2023年4月3日に金沢片町エリア、せせらぎ通りの一角にグランドオープンしたイタリア料理店。

場所は、北國新聞社ビルの裏手、アシルワードの2軒隣、元「洋食屋RYO」さんがあった場所、と言ったら地元では分かる人が多いはずです。

オーナーシェフは蓮見慎吾さんで、店名はイタリア語で“蓮”の意味。蓮見シェフの料理は、実力の高さにセンスが光っており、“意外性と調和”を置き、食材力を立ててある。それがオープンカウンターでより一層強調されていました。

サービスを務めるのは常田拓冶（たくや）さんで、明るく優しいサービスが好印象。

ちなみに、お二人とも金沢のイタリアン「カンパーニュグループ」のオステリア出身。同グループの堀社長のお父様が腕を振るっていた洋食RYOの跡地に出店していることから、信頼関係の深さが読み取れます。
このお二人の阿吽の呼吸が素晴らしく、任せられる安心感があるというのも特筆したいポイント。心地良いひとときが過ごせます。

外観と店内は、蓮の葉の深緑色を基調にしたシックな空間デザインで、エレガントで大人の落ち着きを感じる非日常空間です。
奥に広い造りで、ワイングラスを傾ける姿が似合う長いカウンターがカッコよくて痺れます。オープンキッチンのライブ感もワクワクする。
書道アーティスト土居佑治さんが描く、蓮をテーマにした作品も存在感を放っています。

18:00からはおまかせコース（10,000円）のみでの営業ですが、20:00から（時間は日によって異なる）はアラカルト営業になります。
私はアラカルト訪問が多いですが、ふらっと訪れてこのレベルの高さはすごいと思います。

2023年11月30日ポルチーニ茸のトルテッリ

この日前菜として登場したのは、鰤と蕪を組み合わせた一品で、金沢の冬の風物詩「かぶら寿司」を彷彿とさせました。伝統とモダンを調和させたアプローチ。

トルテッリは、なんとポルチーニ茸入り。小籠包のように皮に包みこまれているので、ポルチーニ茸の豊かな風味と骨太な旨味エキスが、口内で一気にジュワッと広がります。贅沢で豊かな美味しさが余韻に広がる。

2023年8月17日鮎パスタ、森のジングラニテ

●鰹のブルスケッタ
鰹を大葉ジェノベーゼでタルタールにして、すし風にブルスケッタに。蓮見シェフらしさを感じるアミューズ。

合わせてくれたロゼも鰹に相性抜群でした。

●鮎のパスタ
メニュー名を聞くだけで心躍って即オーダー。そして結果、注文して良かった！
鮎はシンプルな塩焼きほど難しい調理法はなく、個性を活かしてパーフェクトに仕上げるのは至難の業だったりする。さらに和食以外だと、使い方や味の置き所も難しい食材。
蓮見シェフは、鮎の頭と骨を外して身を使用するが、そこで損なわれる食感や鮎らしさをしっかりプラス。

パン粉に骨を合わることで、食べ進めるとオイルに旨味が移ってパスタに絡まる。鮎の再構築料理でもある。

●森のジンとパッションフルーツのグラニテ
「森のジン」はレ・トネル（ぶどうの森）シニアソムリエ福島大悟さんが企画開発したクラフトジンで、2023年8月にいよいよリリースとなりました。
早速その森のジンを使ってグラニテに。
聡明でビターな奥行きがあるジンに、パッションフルーツの南国の元気な味わいが調和し、ふわっと持ち上げます。夏にぴったりと言える一品。

ほんの少しの時間で存分に楽しませてもらいました。
拍手！

2023年4月17日鮪カルパッチョ、ホタルイカパスタ

●鮪カルパッチョ
鮪のカルパッチョは前回食べて大好きになりました。美しくしなやかな鮪に包み込まれているのは、今回はウルイで、品のある苦味が心地良い。

●ホタルイカパスタ
ホタルイカの肝をソースにしてあるので、パスタに濃厚ソースが絡みます。絶品。

●カッサータ
ちょうど口で解ける絶妙な温度のカッサータで、ほろ酔い気分からの夢心地。何を食べても美味しい。

2023年4月4日鰆西京焼きフリット、桜海老パスタ

●タルタール
炭火焼きにしたフォカッチャに大葉と、ひんやり甘海老のタルタールを乗せて。

●本日のカルパッチョ
握りすしのような形状の鮪カルパッチョです。魚種が鮪というところに意外性ありましたが、脂が上質で舌触りしなやかで繊細で、包み込んである菜の花の優しい野趣と、万願寺とうがらしソースの緑の風味に上手に調和しており美味でした。穂紫蘇とペリーラと。

●鰆西京焼きフリット
鰆は白味噌に漬けて旨味をグッと引き出してソテー。マスカットのソースというのが意外でしたが、キュンとくる爽やかな酸味とジューシーな甘さがアクセントでもあり、白味噌に調和する。

●桜エビのパスタ
とっても美味しくて心躍った春満開のパスタ。
淡いピンク色をした桜海老、フレッシュの蕗の薹、ディル風味のパン粉をたっぷり絡ませて。
桜海老は他の海老類と異なり、香ばしさが強めに出ますがその個性を上手に昇華した一皿。口の中で春の苦味と軽やかなハーブ香が広がり、どれだけでも食べられそうでした。