（訪問日 2020年6月12日）
とんかつの概念を覆す神ウマとんかつ。
東京にはすごいお店がありますね。私は揚げ物は得意ではないので、あまりとんかつ屋さんや天ぷら屋さんには行かないけれど（コース中に出てくるのは大歓迎）、このとんかつは食べたらいつものやつに戻れない罪な美味しさだと思いました。
いつもはきつね色にカラッと揚がった、見るからに香ばしいのに食欲そそられるけど、低温でじっくり揚げてあり衣は白なんです。
そして断面からも伝わる絶妙な火入れ。通常、ミシミシ噛み込むような食感とか、ぷりんとした食感とか、肉汁や甘い脂がじゅわーとか、そういうのを無意識に予測して食べてるんだと思いますが、全然違ってて度肝抜かれました。食べたのはTOKYO-Xのシャ豚ブリアン。
色気のあるシルキーなテクスチャーに舌が驚きます。やわらかくて歯切れ良く、ある意味こんにゃくのように保水性あり、みずみずしく旨さが均等に行き渡っていていて、じゅわっと洪水するのとは別のおいしさでした。
（※訪問の際は予約が必要）
