「蛤坂まえかわ」鳥しき出身の前川良輝さんが金沢に独立店を2020年12月10日にオープン!築100年の町家をリノベーション。すでに予約困難に

「蛤坂まえかわ」鳥しき出身の前川良輝さんが金沢に独立店を2020年12月10日にオープン!築100年の町家をリノベーション。すでに予約困難に

15.8/20.0 料理: 8.0 その他: 7.8 ポイントについて
蛤坂まえかわ (はまぐりざか まえかわ) 住所: 石川県金沢市野町1-1-9 TEL: 076-220-7011 営業時間: 【1回転目】17:30〜、【2回転目】20:00〜、20:15〜 定休日: 日曜 価格帯: コース8500円(※予約はOMAKASEでのみ)
公開日:2020年12月23日
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犀川大橋の近隣、蛤坂の中腹に2020年12月10日にオープンした焼鳥店。
店主の前川良輝さんは、なんと日本一予約が取れないと言われる焼鳥店「鳥しき」の二番手だった方で、本来であれば2020年1月にニューヨークにオープンした鳥しき姉妹店の「鳥えん」ヘッドシェフとして今も腕を振るっているはずだったのですが、コロナ禍で帰国。前川さんが石川県出身ということで、故郷にお店をオープンする運びになったという訳です。人生どうなるか分かりませんね。しかしながら金沢市民にとっては嬉しい話です。すでに予約が殺到しているそうですが、納得の美味しさです。

お店は築100年の町家をリノベーションしてあり、外観も内装も趣が漂います。白地の暖簾が眩しい。
店内は板間なので玄関で靴を脱いでの入店で、ゆったりと余裕がある空間です。席はL字カウンターに7席で、ツヤを抑えた漆塗りがシックでカッコイイカウンターでした。

現在はおまかせコースのみで、夜2回転(1回転目は17時半から、2回転目は20時と20時15分から)という営業スタイルです。予約はOMAKASEでのみ受付しており、翌月分までが予約できます(例:1月1日に2月いっぱいの予約が取れる)。

●おまかせコース8500円(税別)
鶏以外の食材は基本的に石川県産を使用しており、野菜など大将が直接産地に出向いて仕入れています。鶏は「鶏しき」でも使っている“伊達鶏”。さすが鶏の各部位の個性を生かす火入れが素晴らしいと思いましたし、コース構成にメリハリがあり、食べ疲れしない工夫もされていて、最後まで堪能できました。

●珠洲のコロ柿と白菜


●サビ ササミ
絶妙な塩の打ち方が素晴らしく、ササミの透き通るような味わいに甘さと輪郭が出ていました。最初にインパクトある一串。美味。

●かしわ(モモ肉)
旨味を内包するような焼き方で、口の中で堂々と旨味が広がります。

●百万石しいたけ
立派な百万石しいたけが登場。焼くことで抜けてしまう水分を補うために、しいたけの軸から取ったスープを塗りながら焼き上げていました。なるほど、みずみずしくて口の中で旨味がほとばしる。美味。

●丸ハツ(心臓)
ぷりっとしていて、やわらかく跳ね返すような弾力があり、それでいてピュアな味わいです。

●雪虎
厚揚げに大根おろしをのせた魯山人が愛したおつまみで、虎が雪の中にいるように見えることからこう呼ばれています。
厚揚げは石川県産大豆を使用したもので、揚げたてを備長炭で焼いて提供。薄い外皮が香ばしくてサクサクで、中はふるふるで大豆と水の味も感じられます。

●つくね

●加賀れんこん
れんこんは通常5節くらいありますが、粘りと水分量が程よい2節目と3節目を使用しているそうです。(1節目はサラダや酢漬け向きで、4と5節目は繊維がしっかりし過ぎてしまうそうです。)
能登島の藻塩で、れんこんの滋味に寄り添いながら甘さが引き立ちます。

●波(首の皮)
焼きが絶妙。外側のパリッとした香ばしさに、内側のとろんとしたコラーゲン質の対照的な食感が重なります。

●ササミなめこ
酢と昆布で〆たササミ、大きな木滑なめこ、源助大根のおろしに湯涌の柚ポン酢。ここまでの脂っ気を切ってくれるさっぱりした一品。

●湯涌鹿モモ、湯涌あまとろネギ
コースの中で1品は鶏以外のものを出すそうです。

●手羽先

●親子丼(追加にて)
追加にてご飯物が食べられます。親子丼、鶏スープがけご飯、たまごかけご飯の3つの選択肢の中から親子丼を洗濯。
オレンジ色に近い、見るからに濃厚な半熟のたまごに食指が動きます。説明不要の美味しさ。

●焼き芋ようかん

金沢に自慢できるお店ができて嬉しい!!
予約が難しくなりそうですが定期的に通いたい。

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勝一
住所: 石川県金沢市広岡1-4-11 TEL: 076-223-1566 営業時間: 17:00~22:30(L.O) 定休日: 日曜・祝日
居酒屋
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小料理 鈴木
住所: 石川県金沢市木倉町6-4 やきとり横丁内 TEL: 090-4321-1301 営業時間: 19:00~翌3:00 定休日: 水曜 補足: 年末年始
「酒酔 醍醐」な、な!日本酒取り揃え400種!酒に合う料理 ベストオブベストのペアリング!クゥ~ッ泣けるぜ
酒酔 醍醐
住所: 石川県金沢市安江町19-4 TEL: 076-256-0028 営業時間: 11:30~14:00(ランチはラーメンのみ)、17:30~24:00(L.O.23:30) 定休日: 日曜
「いたる本店」金沢最強居酒屋といえばここ!ドーンと木桶盛りお造りはマストオーダー ここだけ限定の天狗舞蔵出しミニタンクと共に。とにかく全部おすすめッ!
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住所: 石川県金沢市柿木畠3-8 TEL: 076-221-4194 営業時間: 17:30~23:30(L.O.23:00) 定休日: 日曜 補足: 祝日連休の場合は月曜定休
「姫二」酒好きにだけ教えたい一店。ズラリ焼酎のラインナップ、日本酒の名酒と炭火焼。つくねに喉が鳴る。紹介制
姫二
住所: 石川県金沢市片町2-30-9 大井ビル 1F TEL: 076-222-2500 営業時間: 18:00~24:00 定休日: 日・祝
「帆夏」ハマる一店!繊細でツボを突く料理をアラカルトで。木倉町奥の弁柄色のコンパクトなお店。シメの鯛ワタおにぎりうまいのなんのって
帆夏
住所: 石川県金沢市木倉町6-8 ケンコービル 1F TEL: 080-3744-7234 営業時間: 18:00〜0:00 定休日: 日曜
ソウルフード
「宇宙軒食堂」名物とんバラはWで頼みたい。秘伝付けダレ魅惑のうまさ。広い鉄板で手際よく焼く臨場感。これが金沢の宇宙!(現在の価格記載)
宇宙軒食堂
住所: 石川県金沢市片町1-5-29 ニュー銀座会館1階 TEL: 076-261-8700 営業時間: 11:00~15:00、17:00~21:00 定休日: 火曜 補足: 品切れの場合は早めに閉店
「キッチンすぎの実」オリジナルメニューの名物ボンライスに食欲そそられる〜。ハントンライスの元祖ジャーマンのキッチンにいたご主人は歴史の証人
キッチン すぎの実
住所: 石川県金沢市石引2-8-7 TEL: 076-222-4866 営業時間: 11:30~14:00 (L.O.) 、17:00~21:00 (L.O.) 定休日: 木曜
「第7ギョーザの店」~基本編~ 7つのポイントでまとめました!金沢市民のソウルフード?ホワイトギョーザって何?何で第7なの?
第7ギョーザの店
住所: 石川県金沢市もりの里1-259 TEL: 076-261-0825 営業時間: 11:00~翌2:00(現在は23時ラストオーダー) 定休日: 水曜
「グリルオーツカ」ハントンライスが一番有名なお店!創業昭和32年。男性的なボリュームに驚くはず!現在の価格は?実はお店のイチオシは・・・
グリルオーツカ
住所: 石川県金沢市片町2-9-15 TEL: 076-221-2646 営業時間: 11:00〜19:50 定休日: 水曜 補足: 水曜が祝日の場合は営業、振替休日あり
「ホーム・くっく わかばやし」お肉屋さんのおいしくて手頃な陶板焼き定食!ずっと通いたいお店。可愛いらしいハントンも名物
ホーム・くっく わかばやし
住所: 石川県金沢市新竪町3-4-2 TEL: 076-264-2522 営業時間: 11:30~14:00、17:00~21:00(L.O.20:45) 定休日: 日曜
和カフェ
「甘納豆かわむら」この甘納豆を求めてにし茶屋街へ。賞味期限3日の“したたり餅”も美味。2階はカフェ「サロン・ド・テ・カワムラ」、店裏手にはアイスモナカの「MAMEノマノマ」
甘納豆 かわむら
住所: 石川県金沢市野町2-24-7 TEL: 076-282-7000 営業時間: 平日 9:30~18:00 、日祝 9:30~17:00 定休日: 毎月第1火曜 補足: 繁忙期 ( GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。
「つぼみ」21美近隣の甘味処。冬は手摘み岩のりのお雑煮。夏は行列人気の完熟生白桃ふわふわかき氷。名物は本蕨のわらび餅、本葛くずきり、梅そうめん
つぼみ
住所: 石川県金沢市柿木畠 3-1 TEL: 076-232-3388 営業時間: 11:00~18:00 定休日: 水曜
「漆の実」コレ私のNo.1ぜんざい!自家製で炊き上げた能登大納言に濃厚抹茶アイス!金沢市役所のお隣にこんないいお店があるのだ
漆の実
住所: 石川県金沢市広坂1-1-60 能作ビル4F TEL: 076-263-8121 営業時間: 11:00~18:30(土日は10:00~) 定休日: 水曜 補足: その他不定休あり、公式HPをご確認ください。
「茶房一笑」献上加賀棒茶で有名な丸八製茶場さんがひがし茶屋街に展開するカフェ。最大限引き出された風味。これは別格!趣ある空間で~
茶房一笑
住所: 石川県金沢市東山1-26-13 TEL: 076-251-0108 営業時間: 10:00~17:30 定休日: 月曜 補足: 祝日の場合営業、翌日休
「fluffy(フラッフィー)」金沢イチオシパンケーキはここ!加賀棒茶味がオススメ!ふわふわしっとりの秘密は銅板とたまご。ひがし茶屋街に溶け込む町家で
fluffy
住所: 石川県金沢市東山1-23-10 TEL: 076-225-8312 営業時間: 9:00~17:00(金曜は13:00〜17:00) 定休日: 月曜
スイーツ
「remref(レムレフ)」金沢最高峰パティスリー!珠玉の食材をスイーツとして昇華させる西川シェフから目が離せない
remref
住所: 石川県金沢市常磐町21-2 TEL: 076-256-0080 営業時間: 10:00〜17:00 定休日: 月曜、隔週火曜 補足: その他不定休あり。FacebookやInstagramなど公式ページでご確認ください。
「ル ミュゼ ドゥ アッシュ KANAZAWA」世界のパティシエ辻口博啓氏のお店。予約制お茶室「コンセプトG」でお茶とデセールコース。金沢店限定の季節パフェもいいね!
ル ミュゼ ドゥ アッシュ KANAZAWA(LE MUSEE DE H KANAZAWA)
住所: 石川県金沢市出羽町2-1県立美術館内 TEL: 076-204-6100 営業時間: 10:00~19:00(18:30 L.O.) 定休日: 年中無休 補足: 石川県立美術館の休館日も営業
「パティスリーオノ」ピエール・エルメ・パリ本店出身の実力店!オノレット、スプーンで食べるショートケーキ、ドームショコラピスターシュは必ず食べたい!夏の桃グラニテ、クロワッサンも美味
PATISSERIE ONO
住所: 石川県金沢市田上本町4-31-1 TEL: 076-207-3599 営業時間: 10:00〜18:00 定休日: 月曜、火曜 補足: 月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。
「PATISSERIE OFUKU」金沢トップクラスのパティスリーといえばここ。老舗の和菓子店「お婦久軒」が4代目でパティスリーに!21世紀美術館の裏手
PATISSERIE OFUKU
住所: 石川県金沢市広坂1-2-13 TEL: 076-231-6748 営業時間: 10:00〜19:00 定休日: 月曜 補足: 祝日の際は翌火曜日
「甘納豆かわむら」この甘納豆を求めてにし茶屋街へ。賞味期限3日の“したたり餅”も美味。2階はカフェ「サロン・ド・テ・カワムラ」、店裏手にはアイスモナカの「MAMEノマノマ」
甘納豆 かわむら
住所: 石川県金沢市野町2-24-7 TEL: 076-282-7000 営業時間: 平日 9:30~18:00 、日祝 9:30~17:00 定休日: 毎月第1火曜 補足: 繁忙期 ( GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。
オーベルジュ
「L'évo(レヴォ)」谷口英司シェフ率いる究極のローカルガストロノミー。利賀村にオーベルジュとしてついに移転オープン 2020年12月22日。世界に自慢したい!富山の秘境レストラン
L'évo
住所: 富山県南砺市利賀村大勘場田島100番地 TEL: 0763-68-2115 営業時間: チェックイン15:00~、チェックアウト11:00まで 定休日: 水曜 補足: 8月上旬に夏季休暇予定
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かよう亭
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「百楽荘」日本百景の能登町九十九湾に素晴らしい宿あり!地物三昧の夕食に舌鼓~洞窟風呂、桟橋からの釣りも楽しめる
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住所: 石川県鳳珠郡能登町越坂11-34 TEL: 営業時間:
「リバーリトリート雅樂倶(がらく)」富山の人気ラグジュアリーホテル。山に囲まれた水辺の非日常感と美術館で暮らすようなアートな館内。日本料理「和彩膳所 樂味」地酒中心に50種以上!朝食がすごい!
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「湯宿 さか本」陰翳礼讃という言葉が最も似合う。日本古来の美が心の琴線に触れる。いたらないつくせない宿の美学の凄み。
湯宿 さか本
住所: 石川県珠洲市上戸町15-47 TEL: 0768-82-0584 営業時間: 定休日: 1月2月は寒いのでお休み
富山
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「ひまわり食堂」富山ナンバーワンイタリアン!炭火焼に定評ありだがパスタや料理もレベル高い。目が離せない一店!
ひまわり食堂
住所: 富山県富山市石倉町1-30 1F TEL: 076-482-6091 営業時間: 18:00~23:00(L.O) 定休日: 日曜、第3月曜 補足: 不定休あり
「酉宴(とりえん)」富山立山町に1年以上予約が取れない焼鳥屋が!独学で突き詰めたおいしさと哲学。
串場 酉宴
住所: 富山県中新川群立山町大石原127 TEL: 営業時間: ※完全予約制
「日本料理 山崎」北陸で唯一の3ツ星獲得店。意表を突くおいしさの置き方が光る。富山の食材と地酒も豊富。
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住所: 富山県富山市布瀬町南1-18-9 TEL: 076-423-2320 営業時間: 11:30~14:30、17:00~22:00(夜は税+サ15%) 定休日: 火曜 補足: 不定休あり
富山 日本料理
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「こんふぉるたぁぶる」これが本当の隠れ家レストラン。富山の都市伝説みたいすし店。次の予約は1年以上先
こんふぉるたぁぶる
住所: 富山県富山市白銀町7−7 TEL: 076-461-3755 営業時間: 定休日: 月火水木日 補足: 金土のみ営業。5席のみ。料理撮影不可
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来人喜人 はぎ原
住所: 富山県富山市堀端町1-11 TEL: 076-482-3739 営業時間: 12:00〜14:00、18:00〜22:30(昼夜共に要予約) 定休日: 日曜(翌日が祝日の場合は営業)