ドバイで寿司と言えばここ！
「崇寿 TakaHisa」（読み：たかひさ）は、アラブ首長国連邦ドバイのブルーウォーターズにある高級日本料理店です。
すしシェフの行方 崇（なめかた たかし）氏と和牛シェフの上田 寿夫（うえだ ひさお）氏の2トップシェフがレストランを率います。「崇寿」という店名は、このお二人の名前から一字ずつ取られているのですね。
同店は、世界的に有名なフランス発のレストランガイド「Gault et Millau（ゴ・エ・ミヨ）」にて、ドバイの日本料理で唯一の2トック（14.5）を獲得しています。
ドバイの日本料理の最高峰であり、金額はセレブ向けですが、それに納得の、日本でもお目にかかれない珠玉食材が目白押しです。
魚は日本の豊洲から市場でも最高ランクのものを、なんと週に3〜5回という頻度で入荷しています。常に頂点の鮮魚が揃っているというわけですね。例えば、大千ダイセンの生うに、はだて生うに、マグロ仲卸日本一「やま幸」さんのマグロをはじめ、釣りの活〆キンキ、のど黒は上対馬の釣りのブランドアカムツ「紅瞳（べにひとみ）」など、常に頂点の鮮魚が揃っているというわけです。
さらに牛肉は、高級和牛ブランドに位置付けられる神戸牛・神戸ビーフを使用。神戸牛の規格は厳格で、品質の高さと希少性がその価値をさらに高めており、その豊かな味わいは、世界中のフーディーズから高い評価を受けており、同店にてそれが食べられることでも認知されています（ハラール認証のもの）。
すしと和牛は、もはや世界で認知される日本食の代表であり、ドバイの地でこの2つを専門的に食べられるのは素晴らしい。
世界各国に“なんちゃって和食”はたくさんありますが、食材選びから本物にこだわり、（お値段は高いですが）絶対に妥協しないというスタンスを貫いていて信頼が高いです。日本の料理人も「ドバイにこれを入荷しているの？」と度肝を抜かれるはずですよ。
メニューは、日本料理を基礎から忠実に学ばれた方が作ったのだろうなと思われるお造り盛り合わせや茶碗蒸しから、ハイクオリティのすし、さらに、ドバイらしい眩暈がするような豪華なメニューまであり。
さらにサービス陣も素晴らしく、ホスピタリティに溢れており、さすがロイヤルファミリー、世界的なフーディー、著名人などが訪れる、ドバイの顔と言えるレストランだと思いました。
店内には、すしカウンター10席と和牛カウンター10席があり、天井が高くて広々としていて豪華な中に品のある空間デザインです。
テーブル席のフロアも設けられていて、さらに広いテラス席もあります。
コースで、アラカルトで、テラスでカクテルとシーシャを、恋人と、お友達と、などなど楽しみ方は様々です。
ちなみに同店のあるブルーウォーターズアイランドは、人工的に作られた島で、豪華なレジデンスやホテルが集まるエリアとして知られます。世界一大きな観覧車「Ain Dubai（アイン・ドバイ）」があり、海沿いのプロムナードは、レストランやショップが並び、高層ビルが背景に立ち並ぶ都市的なビーチの景色を楽しむことができます。まさにこれぞドバイという場所です。
ドバイに行ったらぜひTakaHisaを訪れてみてください。 非日常の夢の世界が迎えてくれます。
大好きなアラカルトメニュー紹介
TahaHisaにはたくさんのアラカルトメニューがあるのですが、その中でも個人的に大好きなメニューをご紹介します。
●大千（ダイセン）生うに 握りすし ”Daisen” Sea Urchin Nigiri Sushi（AED 400/1p）
最高峰の雲丹の取り揃えを常にしており、TakaHisaを訪れる楽しみにしている方も多い様子です。
コースでは1貫出てきますが、アラカルトにて雲丹にぎりを何貫も注文される方や、なんと箱のままを注文している人も目立ちます。世界のセレブリティーはすごいですね。
●ふぐテッサ Fugu Tessa（AED 480）
美しく引かれたふぐの刺身に、一旦ここがドバイであることを忘れてしまう。
跳ね返すような優しい弾力で、ふぐ特有の淡白で豊かな旨味が口の中にほとばしります。
カウンターに座っているとこのメニューの注文がかなり多い様子です。海外の方にもテッサの美味しさを定着させたのはすごいことですね。
●ネギトロ巻 Negi Toro Maki（AED 450）
やま幸さんのマグロのネギトロなんて、もう説明不要のうまさです。
マグロが舌の上でとろけて、上質な脂と共にシャリに絡み、白髪ネギのフレッシュな食感がアクセントに。
●神戸牛 ユッケ Kobe Beef Yukke（AED 250）
絶対食べて欲しいオススメの一品。食感を感じられる厚みにしてあるので、咀嚼するごとに神戸牛のみなぎるような旨味が広がる。胡麻油の風味が持ち上げます。
●神戸牛ビーフシチュー Kobe Beef Stew（AED 480）
TakaHisaのスペシャリテである、18時間煮込んだ和牛ビーフシチュー。
UAEでは料理にアルコールの使用は不可なのですが、それに対応し、ベースに赤ワインはを使用せずに、コクのある味わいに仕上げているのがまた素晴らしい。通常さんからもオーダーが多い一品だそうです。
●神戸牛 焼肉サンド Kobe Beef Yakiniku Sando（AED 580）
タレで味付けした神戸牛をたっぷり閉じ込めたサンド。神戸ビーフのポテンシャルに寄り添う甘辛いタレ、それを受け止めるジャパニーズミルクブレッドの優しい甘さとミルキーな余韻が三位一体に。
●和牛タンねぎ塩焼き Wagyu Tongue Negi Shio Yaki（AED 380）
日本でも入手困難な和牛のタンを薄切りにしてネギ塩で。思わず箸の動きが加速してしまう美味しさで、ビールをグビグビ、もしくは白いご飯が欲しくなる。どれだけでも、何度でも食べたい。
この他にも和牛タンは、厚切りタイプもあり。
●冷製パスタ Cold Pasta Chef Special（AED 450）
生うに、キャビア、トリュフの豪華なカッペリーニ。
豪奢な中に味の計算がされており、美味しさとして昇華してあるのが素晴らしい。
冷製パスタには粒状に砕いだ黒トリュフを混ぜ込んであるため、パスタが舌の上をツルっと滑ってくると同時に風味が広がり、シコシコとした食感を感じると、ウニの甘さとトリュフの優しい塩気が溶け合って、段階的に美味しさが広がります。これは至福。
●トロ巻きすしセット To Roll（AED 580）
トロ、雲丹、キャビアの豪華な巻き寿司セットです。種類でちょっとずつ趣向を変えてあります。「うわぁ贅沢〜」と思いながら、一口でパクリ。口溶けの良いトロと雲丹の甘さ、キャビアの塩気が重なる。
他にもたくさんのアラカルトメニューがあるので、料理名を下記に記載しております。
寿司と和牛のコンバインコース
コースメニューは、すしコースと和牛コースがあり、それぞれカウンターが10席ずつ設けられています。
ちなみにすしと和牛の両方を欲張りに食べられる“コンバインコース”が1番人気なのだそうです。
コース内容はこちらをご覧ください↓
空間（テラス）
このテラスがとっても気持ち良いのです。特に夜はムーディーで、ロマンティック。ドバイで忘れられない、素敵な夜に誘ってくれます。
アルコールメニュー（十四代、ワインなど）
店内入ってまずこのワインセラー・日本酒セラーにびっくりすることでしょう。クラクラ〜
ワインはもちろん、驚いたのは日本酒で、特に「十四代」の取り揃えは豊富。
双虹（そうこ）、七垂二十貫（しちたれにじっかん）、龍月（りゅうげつ）、白雲去来（はくうんきょらい）、龍泉（りゅうせん）など。天下の十四代がこれだけ揃っているなんて、もう言葉がありません。すごい！
その他、黒龍、磯自慢、精米歩合 1％の光明などがあります。
しかもお客さんも十四代の美味しさをここで知り、毎回注文されている。価格はかなり高価ですが（ドバイは酒税も高いため）、それを普通に注文されるものドバイだからこそ。
ワインももちろん素晴らしいラインナップで、一流ソムリエのワインの知識・経験はもとより、任せられる安心感のあるサービスも好評を得ています。
世界トップレベルのシーシャ
食後はテラスにて、頬に夜風を受けながら、シーシャをゆっくりと堪能するのが至福のひととき。
TakaHisaのシーシャは世界トップクラス。なぜなら、7つ星ホテルと同店でのみ体験できるシーシャマンが、格別なシーシャを用意してくれるから。
私も初めはシーシャに興味なかった人間ですが（日本で吸ったら一口で無理だったし）、ここのを体験してハマりました。全然別格です。もう他では吸えなくなると思いますよ。
特にオススメのフレーバーは、バナナとコーラ。その他、好みに合わせて柑橘系やベリー系、トロピカルなフレーバーもあり。
写真↓に写っているのは龍の形をした“ドラゴンシーシャ”。
アラカルトメニュー 一覧
アラカルトの一覧です。ぜひ見てほしいこのラインナップを！これを珠玉食材で、ドバイで実現させていることにリスペクト、拍手しかないです。素晴らしい！
【すしシェフメニュー FROM SUSHI MASTERS】
・味噌汁 Miso Soup（AED 50）
・カニ茶碗蒸しCrab Chawanmushi（AED 80）
・カニサラダ Crab Salad（AED 250）
・西京焼きSaikyo Yaki（AED 250）Grilled black cod fish marinated with sweet miso sauce
・鯵たたきAji Sashimi – Tataki Style（AED 250）
・水蛸のカルパッチョ Mizu Tako Carpaccio（AED 280）
・黒トリュフ茶碗蒸しTruffle Chawanmushi（AED 300）
・鰹たたき Bonito Tataki（AED 300）
・白身魚刺身トリュフがけ White Fish with Italian Truffle（AED 380）
・鰻ざくUzaku（AED 380） Grilled eel with Tosa Vinegar
・アボカドとマグロのタルタルTuna & Avocado（AED 400）
・刺身盛り合わせ Sashimi Chef Selection（AED 400）
・ダイセンうに にぎりすし“Daisen” Sea Urchin Nigiri Sushi（AED 400）
・日本産サーモン にぎりすし VIP Japanese Salmon Nigiri Sushi（AED 400）
・トロたくすしVIP Torotaku Sushi（AED 400）
・崇寿シーフードサラダ TakaHisa Seafood Salad（AED 400）
・トロと甘海老のキャビアのせ Toro & Caviar（AED 450）
・海老カツサンド Ebi Katsu Sando（AED 450）
・ネギトロ巻き Negi Toro Maki（AED 450）
・ふぐテッサFugu Tessa（AED 480）
・スペシャル海鮮巻き Special Seafood Roll（AED 450）
・マグロの巻き寿司Healthy To Roll（AED 480）
・ロブスターとキノコのサラダ Japanese Mushroom and Lobster Salad（AED 480）
・“海の宝石”Sea Jewelry（AED 520）Sea urchin mixed with sushi rice with salmon roe around topped with chopped bluefin tuna and caviar
・毛蟹のリゾット Japanese Hairy Crab Risotto（AED 520）
・のど黒塩焼き Nodoguro Shio Yaki（AED 550）
・キンキ塩焼き Kinki Shio Yaki（AED 550）
・鰻の白焼き Unagi Shira Yaki（AED 580）Grilled eel with salt and wasabi
・鰻蒲焼 タレ Unagi Tare Yaki（AED 580）
・鰻重 UnaJu（AED 580）Grilled unagi eel with sweet sauce and placed on rice in a jubako box
・トロ巻きすしセット To Roll（AED 580）Sushi roll with bluefin tuna, fatty tuna, slow boiled egg yolk, and topped with sea urchin and caviar
・鰻棒鮨 Unagi Bo Zushi（AED 600） traditional eel sushi
・ホタテのバター焼き Herbal Butter Grilled Scallop（AED 600）
・マグロのにぎりキャビアのせ Tuna Nigiri Sushi Platter 9 Pieces（AED 880）
・シェフおすすめ にぎりすし12貫 Nigiri Sushi Platter 12 Pieces（AED 980）
・鰻にぎり VIP Unagi Sushi 6pcs（AED 1200） eel sushi
・イタリア産 最高級シロチョウザメのキャビアCaviar “Tradition”（AED 1200）
・雲丹、イクラ、白海老 Luxury Sea Urchin（AED 1500）
・オセトラキャビア Caviar “Oscietra”（AED 1800）
・マグロのカルパッチョ トリュフがけTuna Carpaccio with Truffle（AED 2000）
・日本産サーモン キャビア トリュフがけVIP Japanese Salmon Carpaccio with Truffle（AED 2000）
・大千 ダイセン生うに Sea Urchin Box（AED 2000）
・ベルーガキャビア Caviar “Beluga”（AED 2800）
・イタリア産 アルマスキャビア Ars Italica “Almas Caviar”（AED 4200）
・アワビの肝ソース Awabi Kimo Sauce（AED 5000）
・サーモンイクラ丼（重箱） VIP Salmon Ikura Don（AED 6000）
・雲丹いくら丼（重箱）VIP Uni Ikura Don（AED 8000）
【和牛シェフメニュー FROM WAGYU MASTERS】
・カボチャのポタージュ Homemade Pumpkin Soup（AED 80）
・神戸牛サーロインすし 雲丹、キャビアのせ Kobe Beef Sirloin Sushi（AED 200）
・和牛タルタル Wagyu Tartar Bruschetta（AED 220）
・神戸牛ユッケ Kobe Beef Yukke（AED 250）
・厚切り和牛タンAtsugiri Wagyu tongue（AED 260）
・神戸牛 炙りすし 3貫 Kobe Beef Aburi Sushi 3 Pieces（AED 270）
・神戸牛 カルパッチョ Kobe Beef Carpaccio（AED 330）
・神戸牛 焼き肉巻きすしKobe Beef Yakiniku Roll（AED 340）
・和牛しゃぶしゃぶサラダ Wagyu Shabu Shabu Salad（AED 380）
・神戸牛たたき Kobe Beef Tataki（AED 380） Lightly seared Kobe Beef
・和牛タン ネギ塩焼き Wagyu Tongue Negi Shio Yaki（AED 380）
・和牛田楽 Wagyu Dengaku（AED 380）Kobe Beef thoroughly simmered for 8 hours with cheese and Wagyu Master’s special miso.
・冷製パスタ トリュフ、雲丹、キャビア Cold Pasta Chef Special（AED 450）
・ざるそば トリュフがけ Zaru Soba with Italian Truffle（AED 450）
・神戸牛 ビーフシチュー Kobe Beef Stew（AED 480）
・神戸牛 カツサンド Kobe Beef Katsu Sando（AED 490）
・和牛刺身 Wagyu Sashimi（AED 580）
・神戸牛 焼き肉サンド Kobe Beef Yakiniku Sando（AED 580）
・フォアグラ鰻のせ Unagi Foie gras（AED 580）
・神戸牛 すき焼き トリュフがけ Kobe Beef Sukiyaki with Italian Truffle（AED 680）
・神戸牛 ステーキ Kobe Beef Steak（AED 1280）
・和牛の”宝石箱”雲丹、イクラ（重箱） Wagyu Jewelry Box（AED 1280）
・神戸牛 サーロイン焼き肉重 Kobe Beef Sirloin Yakinikuju（AED 1380）
・神戸牛 フォアグラ トリュフKobe Beef Foie Gras Truffle Rice（AED 3000）
【おつまみメニュー LIGHT DISHES】
・かっぱ巻き（アボカド巻き） Vegetable Sushi Roll（AED 80）avocado or cucumber
・サーモン巻き寿司 Salmon Sushi Roll（AED 120）
・ボタンエビ巻き寿司 Botan Ebi Sushi Roll（AED 150）
・鉄火巻き Tuna Sushi Roll（AED 250）
・カニマヨ巻き寿司 Kani Mayo Roll（AED 280）
・車海老巻き寿司 Kuruma Ebi Sushi Roll（AED 300）
・サラダ冷やし中華 神戸牛しゃぶしゃぶ Cold Ramen Salad（AED 280）
・南瓜コロッケ Pumpkin Cream Korokke（AED 250）
・カニクリームコロッケ Crab Cream Korokke（AED 280）
・神戸牛 そぼろご飯 Kobe Beef Soboro Rice（AED 180）
・神戸牛 チャーハン Kobe Beef Fried Rice（AED 280）
・神戸牛 ハンバーグ Kobe Beef Hamburger Steak（AED 380）
・神戸牛 ハンバーグとチャーハン Kobe Beef Hamburger Steak and Fried Rice（AED 480）
【デザート DESSERTS】
・シュークリーム Choux à la creme （AED 100）
・崇寿モンブラン TakaHisa Mont Blanc（AED 120）
・抹茶ティラミス Matcha Tiramisu（AED 120）
・ネーブルオレンジとアールグレイのクレームブリュレ Navel Orange and Earl Grey Crème Brûlée（AED 120）
・イチゴのショートケーキ Strawberry Shortcake（AED 150）
・フルーツ盛り合わせ Assorted Fruits （AED 150）
・バローナ社チョコのムースとマダカスカル産バニラビーンズ使用プリンのケーキ Rich Chocolat
（AED 180）
・チョコレートモンブラン Chocolate Mont Blanc（AED 180）
・バスクチーズケーキとピスタチオアイスクリーム Basque Cheese cake & pistàcchio ice
cream（AED 180）
・“白い宝石”ヴァローナ社チョコとマダガスカル産バニラビーンズ使用プリンのデザート White Jewel（AED 230）
・金箔ソフトクリーム 24K Gold Cremia Soft Cream（AED 250）
【店舗詳細】
店名：TakaHisa 崇寿（読み：タカヒサ）
住所：Banyan Tree Dubai, Bluewaters Island,UAE
アラブ首長国連邦 ドバイ ブルーウォーターズ バニヤンツリーホテル
HP：https://takahisa.ae/index.html
Instagram：https://www.instagram.com/takahisa_dubai/
