チェコ料理は全国でも３軒しかないと言われていますが、そんな珍しいチェコ料理店の専門店が金沢にあるんです。オープンしたのは2014年8月10日。私もチェコ料理にたくさんの経験値があるわけではありませんが、こちらのお料理は洗練とおいしさが感じられ、人気の理由がよく分かります。オーナーシェフ柏照康さんは、なんと公邸料理人を務められていたこともある実力派！という点でも大いに期待できます。場所は中央味食街と新天地の間で、店内はＬ字カウンターになっています。立地的に立ち飲み系の軽～い感じのお店かと思いきや、料理に重きを置いてあり、丁寧に作り込んであってオススメできます。
まず「チェコ料理ってどんな料理？」というところからですが、チェコ共和国はヨーロッパの内陸国ですので、食材は肉類や穀類、乳製品が中心。限られた食材に工夫を凝らした伝統料理がたくさんあります。メニューは単品のコースがありますが、初訪問でどれを食べていいのか分からないという場合はコースもいいでしょう。
器がいずれも“チェコスロバキア”時代のアンティークということで、こちらも必見ですよ（1993年にチェコスロバキアがチェコとスロバキアに分離し、チェコ共和国が成立）。
ビールの取り揃えにも注目です。
コースはボリューム別に２種類準備あり。
①「おまかせ軽く食べるチェコ料理（前菜３品、メイン１品）（3,500円）
②「おまかせしっかり食べるチェコ料理」（前菜３品、メイン2品、デザート1品）（5,000円）
↓こちらは単品注文です。
●ピクルス（600円）
●ウトペンツィ（1p 500円）
ソーセージを約５日ほど酢漬けにした定番のおつまみだそうです。お酢のツンツン酸っぱい攻撃的な主張はなく、まるみのある心地よい酸味が、肉の持つ旨さと調和しています。これオススメ。
●ナクラドゥニー シール（700円）
カマンベールチーズのオイル漬けで、オイルに漬けながら熟成させてあるそうです。これが美味しい！重々しくはなくとろとろ品良いコクが出ています。
●クジェチロターダ
鶏肉のロール料理で外側の層はベーコン。マッシュポテトが敷いてあります。
●ホベジー グラーシュ（1700円）
牛肉とパプリカのシチューのことで、どっしり重く見えますが赤みはパプリカなので案外あっさり頂けます。
添えてあるのはチェコの伝統料理である茹でパン“クネドリーキ”です。日本人にとっては不思議な食べ物ですが、DUBでは手間暇かけてしっかり作り込んであって美味です。日本の蒸しパンよりももう少しシンプルでフワフワ感がある感じです。オススメ！
ある日のデザートは、ビーツプリンと蜂蜜ケーキ、さらにアップルステューデルでした。
アップルステューデルは、言わば林檎パイをロール状にしたようなスイーツで、外皮が薄くて食感軽く、甘さも控えめで美味でした。
ここに来ると初めて食べる料理ばかりで、かつ、手の込んだおいしい伝統料理が満載で楽しい。店主のお人柄も良く、初訪問でも行きやすいお店です。
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