（訪問日2023.8.12）
和歌山県岩出市にある、自家菜園を有する1日1組限定の一軒家レストランです。
オーナーシェフ 小林寛司さんとマダムが、お店隣の「AiDA農園」にて有機農法で育てる野菜やハーブ、近隣農家さんの果実を用いた、小林シェフの感性で作り上げる野菜が主役のコースが食べられます。
2021年10月「ミシュランガイド京都・大阪＋和歌山 2022」で2ツ星を獲得。さらに2022年4月には「Asia’s 50 Best Restaurants 2023」で初登場14位にランクインされ、大きなニュースとなりました。
アジア50で日本の地方レストランが上位ランクインするのはこれが初で、快挙と言えます。かなりのインパクトがありましたし、素晴らしい料理を作れば地方でも世界から評価されるという、明るいニュースでもありました。
野菜の個性を読み解いて昇華させ、今まで知らなかった美味しさを教えてくれるのも小林シェフの料理の凄み。使用する野菜の種類の多さにも驚きました。
まずは待合で、ウエルカムドリンクとアミューズを頂きます。
・鬼灯ピクルス
・ブルーベリータルト、モロヘイヤ
（※下記写真のみ掲載、料理名はメニューのまま）
●苦瓜 サザエ じゃがいも
ゴーヤとサザエは同じくらいの薄いスライス
●トマト バジル 乳清
ミルクとオリーブオイルのソースでシンプルに
●マグロ オクラ
エゴマの風味を効かせて
●烏賊 ピーマン
●菜園野菜 蕎麦の実
●緑丸なす
フロマージュブランのソース、レモンのジャムで
●真鯛 干し野菜
コンブチャソース
●猪豚 茄子 バジル
●無花果葉 蜜
●桃 酒粕 根セロリ
Villa AiDA
和歌山県岩出市川尻71-5
