「波濤(はとう)」は、3つ星”石かわグループ”の神楽坂にある超予約困難すし店。店主の熊切大地氏は、1991年静岡県生まれ。修行は「神楽坂 石かわ」で1年、「蓮 三四七」で4年、「虎白」で6年。さらにミシュラン二つ星の「東麻布 天本」で腕を研磨されました。2020年2月、「波濤」の店主に就任し、2021年版ミシュランで一つ星を獲得。今ではすし通は知らない人はいない、日本を代表する名店になりました。
コースは、素晴らしい江戸前鮨と秀逸な日本料理も魅力。
伊勢海老の炙り、早堀り筍のお吸い物、終盤のスッポン出汁の麺も素晴らしかった。デザートには、焼き芋とミルクジェラートが登場。焼き芋のねっとりとした自然な甘みと、ミルキーなジェラートがコースの余韻を楽しめるフィナーレを演出していました。
料理とすしの素晴らしさはもちろんのこと、特筆したいのは、熊切大将のお人柄。物腰柔らかく、楽しい雰囲気作りも天才的だと思いました。一度行ったら、ファンになること間違いなしです。
波濤(はとう)
東京都新宿区神楽坂5丁目7
03-6280-7141