富山県砺波市にある人気のそば店。お昼は上質なおそばを目当てに訪れるお客さんで連日混雑している。そばは富山県八尾の在来種のそば9に、富山県高岡の小麦粉“ゆきちから”1の、9割蕎麦だ。そばだけでなく、小麦粉まで地元にこだわる。細切りだがピチッと跳ね返すような活きたコシをしっかり感じる。美味。夜はおそばを〆とする“日本料理のコース”も予約で食べられる（そば単品とアラカルトも可能）。店主西村忠剛さんの料理ファンは多く私もその一人。ディナーで堪能するのを強くオススメしたい。この夜コースは2名からで2日前までに予約。銘酒が揃うので、運転などのことを考えると、金沢からだと難易度は上がるが、なんとか手段を考えたい。場所は、砺波ICを降りて車で約10分。民家が点在する田園風景の中に、突如大きなお屋敷が現れる（駐車場も広々）。

元々は養蚕場だったという古民家をリノベーションしてあり、内装も当時の面影を残します。天井には立派な梁が鎮座しており、重厚感と品のある空間にクラシックな面持ちのテーブルや椅子がマッチ。

また、わかる人には興奮度が高いお宝があちらこちらに目に止まる。まるで博物館で食事をするようだ。型絵染の人間国宝 芹沢銈介氏の作品。陶芸家 河井寛次郎氏の壺。巻物。江戸期に贅沢禁止とされた時期、酒を隠すために入れていた木製のタンクなんて珍しいものも。好きな人で語らえば話に華が咲き、何時間も話し込んでしまいそうな名品ばかりだ。


大きな神棚が存在感を放ちます。

端午のお節句には鎧兜の展示も。

（2019年8月下旬 最終訪問）

【紹介項目】
・福助 季節メニュー
・福助の夜
・福助の昼

福助 季節メニュー（秋）

●松茸の天せいろ（2500円）（温かい松茸の天ぷらそばもあります）
松茸なので他の単品そばよりも価格は張りますが、秋を感じる食材、食べておきたいですね。西村さんの天ぷらはほんと秀逸です。

福助の夜

（ランチは下記に）
そばもお料理も西村さんの性格がそのまま現れた丁寧で誠実な味わいだ。富山県の食材の良いものを多々取り入れてあり、私がまだまだ知らない富山の魅力を教えてくれる。また、西村さんの料理を食べると、生産者さんの顔や食材が育つ環境、それらの背景まで思い浮かぶようだ。見た目に飾りっ気はあまりないが、記憶に残るおいしさだ。小さな付け合わにもこだわりを添える。

お酒は地酒他、銘酒が揃う。
・羽根屋

・七本槍

●先付八寸
白山のなめこ、氷見の鯵手毬すし、氷見のタコ、華小町トマト、セイアグリーのだし巻きたまご、だだちゃ豆の原種、稚鮎など

●お吸い物
この漆塗りの器は高岡漆器。富山に来て高岡塗りでお吸い物が頂けるなんて嬉しいものだ。焼き茄子、鱧、じゅんさい。蓋を外した時に咲いている純白の鱧が美しいこと。

●お造り
ひらまさ、たけのこハチメ（津本式血抜き↓下記同）をかえし醤油と山椒オイルで。山椒オイルの青い風味がアクセントに良い。

●七尾甘鯛 天ぷら
天ぷらと聞いていたので、エビやお野菜の盛り合わせで来るのかと思いきや鱗の立った甘鯛が登場。ややボリュームあるなぁと思ったのは無駄な心配で、夢中で食べてあっという間に皿から消えた。うまい。七尾の甘鯛を（お造りと同様に）津本式で血抜きし1週間熟成。くさみなくアミノ酸値だけが上手に高まっており、まず最初に鱗のサクサクという歯切れの良い乾いた音が口の中で弾け、中はほわっほわで軽くその対比は美味。香ばしさと共に旨味が広がる。

●放牧豚の氷見「ぶーぶーファーム」の豚肩ロース
まずラギオールのカトラリーがセットされて、お！っとなった。ここでこんな料理が食べられるなんて予想外だ。
ストレスのない環境で育てられた放牧豚というだけあって、パワーを感じる。猪にも近い味わいだった。

●すだちもずくそば
すだちの涼やかな柑橘風味でより一層爽快だ。穴水産の細もずくは私にとっては慣れ親しんだ故郷の味。糸のように細く輪郭のあるもずくの心地よい舌触りが涙を誘う。


●せいろそば

●れんこんもち
れんこん粉と和三盆糖蜜と黒砂糖で作ったわらび餅のようなお菓子。もっちりとして滋味とコクがあり、つるんと喉を滑り降りていきます。きな粉はホコホコとした深みがあって美味しいこと。なるほどこちらも八尾産。

福助の昼

（季節によってメニューや内容が異なる可能性あり）
●天麩羅の盛り合わせ
人気サイドメニューの一つ。海老天３尾と野菜天ぷら８種類というボリューム感。ある日は、アスパラ、牛蒡、オクラ、蓮根、山菜、南瓜、豆冨など。

●野菜の天麩羅盛り合わせ

●鴨汁せいろ
キリリと冷たいおそばを、濃いめの熱～いつけつゆに軽くくぐらせてで頂きます。思わず漏れる「ああ、おいしい」。焼きネギの香ばしさと甘さにもそそられます。


●すだちの冷かけそば（夏季限定、平日限定）
輪切りのすだちを花弁のように並べてあり、器に大輪の花が咲いています。見た目も涼しく、柑橘とそばのキリリとしたのど越しで爽快感が倍増。波しぶきのような音を立ててそばをたぐれば、ひととき外の暑さを忘れられます。


●おぼろ昆布とじゅんさいの冷かけそば（夏季限定、数量限定）
じゅんさいの透明感のある澄んだ味わいは言わずもがな美味ですが、旨味を添えるためにおぼろ昆布入り。


デザートも味わい逃せません。
●れんこんもち

●そば茶のプリン
上質な珈琲プリンのように香ばしさがグッと押し寄せ、なめらかなミルクと調和した口どけのよいタイプ。スイーツ専門店に勝るクオリティ。

●わらびもち
注文があってから作り始め、出来立てを提供。氷水に落とされたわらび餅は見た目も涼やか。きな粉と黒みつをかけて。滋味を感じさせながら、もっちりつるんと喉を滑り降りていきます。

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