2021年5月26日にオープンした、“Bean to Bar（ビーントゥーバー）”のクラフトチョコレートとハンドドリップコーヒーのお店。
同店を手がけるのは、人気のカウンターフレンチ「FIL D’OR（フィルドール）」の田川真澄シェフ。

田川シェフは現在、「FIL D’OR（フィルドール）」と、その向かいに「Wine Bar FIL D’OR」を営業しており、「Wine Bar FIL D’OR」は土日祝日は「FILFIL CACAO FACTORY & CAFE」としてお昼にパフェを提供（夏はかき氷を提供）。

【FILFIL】金沢でカカオを自家焙煎。クラフトチョコレート専門店がかき氷始めました！3種からどうぞ

営業情報はお店のInstagramからチェックしてください。
https://www.instagram.com/filfil_beantobar_chocolate/

また、2021年3月19日に金沢駅の百番街あんとのリニューアルオープンに伴って登場したスイーツゾーンにもクラフトチョコレート店「FIL FIL（フィルフィル）」（自社工房で作るダブレットチョコレートを販売）を出店しています。

ここ「FILFIL CACAO FACTORY & CAFE」の場所は、中央通りにあるフィルドールの向かいです。なんて分かりやすいのでしょうか。店舗はガラス張りで、通り沿いからも店内がよく見える造りです。

FIL FILのチョコレート

クラフトチョコレートは中央通りの自社工房で作っていますので、カフェでも購入可能です。
チョコレートはカカオ豆から選定して作っているという、かなりマニアックなもので、これだけの設備もカカオ豆も技術も、ここ金沢で完成させたのだからすごいことです。金沢から発信するチョコレート、今後の展開が非常に楽しみです。

パッケージデザインがシンプルでおしゃれなのはFIL D’ORさんらしい。このセンスの良さはさすがです。
お味は、定番に加えて季節ものの新作がどんどん出てくるのが面白く、目が離せません。かなり攻めた味の組み立てにも注目。

新作！2024年5月能登ブルーベリー

●能登ブルーベリー 65%ダークチョコレートムビング・タンザニア（1600円税込）
ヴィヴィッドなオレンジのパッケージが目を惹きます。

ベースのチョコレートはタンザニア産で、シトラスやベリーのようなすっきりとしていてフルーティーなフレーバーが特徴のダークチョコレートです。そこに、石川県能登町「ひらみゆき農園」さんのブルーベリーのコンフィをトッピング。凝縮したベリー感と、金沢産キハダの実の酸味が調和し、フェンネルシードの独特な風味がアクセントになっています。メリハリあり、新しい味の置き方に発見もある、FILFILらしい作品。

【FIL FIL】クラフトチョコレート新作！ひらみゆき農園の能登ブルーベリー

2022年バレンタインの新商品

●ミニチョコハッピーセット
チョコレートミニサイズ5種（いちごダーク70%、柚子ミルク45%、コーヒー100％、ダーク70% マレクラ、ダーク80%ベンチェ各1枚ずつ）
2022年1月28日より、バレンタインにぴったりの「ミニチョコハッピーセット」の販売が開始。

カカオ豆から手作業で作っているため数量限定です。
この季節ならではの金沢花柚子と苺チョコもセットになっていて、少しずつ色々試せるのが魅力です。プレゼントにも良いけど自分のためにも買いたいやつです。シンプルな入れ物も逆にオシャレですね。

2021年秋の新商品

●CHAMPIGNON MASARA（マサラチャイ・キノコ）
インド・アナマライ産カカオ豆とインド人直伝レシピのマサラスパイスを練り込んだキャラメルミルクチャイチョコレートに、なんとドライのポルチーニ茸とエノキ茸をトッピングするという挑戦的なお味。これが不思議で美味しい組み合わせで、キノコの芳醇な香味と旨味がカカオの深みに溶け合って広がり余韻に残り、妖艶なスパイスの風味が持ち上げて鼻から抜けるという段階的美味しさ。

●F・F・C
Fig（イチジク）、Fermentation（発酵）、Chocolate（チョコレート）
“発酵”をテーマとするチョコレートで、ミルクチョコレートに宝達志水町の完熟イチジクの甘露煮をゴロゴロとトッピングし、チーブサブレとドライの粕漬けを散らすという、一見奇抜に思える組み合わせですが、イチジクのどっしりした甘さに、各々の発酵の深みが重なり合いグラデーションを描きながら調和していくという絶妙マッチングです。

FIL FILのカフェメニュー（過去参考まで）

過去提供していたカフェメニューです。今後も提供する可能性がありますので、参考までに。

●ホットチョコレート
ベトナムベンチェ産のカカオを使用。ホットチョコレートというと重厚な印象を持ちますが、とってもフルーティーで酸味のあるタイプのカカオでさっぱり頂けます。カカオは種類や製造方法によって味わいがガラリと異なりますので、風味のマジックを楽しめるのも同店の楽しさです。

●アイスチョコレート
ひんやり冷たく乳脂肪も少ないのでスッキリ飲めます。飲み口はさっぱりですが、カカオの豊かな風味が広がる。

●コーヒー
ハンドドリップで一杯一杯淹れてくれます。

●カカオシュークリーム
絶品。メニューにある日はぜひ食べてほしい一品。さっくりと焼きたてのシュー生地に、バヌアツ産のカカオを使用した冷たいカカオクリームを詰めてくれます。クリームは品のある風味で、滑らかなクリームが軽い生地に溶け合います。大人の美味しさ。