チェコ料理は全国でも5軒ほどしかないと言われていますが、そんな珍しいチェコ料理店の専門店が金沢にあるんです。オープンしたのは2014年8月10日。私もチェコ料理に経験があるわけではありませんが、チェコ料理未経験でもおいしく感じられ、人気の理由がよく分かります。オーナーシェフ柏照康さんは、なんとロシアやブルガリアなどの公邸料理人を務められてきた実力派です。チェコを含め各国で約5年半腕を磨かれてからの帰国、故郷である金沢に開業となりました。場所は中央味食街と新天地の間で、立地的に立ち飲み系のお店が多いですが、同店はその中でも異色を放ち、料理を作り込んであってオススメです。店内にはオープンキッチンのＬ字カウンターがあり、2階にもワンフロアお席があります。

「チェコ料理ってどんな料理？」を簡単に説明してもらったら、
「チェコ共和国はヨーロッパの内陸国なので、食材は肉類や穀類、乳製品が中心。限られた食材に工夫を凝らした伝統料理がたくさんあります。」ということでした。
同店の器がいずれも“チェコスロバキア”時代のアンティークということでこちらも必見です（1993年にチェコスロバキアがチェコとスロバキアに分離し、チェコ共和国が成立）。なかなかの年代物もあります。
（情報更新 2020年2月20日）

生ビールもチェコから。チェコ瓶ビールの取り揃えにも注目です。



チェコのワインもあり。

メニューは単品とコースがありますが、初訪問でどれを食べていいのか分からないという場合はコースもいいでしょう。コースはボリューム別に2種類準備あり。

DUB ある日のコース

●トラチェンカ
豚の耳と舌と足の煮こごり。豚のコラーゲンだけで固めてあるので、口どけが良くてナチュラルなおいしさ。ちゅるんと優しいコリコリ食感がいいですね。

●ザビナーチ、ウトペンツィ、砂肝、ピクルス
冷たい前菜を少しづつ盛り合わせ。くるくる巻いてあるのはイワシの酢漬け「ザビナーチ」。「ウトペンツィ」はソーセージの酢漬けで、チェコ定番のおつまみだそうです。約５日ほど酢漬けにしてありますが、お酢の攻撃的な酸味の主張はなく、まるみのある心地よい酸味が、肉の持つ旨さと調和しています。これオススメ。単品で追加注文もしたいくらい好き。

●ナクラダニー シール
カマンベールチーズのオイル漬けで、オイルに漬けながら熟成させてあるので品良いコクが出ています。とろとろをパンにつけて頬張る幸せ。散らしてあるのはチェコのパプリカパウダーなのだそうですが、香りも強く味もしっかりして美味。

●ホベジー グラーシュ
牛肉とパプリカのシチューのことで、どっしり重く見えますが赤みはパプリカなのでコクはありますが案外あっさり頂けます。添えてあるのはチェコの伝統料理である茹でパン「クネドリーキ」です。日本人にとっては不思議な食べ物ですが、これはぜひ試してもらいたいです。何度かの発酵を繰り返した生地を茹で、オーダーがあってから蒸しふわふわで出してくれます。日本の蒸しパンよりももっと軽くシンプルな感じです。

●蜂蜜ケーキ、アップルステュルーデル
アップルステューデルは、言わば林檎パイをロール状にしたようなスイーツで、外皮が薄くて食感軽く、甘さも控えめでおいしい。これのファンの方も多いようですが私もその1人。一度食べたらハマっちゃうはず。

DUB 単品メニュー（一部）

●ピクルス

●ウトペンツィ ソーセージの酢漬け

●ナクラダニー シール
カマンベールチーズのオイル漬け

●クジェチロターダ
鶏肉のロール料理で外側の層はベーコン。マッシュポテトが敷いてあります。

●ホベジー グラーシュ 牛肉の煮込み

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