2025年7月24日にグランドオープンした、金沢・寺町の新たな日本料理店。
同店を切り盛りするのは女性店主の出島光（でじま ひかる）さんです。金沢の予約困難として知られる焼鳥店「蛤坂まえかわ」さんのご出身ですが、今回の独立店では和食の本道へ。もともとは関西にて日本料理のご経験があったそうです。
場所は、金沢の繁華街・片町を背に少し離れた寺町の裏通りで、静かな民家の中です。初訪問では注意深く探してください。
建物は一軒家の古民家のリノベーション。凛とした暖簾が出迎えてくれました。室礼にも随所に品と可愛らしさがあり、光さんの感性が現れます。
席数は5席とコンパクト（貸切だと6席）です。
【紹介項目】
2026年4月24日
・先付け
ホタルイカ、バイ貝、ジュレ、山菜
酸味の効いたジュレで軽やに、春が際立つ繊細な一品からスタート。最初から光さんらしい、丁寧に素材をやさしく重ねたお料理。
・お吸い物
カサゴ、石川県能美市 タケノコ、若芽
綺麗な味わいのスッと澄んだ吸い地がとっても印象的。
・お造り
石川県 アラ、愛媛 アオリイカ
厚みのある立派なアオリイカは、包丁の入れ方で甘さがグンと前に出ています。
・八寸
白峰のコシアブラとこごみの天ぷら、黒もずく、木滑なめこ佃煮、仔蛸
・福井 鯛鱗焼き、蕗のとう味噌
・長芋かん、北海道うに
ひやっと唇に当たる冷たさとしゃりしゃりとした食感に、舌で温められた雲丹がぐんぐんと甘さが増して溶け合います。
・じゃがいも餅、蛤、ウルイ、蛤出汁あんかけ
先ほどの冷たい一品から、熱々へ。じゃがいも餅は香ばしく中がとろとろ。ソフトな蛤の食感と、蛤出汁のまろみに包まれて、ウルイが優しく引き締めます。
・石川県河内村 コシヒカリ、福井県 本鮪 センナ、卵黄醤油漬け
・水羊羹、お抹茶
2025年7月25日
オープン翌日の2025年7月25日に早速訪問しました。
・自家製梅ジュース
・宮城県 太刀魚、雲丹、アスパラ、金時草、山芋、出汁ジュレ
・ミニ鰻丼
・お吸い物 鱧、ハスイモ
・お造り 石川県産シロガレイ、石川県産バイ貝、石川県産アカイカ
・八寸
沖縄県産モズク、無花果ゴマだれがけ、タコのうま煮
・金目鯛、蓼おろし
・鮎カツ 大葉、梅
・冷鉢 福井県産アワビ、焼き茄子、オクラあん
・お食事
白山市河内町のコシヒカリ、鯵の漬け、香の物
・自家製水羊羹
