが特徴的で、温度にも気を配ってあります。
ネタは地物が中心で、さらに大将が自らが釣ってきた魚もラインナップに加わっているというのが最大の強みです。特に、市場に魚が出回らない不漁の期間は、いくたさんが心強いのです。
調理法や薬味で味を変えながら飽きさせない組み立ても良いですね。大衆魚も美味しく昇華させてあります。
生田大将は物腰柔らかくて心のこもった接客をしてくださって、美味しいおすしがより一層美味しく頂けます。
この感じで細部まで凝り出したら、一気に予約が取れないお店になりそう。
おすしって皆さん個々に好みがありますが、私はシャリが好きなタイプです。
それにしても、昼はコース4パターンもあって皆さん違った注文をされる中で、大将はそれを同時に全てこなされていて頭が下がります。同時スタートのコース1種類ではないので。
にぎりコース 2022年8月26日
●にぎりコース（昼のみ）（7700円）
（写真は一部。写真ギャラリーです）
夏から秋へ季節が移り変わるこの時期の北陸は曇天続きで、魚が入らず泣いているお店が多いのですが、いくたさんの強みはやはり自分で釣って来ることで、この日も自ら調達してきたお魚が多種ありました。
・アラ 珠洲
能登半島の先端である珠洲で、大将が釣ってきた3キロのアラを軽い炙りで。冒頭に釣りの美味しいアラが出てきて、インパクトありました。
・アカイカ
こちらも大将の釣りアカイカ。三枚におろして大葉を挟んで糸造りにして、ねっとりした甘さと大葉の風味が重なる。
・琵琶鱒
琵琶鱒は腹の柔らかい部位を10日間の漬けで。
・新子 七尾
新子はこの季節の風物詩ですが、身が小さく仕込みに手がかかりますので、出てきたら嬉しくなってしまう。三枚付けで。
・メバル 釣り
・マグロ 青森大間
・鯵 金沢港
切り身からも大物と伝わる鯵でした。30cmオーバーの通称”尺アジ”と呼ばれるもの。
・新いくら
出始めの新いくらは皮が薄くて美味。
・のど黒 加賀
・カワハギ 肝のせ
・蛤
大きくてふるんと優しい弾力で、コース後半で印象を残しました。
蛤は臭みが残っていると敏感に伝わる食材ですが、丁寧な仕込みと絶妙な火入と味の添え方で絶品でした。
・うなきゅう巻き
アッツアツの鰻を鰻と共にくるんと巻いて。
にぎりコース 2022年7月1日
●にぎりコース（昼のみ）（7700円）
7月8月は底引網漁が禁漁期なので、すし店や和食さんは一番ネタに困る時期ですが、いくたさんは大将ご自身が釣りに出ることもあるので強み。この日のネタは、イシダイ・アカイカ・カワハギ肝のせ・メジマグロ10キロ・ガス海老炙り・真鯛・トロ・鯵・煮蛤・鰻・玉子、そして味噌汁でした。
（写真は一部。写真ギャラリーです）
・アカイカ 金沢港の釣りのアカイカ
・カワハギ肝のせ
・メジマグロ 10キロ
・ガス海老 炙り
・トロ
・玉子
にぎりコース 2022年5月11日
●にぎりコース（昼のみ）（7700円）
（写真ギャラリーです）
・アラ
大将が珠洲で釣ってきたアラを1週間熟成させ、皮目を炙って。
・アオリイカ
身を三枚におろして身の甘さを最大限引き出し、大葉を挟んで和の爽快な風味を乗せて。
・サクラマス漬け、木の芽
・フクラギ 藁焼き
・ガス海老 炙り
・鯵
・トロ
・トラフグ 金沢港
筋肉のシャクシャクとした食感が歯応えに感じられるトラフグでした。
・カワハギ 肝のせ
新鮮だからこそのできる肝のせ。フレッシュな身にふくよかでさっぱりとした肝がソースのように重なります。
・のど黒 氷見
炙ることで滲み出た甘い脂と、レア状態のほちゃほちゃな身が溶け合う。
・雲丹
・うなきゅう
鰻と胡瓜、胡麻を振って海苔でくるっと巻いてコースの締めに。
・味噌汁 アカモク
能登の海藻の一つアカモクのお味噌汁。潮騒が溶け合い美味。
