富山市春日にある水辺の優雅なリゾートホテル「リバーリトリート雅楽倶（がらく）」内にあるフレンチレストラン。オーナーシェフ谷口英司さんが掲げるコンセプトは “ 前衛的地方料理 ”。吟味したポテンシャルの高い地元食材が、思いもよらないすっごい料理に変身しているのが楽しいレストランです。さらに見た目だけじゃなく、味わいまでしっかり作り込んであって、毎度お客さんの期待値をいい意味で全力で裏切ってくれるので、こちらも真剣に探求したくなります。また、器やカトラリーは地元作家さん製ですから、そちらにも注目ですよ。
ミシュランガイドでは1ツ星を獲得（正直2ツ星以上の評価が相応しいと思います）、ゴエミヨでは17/20という高得点で「今年のシェフ賞」も受賞しています。以前から人気の高いお店ですが、「プロフェッショナル 仕事の流儀」に取り上げられ一躍注目を集めています。
【受賞歴】
・「ミシュランガイド富山石川（金沢）特別版」1ツ星獲得
・「ゴエミヨ東京・北陸2017」17.0/20点獲得、「今年のシェフ賞」受賞
メニューはコースのみ。ディナーは雅楽倶の宿泊者の利用が多いですが、ランチは宿泊者以外の方の利用がほとんどだと思われます。
・ランチコース5,700円（税込、サ別）
・ディナー13,500円（税込、サ別）
自分のテーブルの引き出しを開けると、カトラリーがズラリ～こういう演出もワクワクしますね。メニュー表は、城端の松井機業さんの織物を使用しています。
2017年9月3日 ディナータイム訪問
※多品あるので一部解説。料理名はメニューのまま。
・プロローグ
数種類のフィンガーフードなどから幕が開きます。さらにこの時期は鮎も食べられました。中にはハーブ入りで、香ばしさとフュージョン。
・四方 鱧
火入れが秀逸でほちゃほちゃと口どけが繊細。デリケートなおいしさです。
・射水 大越中バイ
ゆっくり立ち上がってくるソースの旨さに思わず「ああ、おいしいわぁ」。梅貝とのマッチングも素晴らしい。
・Virgin egg
鶏が鶏人生で初めて産んだ卵です。こんな貴重なものが食べられるなんてさすがL'evo！生産者さんとの協力体制が整っているからこそできる料理でもありますね。通常の卵よりもピュアな感じがして、迎えに行かなければ感じられない淡さを、目を閉じて味わいました。透明なソースは、鶏出汁とベーコンとヤギチーズの旨味で、黄身のおいしさに寄り添います。
・L'evo 鶏
生後40日の若鶏のロースト。L'evoのスペシャリテであり進化バージュンです（今までのは下記をご覧ください）。烏賊を加えたソースがトッピングされていたのですが、新バージョンはどぶろくに漬けて一夜干しし山野草を詰めてあります。おいしいエキスがピュッと飛び出し、どぶろくと一夜干しの効果で旨味が昇華され、山野草の爽やかな妙味がアクセントに効いています。
・岩瀬 オコゼ
・大山町 仔猪
1ヶ月熟成させることで旨味だけを上手に引き出したウリボウ。淡くピュアなジュがほとばしります。じゅわり。
・高岡 アロエ
・八尾 桃
桃は軽いマリネでひらりひらり花弁のようです。桃の主張は優しめで、他の桃デザートとはまた違う印象が面白くもある一皿。塩バニラアイスとライムが隠れており、食べ進めるごとに味が変わります。
2016年9月 ランチタイム訪問
※多品あるので一部解説。料理名はメニューのまま。
・プロローグ 5種のフィンガーフードから幕が開きます。
・バイ貝/山独活/柑橘
・岩牡蠣/まくわ瓜/玉蜀黍
・新湊の穴子/灰付若布/白アスパラ
・Virgin egg/ピペラード/甘口ワイン
・Ｌ'evo鶏/赤イカ/クレソン
（こちらが以前のL'evo鶏）谷口シェフのスペシャリテで、生産者さんとの強い絆を感じる一皿。生後40日の若鶏のローストで、身が柔らかくプリッとしており、“ジュ”はサラサラ透き通るような味わいです。もう一つポイントはフィンガーボウル。水ではなく温かい紅茶が入っており、油とニオイをサッとキレイに取り去ってくれます。
・漆黒
甘鯛のウロコ焼きなのですが、ただのウロコ焼きではありません。鯛の裏にはイカの黒作りが塗ってあるんですね。だからタイトルが漆黒。ウロコ焼きはアマダイの身がやわらかくてウロコが薄いから出来る料理ですが、やはり口の中で鳴るサクサク乾いた音と軽い食感がご馳走です。さらに香ばしさと黒作りの深みを上手に寄り添わせているのがニクイ。カップのスープは甘鯛のブイヨンにエゴマを入れたもので、ウロコ焼きと交互に頂くと、エゴマが緑の風を吹かせ、味わいを持ち上げてくれます。
・大沢野仔猪
・婦中町の西瓜/ゼラニウム
・音川の葡萄/酒粕
音川産の葡萄を使用したデセールで、ヒエヒエとした演出もまたステキ。アイスは満寿泉の酒粕入りで重厚感があり、混ぜ込んである干しブドウやけにマッチしています。箱の中に入っているのは、「サマーブラック」というブドウの飴コーティングとサブレ。サブレとアイスの相性も抜群。
2016年2月 ランチタイム訪問
・昆布モナカ、キャビア入り
・栗サブレ、レバーと干し柿をのせて
・ゲンゲのフリット：ゲンゲはゼラチン質な深海魚ですが、それをフリットにしフィンガーフードとして。いつものゲンゲからは想像できないサクサク感が新しい。
・猪チョリソー
・富山の海洋深層水で育った牡蠣 藁スモークをして天然酵母の衣で
・新湊の海鱒
川でなく海の鱒に、蕪のスライスをのせた美しい一皿ですが、実は伝統食である「かぶらずし」をイメージしてあります。麹とカブラの発酵液の透明ソース、カブラの葉のせたオイル、ヨーグルトのソースで。軽やかで優雅なかぶらずしレボリューション！
・新湊のズワイガニ、富山葱
まずはこの視覚の美しさにやられました。真っ黒な器に紅色のカニ内子を、まるで花火のように散らしてあって、なんだか妖艶でステキ。新湊のズワイガニをクロケット（コロッケ）にして、ネギのピューレと黒部のヤギのチーズを添えてあります。
・L'evo鶏、ヤリイカ、クレソン
・熊、根菜、銀杏
長方形にスライスした赤大根にツキノワグマの背脂をのせ、さらにセルバチコとトリュフをふんだんに乗せた贅沢な一品。手巻きずし風にロール巻きにするのですが、クルクルとローリングさせて行くと、赤大根が水玉に抜き型してあるのもポイントでした。熊の脂はキレが良いので、いつの間にかなくなって甘さだけが余韻に残る刹那の味わい。森の演出として添えられた銀杏は、コンカイワシのソースで。
・ノドグロ、白アスパラ、蕗の薹
のど黒のおいしさはもとより、生ハムとアスパラのジュでとったソースが美味でびっくりでした。透明ですが、旨味がガツンと感じられ、それがのど黒からにじみ出る甘い脂と合わさって最強のおいしさが完成しています！
・鮟鱇、酒米おこげ
18キロの鮟鱇を使用し、その身にゼラチン質の子をかぶせるようにのっけてあん肝を添えたという、1つの魚の違った部位のおいしさを教えてくれた一皿でもあります。カニの甲殻類の旨味を味方につけたソースで。
・大沢野の仔猪
・金柑、栗
瞬間スモークは流行りだけど、デセールで出てきたのは初めて！木のチップの香りで森をイメージしてあって、切株ようなチュイール入り。さらに、運ばれてくると中からパチパチと小さなささやき声が聞こえるのですが、口の中に入れるとデコポンと金柑が一層パチパチが増して弾けるんです。そう、子供の頃に食べたあのお菓子のような感じ。
・呉羽梨、山田村の林檎
“前衛的地方料理”というコンセプトに相応しいお料理の快進撃に、「もう参りました。」と言いたいくらい。
1皿1皿にこだわりとストーリーが必ずあって、毎回「初めて」に出会えて･･･ホント、何度行っても感動のあるレストランです。
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