「L’OSTAL(ロスタル)」男性顔負け女性シェフのたくましく繊細なジビエ!ワインのペアリングセットが絶対オススメ。自家製シャルキュトリーがすごい!

「L’OSTAL(ロスタル)」男性顔負け女性シェフのたくましく繊細なジビエ!ワインのペアリングセットが絶対オススメ。自家製シャルキュトリーがすごい!

15.6/20.0 料理: 7.8 その他: 7.8 ポイントについて
L’OSTAL(ロスタル) (ろすたる) 住所: 石川県金沢市安江町17-28 北川ハイツ 1F TEL: 076-260-7121 営業時間: 18:00〜24:00(L.O22:30) 定休日: 日曜 補足: 日曜日が祝日の場合は営業、月1回月曜日(不定休) 価格帯: 10,000円~15,000円
公開日:2019年04月17日
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ジビエを中心とした肉料理がお得意なフレンチです。シェフは舘里美さん。なんと舘シェフが自ら狩猟に出たり、解体もされるというから驚きなんです。山に入るのは男性でも大変と言いますからね(私は確実に無理だ…)。小柄で可愛らしい方ですが、たくましさは男性シェフ顔負けです。これぞ“ギャップ萌え”。
そして、ワインが充実しているのも特筆したいポイント。ソムリエの田中敦さんがベストを導いてくれますので、安心して身をゆだねてください。同業者や食通からの信頼も厚い一店で、何度訪れても“期待値以上”を感じさせてくれます。しかも価格が手頃でびっくりします。私はいつも5,000円のセゾンコースなのですが、正直値段が倍でもいいくらいです。お料理の見せ場のひとつは、前菜の2つめとして出てくるシャルキュトリー。幻霜豚や青首鴨、チャリバレー鴨、本州鹿など6種類ほどのジビエがハムやパテ、キッシュなどとさまざまな調理法で盛合せてあります。
お店は金沢駅からも徒歩圏内で、金沢別院の向かいにあります。店内はクラシックな雰囲気とオープンキッチンの臨場感が良いマッチング。席は厨房前のカウンター席4つとテーブルがいくつかあり、席には個々に引出しがついていてラギオールのカトラリーが入っています。これステキ。

お料理はコースとアラカルトがありますが、コースでシェフの組み立てるストーリーを味わうのが良いでしょう。コースは「セゾンコース(5000円税別)」、「スペシャリテコース(8,000円税別)」、「ガストロノミック(10,000円税別)」の3種類あり(各アミューズ代は別途500円)。
ワインは、ペアリングセットがオススメです。いいチョイスをしてくださいますし、逆に任せた方が発見があると思います。
・スパークリング+ワイン3種(3000円税別)
・スパークリング+ワイン4種(3600円税別)

(2019年4月16日 最終訪問)

2019年4月16日のロスタル セゾンコース

春は山菜を取り入れたコースになっており、ジビエに春の冴えた苦味が良いアクセントになっていました。一番好きだったのはアスパラお料理のサフランバターの味付けで、サフランの華やかで豊満な風味がバターに溶け合っており、アスパラにもマッチしていて美味でした。もちろんワインペアリングで。
●アミューズ 里山より山菜のタルト タラの芽/コシアブラ/野セリ


●アントレ1 朝採れアスパラと天草大王地鶏ソテー サフランバター


●アントレ2 幻霜豚、猪、本州鹿、チェリバレー鴨、日本雉、サフォーク仔羊
シャルキュトリーはロスタルさんの見せ場のひとつ。これが毎度の楽しみ。「右から左へ~」と食べる順番も考えて並べてくれてあります。


●ポワソン フグ白子とアイナメのカルタファタ包み 胡桃と浅葱
カルタファタ包みで風味と旨味を逃さず、フグとアイナメがふわっと仕上がっており美味。繊細な味付けもしっかりいきる。



●ビヤンド 吉井あゆみさん本州鹿炭火焼き ビアンケットトリュフ
名猟師吉井さんの鹿。とても良い状態で、それを一番いい火入れで。繊細で力強く、臭みなく、柔らかく美味。


●デザート フォンダンショコラとブラッドオレンジのコンフィ
添えてあるアイスに蕗の薹の苦味が効いていて美味。 飲み物はもちろん、黒葡萄茶を選びます。

2019年2月7日のロスタル セゾンコース

●アミューズ 蕪のスープ

●アントレ1 月の輪熊マリネ 菜の花ファームのサラダ仕立て
なんと金沢の湯涌の月の輪熊です。舌触りしなやかで舌に乗せるると脂が消えるように溶けていく。うっとり。お野菜は福井の菜の花ファームさんの。

●アントレ2 猪、本州鹿、チェリバレー鴨、青首鴨、サフォーク仔羊、日本雉

●日本雉とフォワグラのアンクルート 黒トリュフソース
今回は雉(しかも日本雉)とフォアグラのアンクルート(パイ包み)で、パイがサクサクと、重厚と軽快の妙が美味。こういうクラッシックな料理もしっかりおいしいからすごい。

●鮟鱇のアーモンド包み焼き あん肝ブール・ブランソース
鮟鱇の登場。アーモンド包み焼きで香ばしさを纏わせて。ふぅと良い風味が口の中で広がるたびに美味しさ弾けます。添えてあるあん肝もニクイ。美味。

●新潟県産 網捕り青首鴨炭焼き ジュ・ド・コルヴェール
狩猟も終わりに近づいていますが、今が一番おいしいとき。脂のノリがちょうどよく、生命力に満ち溢れた鴨おいしさよ。何もかもがパーフェクトな一皿。

●さくらもも苺とピスタチオクリームのミルフィーユ
食後のデザートの美味しさがコースの満足度をさらに高めてくれます。毎度凝ってるし、すごい。

2018年10月のロスタル セゾンコース

●アミューズ 日本雉コンソメスープ 能登産松茸
最初のスープでやられました。ああ、美味しい。雉のうまさが凝縮したエッセンスに松茸の香りが完璧なフュージョン。一口ごとに唸る。

●アントレ1 甘鯛オーブン焼き 茸ソテー ブルギニヨンバター
ジロール茸、ピエドムートン、ハナビラタケなど天然茸に心踊る。個々の食感の違いを比べながら食べ進められるのも楽しい。茸の良い香りだけでなく、ソースとブルギニヨンバターの脂で旨味を余韻に残してくれるのが良い。


●アントレ2 自家製シャルキュトリー盛り合わせ
猪、本州鹿、サフォーク仔羊、赤平鳩、日本雉/フォアグラ。今回びっくりしたのが羊のローストで表面は炙りのいい香り、そして中はほちゃほちゃ(金沢弁でもちもち)とした食感で味わいピュア。

●チェリバレー鴨アンクルート 黒トリュフソース
アンクルート(パイ包み)が登場。まさかこのコースでやってくれるとは。ナイフを入れるとサクサクと耳をそばだてる乾いた音が気持ちいい。パイに内包された鴨のおいしさの全てがクラシックたる重厚なソースにバシッと調和。さらにトリュフの風味がのって三重奏を奏でる。


●石川県津幡町 猪炭焼き 猪ソーセージ 落花生
館シェフが津幡に仕掛けていた罠に掛かった猪だそうです。おお!脂肪がサクサクッとした歯切れであっさりしており、赤身は力強いが臭みなくおいしい。添え物にマコモダケ。この猪もマコモダケを食べていたそうだ。お皿の上で一緒になっちゃいましたね。現場を知るからできる演出。さらに落花生のペーストがおいしいことおいしいこと。落花生の甘くまろやかな味わいに華やかな風味がのっている。ソーセージも猪肉で。セージの風味が脂を持ち上げてくれてあっさり美味。

●デザート 紅玉リンゴタルト カルヴァドス、黒葡萄茶
飲み物はコーヒーやエスプレッソもありますが、黒葡萄のリーフティーという珍しいお茶があります。優しく個性的な酸味が特徴的。リンゴタルトも良かったけど、添えてあるマロンクリームも美味だったなぁ。

山の秋のおいしさを存分に満喫した。

2017年6月のロスタル セゾンコース

●自家農園グリンピースと空豆 コンソメジュレ
初夏らしいアミューズからスタート。健やかな風味で胃袋のウォーミングアップ。

●アントレ1 七尾産毛ガニマリネ柑橘ジュレ青柚子
ワインはお料理の仕上げに振ってある青柚子の風味に合わせ、爽やかな青い香りが同調する白。やっぱりペアリングセットで正解だ!と再確認できる。

●アントレ2 自家製シャルキュトリー盛り合わせ
仔羊生ハム、幻想豚、日本雉、本州鹿、チェリバレー鴨、仔羊ベーコンのキッシュ、猪バラ煮込み
今回1番の驚きは、野生の雉はオスしか食べられないそうですが、生産農家さんがいらっしゃらしくメスが食べられました。地鶏に近い弾力ある噛みごたえと、噛めば噛むほど滲み出る旨味エキスが美味。猪のバラ煮込みもうまかった!

●七尾産甘鯛のカダイフ包みフロマージュリゾット

●石川県産本州鹿ロース炭焼きサマートリュフ
まずはサマートリュフの風味に鼻腔をくすぐられます。ほちゃほちゃととろけるような抜群の火入れが素晴らしい!


●ショコラエクレア完熟苺レーニアチェリー
最後に満足度を高めてくれた絶品デザート。ふくよかで繊細なショコラクリームと優雅でチャーミングなチェリーの味わいの調和にうっとりする、茶目っ気もあるエレガントな一皿。

●黒葡萄のリーフティー、カヌレ

秋のロスタル セゾンコース

●ゴボウの温かいスープ
馥郁たる香り立ち昇る、牛蒡のポタージュからコースの幕開け。

●イタリア産ブラティーナチーズとアワビ茸のソテー
ブランディーナチーズはさっぱりフレッシュな味わいですが、コクあり美味。アワビ茸、ジロール茸、セップ茸など、天然茸の豊満な風味を合わせて。

●自家製シャルキュトリーの盛り合わせ
幻想豚ももスモーク、石川県産猪低温ロースト、石川県産猪パテ、チェリーバレー鴨、牛肉すじほうじ茶キッシュ、天草大王白レバームース、長野県産サフォーク
長野県産黒毛サフォーク仔羊は、長野県信州新町の標高800mで年間200頭のみ育てられているかなり稀少な仔羊。うまみたっぷりの赤身と噛めば噛むほど旨味引き立つ脂が魅力。チェリーバレーは、澄んだ空気とミネラル豊富な地下水で育つ、北海道の合鴨。長野県産サフォークは、蓮根サンドにて。各々の個性が出ていて、食べ進むのが楽しい。

●イトヨリのオーブン焼き
サフランと白ワインとバターの、古典的なソースで。香り豊かなソースに、コクのある蜜のようなワインがベストマッチ!

●石川県産仔猪の炭火焼き
身は豚より柔らかく脂肪はサクッとしており、噛めば噛むほど味わい深い。猪のジュをベースに白ワインで仕上げたソースがこれでもかというほど相性良し。牛蒡の香味も良く合っています。

  
●マスカルポーネと和栗クリームのパートフリック包み
和栗は地物。モンブランクリームとフレッシュチーズをパートフリックで包んで焼き上げてあります。パリパリでとろとろ、温かいのにひんやり冷たい、食感や温冷のメリハリもアクセントに効かせてあります。
     
●黒葡萄のリーフティー、小菓子

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「懐石つる幸」最高峰を味わいたいならここ!本領発揮のディナーを食べてほしい。 【2018年11月末に閉店】
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住所: 石川県金沢市高岡町6-5 TEL: 076-264-2375 営業時間: 12:00~15:00(最終入店13:15)、18:00~22:00(同19:30) 定休日: 不定休
「片折(かたおり)」究極の地産地消。シンプルで研ぎ澄まされた玄人向け。その先に見える宇宙。秋の松茸、冬のカニ、春も美味(※紹介制)
片折
住所: 石川県金沢市並木町3-36 TEL: 076-255-1446(予約受付時間 10:00~16:30) 営業時間: 【昼】12:00~14:30 ※昼は水曜、日曜のみ営業【夜】17:00~19:30、20:00~22:30 ※夜は二部制 定休日: 不定休
「浅田屋」ワンランク上の金沢旅を満喫したいならここ!料理、おもてなし、空間、全てが一流
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住所: 石川県金沢市十間町23 TEL: 076-231-2228 営業時間: 11:30~15:00、18:00~20:00(宿泊の場合チェックインは14:00) 定休日: 不定休
「つば甚」数々の歴史人が訪れた金沢で最も歴史のある名料亭。料理も高く評価されています。真ん中のコースからがオススメ~
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住所: 石川県金沢市寺町5-1-8 TEL: 076-241-2181 営業時間: 11:00~14:00 (要予約で最終入店は13:00)、17:00~21:00 (同19:00) 定休日: 年中無休 補足: 無休(12/25~1/2休業)
「一献」金沢の日本料理でここは外せない!引きの美学。繊細で丁寧かつ貫禄もありシンプルだが舌の記憶に残る。ミシュラン2ツ星獲得店!
一献
住所: 石川県金沢市片町1-4-4 TEL: 076-263-2121 営業時間: 18:00〜23:30 定休日: 日曜
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「片折(かたおり)」究極の地産地消。シンプルで研ぎ澄まされた玄人向け。その先に見える宇宙。秋の松茸、冬のカニ、春も美味(※紹介制)
片折
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「竹千代」唯一無二の名店。自家製こんにゃくは究極の逸品ッ!自家製がんもどきに鶏団子、全てが手作り。お茶室をモチーフにした店内で
竹千代
住所: 石川県金沢市広坂1-1-28 広坂パレス1F TEL: 076-262-3557 営業時間: 18:00~22:00 定休日: 日曜
「旬房さかい」惚れ惚れするいいシゴト!信頼のおける一店。コース提供になりました。メディア取材拒否の口コミ人気店
旬房さかい
住所: 石川県金沢市木倉町6-8 TEL: 076-221-3911 営業時間: 17:30~23:00 定休日: 日曜 補足: 日・月連休の場合は月曜
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東山和今
住所: 石川県金沢市東山1丁目15-14 TEL: 076ー252ー6657 営業時間: 昼11:30~L.O13:00、夜18:00~L.O21:00※昼夜共に要予約 定休日: 不定休
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さぶろうべい 藤江店
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和カフェ
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「パティスリーオノ」ピエール・エルメ・パリ本店出身の実力店!オノレット、スプーンで食べるショートケーキ、ドームショコラピスターシュは必ず食べたい!夏の桃グラニテ、クロワッサンも美味
PATISSERIE ONO
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ル ミュゼ ドゥ アッシュ KANAZAWA(LE MUSEE DE H KANAZAWA)
住所: 石川県金沢市出羽町2-1県立美術館内 TEL: 076-204-6100 営業時間: 10:00~19:00(18:30 L.O.) 定休日: 年中無休 補足: 石川県立美術館の休館日も営業
「PATISSERIE OFUKU」金沢トップクラスのパティスリーといえばここ。老舗の和菓子店「お婦久軒」が4代目でパティスリーに!21世紀美術館の裏手
PATISSERIE OFUKU
住所: 石川県金沢市広坂1-2-13 TEL: 076-231-6748 営業時間: 10:00〜19:00 定休日: 月曜 補足: 祝日の際は翌火曜日
「甘納豆かわむら」この甘納豆を求めてにし茶屋街へ〜金沢土産に最適。2階にできた「サロン・ド・テ・カワムラ」が大人にオススメすぎる件!期間限定したたり餅とは
甘納豆 かわむら
住所: 石川県金沢市野町2丁目24-7 TEL: 076-282-7000 営業時間: 平日 9:30~18:00 、日祝 9:30~17:00 定休日: 毎月第1火曜 補足: 繁忙期 ( GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。
「落雁諸江屋 にし茶屋菓寮 味和以」秋冬は卓上七輪で自ら焼くお餅の能登大納言ぜんざい、夏はオトナのかき氷をどうぞ
落雁諸江屋 にし茶屋菓寮 味和以
住所: 石川県金沢市野町2-26-1 TEL: 076ー244-2424 営業時間: 3月~10月 10:00~18:00、11月~2月の平日 10:00~17:30 定休日: 火曜 補足: 火曜が祝日の場合は翌日
和菓子
「吉はし」知る人ぞ知る菓子の超名店。一線を画す繊細な上生菓子。金沢お茶会の定番。予約販売のみ。
吉はし
住所: 石川県金沢市東山2-2-2 TEL: 076-252-2634 営業時間: 9:00~18:00 定休日: 日曜祝日の午後
「PATISSERIE OFUKU」金沢トップクラスのパティスリーといえばここ。老舗の和菓子店「お婦久軒」が4代目でパティスリーに!21世紀美術館の裏手
PATISSERIE OFUKU
住所: 石川県金沢市広坂1-2-13 TEL: 076-231-6748 営業時間: 10:00〜19:00 定休日: 月曜 補足: 祝日の際は翌火曜日
「甘納豆かわむら」この甘納豆を求めてにし茶屋街へ〜金沢土産に最適。2階にできた「サロン・ド・テ・カワムラ」が大人にオススメすぎる件!期間限定したたり餅とは
甘納豆 かわむら
住所: 石川県金沢市野町2丁目24-7 TEL: 076-282-7000 営業時間: 平日 9:30~18:00 、日祝 9:30~17:00 定休日: 毎月第1火曜 補足: 繁忙期 ( GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。
「圓八のあんころ餅」石川県代表の銘菓と言えばこれ!おいしさの秘密はこの手間にあり!本店限定まんまるも美味
圓八
住所: 石川県白山市成町107 TEL: 076-275-0018 営業時間: 8:00~18:00 定休日: 年中無休
「落雁諸江屋 にし茶屋菓寮 味和以」秋冬は卓上七輪で自ら焼くお餅の能登大納言ぜんざい、夏はオトナのかき氷をどうぞ
落雁諸江屋 にし茶屋菓寮 味和以
住所: 石川県金沢市野町2-26-1 TEL: 076ー244-2424 営業時間: 3月~10月 10:00~18:00、11月~2月の平日 10:00~17:30 定休日: 火曜 補足: 火曜が祝日の場合は翌日
富山
「L'évo(レヴォ)」最高の富山食材に魔法をかけた前衛的地方料理!谷口英司シェフの快進撃が止まらない!
L'évo
住所: 富山県富山市春日56-2 リバーリトリート雅樂倶内 TEL: 076-467-5550 営業時間: 11:30〜13:00 (L.O.)、18:00〜21:00 (L.O.) 定休日: 水曜
「鮨人」破竹の勢い富山異色のすし店!店主の哲学はハマったら抜け出せない!珠玉のネタと赤酢シャリ
鮨人
住所: 富山県富山市新根塚町3-5-7 TEL: 076-422-0918 営業時間: 12:00~14:00、18:00~21:30 定休日: 日曜 補足: 日曜が祝日の場合は営業、但し月曜が祝日の場合は日曜営業・月曜休業
「日本料理 山崎」北陸で唯一の3ツ星獲得店。意表を突くおいしさの置き方が光る。富山の食材と地酒も豊富。
日本料理 山崎
住所: 富山県富山市布瀬町南1-18-9 TEL: 076-423-2320 営業時間: 11:30~14:30、17:00~22:00(夜は税+サ15%) 定休日: 火曜 補足: 不定休あり
「le glouton(ル グルトン)」自然派ワインとのペアリングで。絶品!羊のハンバーグ、クセのある葉っぱのサラダもハマるおいしさ
le glouton
住所: 富山県富山市総曲輪2-6-4 TEL: 076-461-3931 営業時間: 18:00~24:00 定休日: 日曜 補足: 月曜日が祝日の場合は日曜営業
「御料理ふじ居」富山で外せない日本料理店のひとつ。シンプルで食材のポテンシャルを立たせた端正な料理。
御料理 ふじ居
住所: 富山県富山市五福2区5385-5 TEL: 076-471-5555 営業時間: 11:00~14:00、18:00~22:00 定休日: 月曜 補足: 第3火曜
富山 日本料理
「日本料理 山崎」北陸で唯一の3ツ星獲得店。意表を突くおいしさの置き方が光る。富山の食材と地酒も豊富。
日本料理 山崎
住所: 富山県富山市布瀬町南1-18-9 TEL: 076-423-2320 営業時間: 11:30~14:30、17:00~22:00(夜は税+サ15%) 定休日: 火曜 補足: 不定休あり
「こんふぉるたぁぶる」これが本当の隠れ家レストラン。富山の都市伝説みたいすし店。次の予約は1年以上先
こんふぉるたぁぶる
住所: 富山県富山市白銀町7−7 TEL: 076-461-3755 営業時間: 定休日: 月火水木日 補足: 金土のみ営業。5席のみ。料理撮影不可
「御料理ふじ居」富山で外せない日本料理店のひとつ。シンプルで食材のポテンシャルを立たせた端正な料理。
御料理 ふじ居
住所: 富山県富山市五福2区5385-5 TEL: 076-471-5555 営業時間: 11:00~14:00、18:00~22:00 定休日: 月曜 補足: 第3火曜
【長期休業】「海老亭別館 いきいき亭」“別館”カウンターはライブ感ありオススメ!富山の海の幸ワンランク上で堪能できる!
海老亭別館 いきいき亭
住所: 富山県富山市桜木町9-21 TEL: 076-432-3181 営業時間: 17:30~22:00(L.O.21:00) 定休日: 不定休