金沢・片町の伝馬町商店街に、2025年12月2日にオープンした日本料理店「まごころK.M」の2026年8月27日のディナーです。
店主の前田幸太郎さんは、「銀座ろくさん亭」で10年以上にわたり腕を振るってきた料理人です。氷見から仕入れる珠玉の鮮魚を軸に、繊細な仕事を重ねた日本料理であり、店名の通りに大将のお人柄の良さも味に表れています。
・茄子揚げ浸し、新蓮根甘酢漬け、オクラたたき
夏野菜を使った涼やかな一品から始まります。それぞれの持ち味を生かす仕事を施して、最初から丁寧なシゴトを印象付けます。透明感のあるおいしさで、一品目からスッと心を掴んでくる。
・飯蒸し 新湊 白海老、干帆立、茗荷の甘酢漬け
コースの中でも、特に印象に残った一品です。
飯蒸しには干帆立が混ぜ込まれていますが、その旨みが前に出すぎず、ご飯の甘みを支えるように静かに広がり、新湊の白海老のねっとりした甘みと一体になります。そこへ茗荷の甘酢漬けが、爽やかな香りと酸味を加えます。
これから続く料理への期待を高めてくれる、スタート2品。
・お吸い物 蓮子鯛
綺麗な味わいのお吸い物。蓮子鯛の淡白な味わいにもぴったりの吸地。
・お造り オニカサゴ、のど黒炙り
のど黒は、産卵前で身に栄養を蓄えた、私が最も好きな季節です。旨みがしっかりとありながら、身質はしっとりとろける。
・天ぷら 氷見鯵 甘酢あん、無花果
鯵は口の中でとろけるようなおいしさで、甘酢あんもコースの中でもアクセントになっていました。出走りの無花果も、滋味あり趣き深い。
・甘鯛鱗焼き、金時草、新銀杏
・玉蜀黍ご飯、アサリ
お食事は、玉蜀黍ご飯にアサリを合わせて。フレッシュな甘さが弾ける。
・季節のゼリー寄せ シャインマスカット、梨、桃
デザートは、季節のゼリー寄せ夏バージョン。食後を爽やかに締めくくってくれます。
コースの序盤から丁寧さと繊細さが光り、その後の料理を期待させてくれますし、氷見の魚の質の高さはもちろん、全体の構成力もしっかり感じました。オープンからまだ一年に満たないながら、すでに確かな存在感を放つ一軒。今後ますます注目を集めていくと思います。
店名：まごころK.M
住所：石川県金沢市片町2-30-9
TEL：09094491154
営業時間 18:00〜24:00（L.O22:00）、アラカルトは20時以降から
定休日：日、祝、不定休あり
価格帯：おまかせコース※要予約（11,000円、15,000円）※キャンセルポリシーあり、香水不可
