（訪問日 2021年5月15日）
言わずと知れた最高峰。世界が認める1店であり、日本で1番予約が取りづらいお店の1つでもあります。
本当に貴重なお席でした。名店には理由がありますね。凛とした雰囲気を意気揚々と仕切る齋藤孝司大将は輝いていて、皆さんとっても楽しそう。温められた空気は“さいとうワールド”。お客さんとの信頼関係が厚い大将だなぁと思いました。
おすしは大将の軽快なトークと共にスッと出てくるけど、1つ1つが究極に完成されていて毎ネタ毎ネタ凄みを感じます。
食材の良さは言わずもがな、シャリの温度やバランスの妙とインパクト、さらに塩の効かせ方で食材の輪郭が出ておりズドンと印象に残ります。ずっと余韻に残る美味しさ。夢心地。
定期的に通われている常連さんがうらやましいです。
【おつまみ】
●白海老、鳥貝
●蝦蛄、鮑、蛸
●キングサーモン（オオスケ）
●毛蟹
●太刀魚
【にぎり】（写真は一部）
この日のネタは、マコガレイ、シマアジ、小肌、漬けマグロ、中トロ、大トロ、イカ、鯵、車海老、煮蛤、ウニ、穴子、巻物、玉
