「TakaHisa 崇寿」ドバイ｜TakaHisa , Dubai UAE

「TakaHisa 崇寿」はアラブ首長国連邦ドバイにある高級日本料理店で、すしシェフの行方崇（なめかたたかし）氏と和牛シェフの上田寿夫（うえだひさお）氏の2トップシェフがレストランを率います。
店名はこの二人の名前から取られているのですね。すしと和牛は、もはや世界で認知される日本食の代表ですから、ドバイの地でこの2つを専門的に食べられるのはドバイ在住の方も観光の方も要チェックです！

同店は、世界的に有名なフランス発のレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」では、ドバイで唯一の2トックを獲得しており、ドバイの美食の最上級とされており、お客様もロイヤルファミリー、世界的なフーディー、サッカー選手や著名人などが訪れ、ドバイの顔と言える超有名店なのです。

魚は日本の豊洲市場からなんと週に3回も仕入れをしており、日本でも入手困難な珠玉食材が日々入荷されています。極上の雲丹、やま幸さんのマグロ（写真）、などなど目眩がするほどです。

さらにビーフは高級和牛ブランドに位置付けられる「神戸牛」を使用。神戸牛の規格は厳格で、品質の高さと希少性がその価値をさらに高めており、その豊かな味わいと口溶けの良さは、世界中のグルメから高い評価を受けており、同店はその最高峰の和牛が食べられることでも認知されています。

さらにサービス陣も素晴らしく、ホスピタリティに溢れ、ソムリエさんのワインの知識・経験はもとより、任せられる安心感のあるサービスが好評を得ています。また、日本国内でも入手困難な「十四代」シリーズを取り揃えており、その豊富なラインナップは注目です。正直度肝を抜かれました。日本でもなかなかお目にかかれないものがここに集まっているなんて！これはすごい。

ドバイでこれをやり切ってしまうのは、世界トップレベルを常に追求されているオーナーさんの情熱に他なりません。そしてそれに共鳴する、2トップのシェフをはじめ、レストランスタッフ全員のチーム力によってこの素晴らしいレストラン作り上げられています。訪れるゲストにとって他に類を見ない日本の食体験と非日常体験を約束する素晴らしいファインダイニング。

コースメニューには、すしコースと和牛コースがあり、それぞれカウンターが10席ずつ設けられています。ちなみに両方を欲張りに食べられる“コンボ”が1番人気なのだそうです。
さらに、すしと和牛のアラカルトメニューも多種あり、店内テーブル席も、広いテラス席もあり、楽しみ方は様々です。

スペシャルコンボ

●SHIROMI TRUFFLE
White fish sashimi with truffle
白トリュフと白身の繊細が口の中で溶け合う。

●KOBE BEEF SHABU SHABU 神戸牛しゃぶしゃぶポン酢ソース
Lightly boiled Kobe Beef with ponzu sauce
ドバイであることを忘れる、神戸牛の美味しさを繊細な火入れと和のテイストで味わえる素晴らしい一品。

●KOBE BEEF CARPACCIO 神戸牛カルパッチョキャビア添え
Thinly sliced fresh Kobe Beef served with caviar

●AWABI KIMO SAUCE 蒸し鮑の肝ソースがけ
Steamed Japanese abalone with chef’s special sauce
ふっくら蒸しあがった鮑に、濃厚なソースを添えて。

●TORO CAVIAR やま幸さんのマグロ大トロキャビア添え
Bluefin fatty tuna with caviar
まさかやま幸さんの極上マグロがここで味わえるなんて、もう想定外な美味に出会ってしまって言葉が出ない…。

●KOBE BEEF STEW 18時間煮込んだ神戸牛シチュー
Robe Beef stew thoroughly simmered for 18 hours
ファンの多いスペシャリテ。とろとろとろけるような神戸牛とシチューが口の中で調和。

●KOBE BEEF KATSU SANDO 神戸牛サーロインのカツサンド
Kobe beef sirloin cutlet between 2 slices of Japanese milk

●SUSHI OMAKASE 本日のスペシャル食材でのにぎりすし
Chef’s selection of sushi
コンボコースではここから握りすしのスタート。これは贅沢の極みです。

●CHEF’S SPECIALITY
雲丹といくら、キャビアの宝石丼

●DESSERT
抹茶ティラミス

シーシャ

食後はテラスにて、頬に夜風を受けながら、カクテルとシーシャをゆっくりと堪能するのがオススメ。
シーシャは、7つ星ホテルと、ここTakaHisaでのみ体験できるシーシャマンが格別なシーシャを準備してくれます。シーシャ初心者の私も、本当に美味しくてびっくりしました。

特にドランゴンシーシャはスペシャル！素晴らしい。