【蛤坂まえかわ 2025夏】

今回訪れたのは、夏の盛り。石川の夏の恵みがふんだんに取り入れられており、地元の豊かさを改めて感じさせてくれました。夏も素晴らしかったです。

↓蛤坂まえかわの概要、詳細、過去記事などはこちらをご参照ください。

「蛤坂まえかわ」金沢が世界に誇る焼鳥店。地元の珠玉食材を織り込んだ金沢だからこその美味しさ！

地物の野菜は、焼き物には、河北潟の完熟トマトや白山市のとうもろこしを使用。お吸い物の「高坂鶏しんじょ」には、きよし農園のヘタ紫なすを。親子丼には、地物の焼きなす・ズッキーニ・トマトが彩りを添え、しっかりと焼きの香ばしさと夏野菜の瑞々しさが共演。茗荷と自家製実山椒のそぼろごはんも夏らしい風味でした。
それぞれの珠玉野菜の特性を昇華させてありました。

また、以前よりも鶏の種類が増えているのも印象的です。高坂鶏、三河赤鶏、名古屋コーチン、地頭鶏（じとっこ）など、前川大将が「これだ！」というブランドや部位で使い分けてあります。
「エル・フランス」の白玉卵は、濃厚な黄身とミルキーな白身が特徴で、卵黄を半熟に焼き上げられた繊細な一串が印象に残りました。
締めのデザートには、「火いら寿」の酒粕を使ったブランマンジェと塩ゼリー、メロンの組み合わせ。酒粕の骨太な風味が口の中で広がり、清涼感と甘さのバランスが絶妙で、最後の一口まで季節を堪能できました。

（以下、写真一覧です。）
・高坂鳥もも

・三河赤鶏

・名古屋コーチンせせり

・白山市とうもろこし

・地頭鶏（じとっこ）すなぎも

・エル・フランス　白玉
濃厚でクリーミーな黄身と、すっきりとした上品な味わい。卵黄は半熟で繊細な焼き上げ

・自家製の厚揚げスペシャリテ

・白肝

・お吸い物高坂鶏しんじょ、きよし農園ヘタ紫なす

・河北潟ミディートマト

・地頭鶏（じとっこ）丸ハツ

・新生姜入りつくね

・名古屋コーチン手羽先

・ご飯　実山椒と茗荷のそぼろごはん

・地元野菜の親子丼トマト、焼きなす、ズッキーニ

・デザート
「火いら寿」酒粕のブランマンジェ、塩ゼリー、メロン