「おにく花柳」東京銀座｜Oniku Karyu, Tokyo JAPAN

2022年11月に日本橋から銀座に移転した「おにく花柳（かりゅう）」は、店主片柳遥（かたやなぎはるか）氏が率いる特選和牛づくしの会席コースが食べられる名店です。ミシュランガイドでは一ツ星を獲得しています。

（コメントは総括にて）
GINZA LOUISビルの7階にありますが、エレベーターを降りるともうそこは片柳大将のワールド。
計算された空間デザインは、素材にもこだわり抜いて、視覚的にも日本の建築美の素晴らしさを印象付けます。カウンター目の前で繰り広げられる、調理にも臨場感が感じられて楽しい。
店内はカウンター席の他にも、プライベート空間の個室があります。

コースを食べ終えた後は、名舞台を見終えた心地さと満足感があり、牛懐石にありがちな脂の胃疲れがないのも素晴らしいと思いましたし、最後まで心地よくコースが流れ、あっという間に過ぎていった楽しいひとときでした。スペシャリテの和牛寿司、カツサンド、シチュー、しゃぶしゃぶはもちろんインパクトのある料理ですが、温度や切り方の厚みなど細部にわたる計算が施されていました。
特選和牛を主役にしたコースでありながら、これは日本料理。すっぽん出汁と和牛を見事に調和させた料理や、うるいや木の芽のようなジャパニーズハーブを使用し風味に立体感を持たせたりと、新しい発見やメリハリの効いた構成が素晴らしいと思いました。
カツサンドも、キメの細かい衣と厚みを持たせた上質で柔らかな和牛、複雑で膨らみのあるソース、焦げ目のついたパンが三位一体となっておりました。
特にしゃぶしゃぶは繊細な温度で仕上げることにも気を配っており、火入れが素晴らしい。歯が喜ぶ食感で、思わず目尻が下がりました。
和牛好きにはぜひ訪れてほしい名店。