金沢市香林坊の「ル・グリル ドミニク・ブシェ カナザワ」では、2ヶ月に1度のペースで限定ディナーイベントが開催されています。スペシャルなワインを料理に合わせたペアリングの会や、厳選食材をテーマとした会などありますから見逃せません。2018年3月はなんと「ペリエジュエ PERRIER-JOUET」とのペアリングでした。ペリエジュエは、“白いお花をデザインにあしらったシャンパーニュ”と言えばピンと来る方も多いのではないでしょうか。アペリティフの1杯だけでなく、各お料理にもシャンパーニュを合わせていくのはイベントならでは。
ちなみに同店は、大和百貨店併設するアトリオ2階3階にあり、フランスのスターシェフ ドミニク･ブシュ（Dominique Bouchet）氏のレストランです。ドミニク氏はフランスの美食会を牽引してきたシェフで、フランスの星付き名店でジョエル・ロブション（Joel Robuchon）やトゥール ダルジャン（La Tour d’argent）など星付きレストランで腕を振るわれてから、パリに自身の名を冠したレストラン「ドミニク・ブシェ」をオープンされています。さらに日本でも2013年に銀座にレストランをオープンし、開店から4カ月あまりで2ツ星を獲得されています。そのドミニク氏のレストランが金沢にあるわけですから、ぜひ一度足を運んでみると良いと思います。
ペリエジュエ PERRIER-JOUET コース（限定ディナーコース）
「ペリエジュエ PERRIER-JOUET」は1811年創業のシャンパーニュのメゾン。「ベル エポック」のボトルには優美なアール・ヌーヴォーのアネモネが描かれているので、今にもお花の香りが漂ってきそうです。
こちらはこの日のペアリングシャンパーニュと食後酒です。
・NV Perrier-Jouet, Grand Brut ペリエジュエ グランブリュット
・NV Perrier-Jouet,Blason Rose ペリエジュエ ブラソンロゼ
・2007 Perrier-Jouet Belle Epoque ペリエジュエ ベルエポック
・Cognac Martell, Cordon Bleu コニャック マーテル コルドンブルー
（ワイン類は私は詳しくないので細かくは解説できませんが、味わいのコメントだけしておきます。）
●プティ・サレ
“サントモール”シェーブルチーズ、キッシュロレーヌ、ポークリエットのシュー
まずは「NV Perrier-Jouet, Grand Brut ペリエジュエ グランブリュット」を。生き生きとした泡が最初の一杯に心地よい。爽快ですが、さまざまなフルーツ香をはじめとして次々といろいろな風味が現れ余韻を残します。ですから、シェーブルなんかにも合わせやすいですねぇ、なるほど。
●ボタン海老のタルタル キャビア添え
ボタン海老のタルタルにキャビアと生うにをのせた一品。ひんやり、そして贅沢な海の味わいが口の中で織りなされます。
●ホタテのポワレ イカスミのリゾット添え
●燻製した桜鱒のコンフィ ピュゼリーのピューレ ソースブールブラン
桜鱒には桜色のロゼ「NV Perrier-Jouet,Blason Rose ペリエジュエ ブラソンロゼ」を合わせて。添え物のイタリア産エンドウ豆のピューレも美味。青い風味と特有の風味が口の中で膨らみます。
●岩手県石黒農場ホロホロ鳥 胸肉のグリエ エストラゴン香るジュ
ホロホロ鳥胸肉にその他の部位をムースにして挟んだ一品。胸肉の部分はとってもしっとりしておりみずみずしく、淡泊でクセのないホロホロ鳥の特徴がしっかり引き出されています。ムース部位が旨味を優しくそして確実に添えています。シャンパーニュなのでメインがホロホロ鳥というのもなるほど。「2007 Perrier-Jouet Belle Epoque ペリエジュエ ベルエポック」はエレガントでゴージャス。繊細で骨格がしっかりしており調和がとれた味わいですから、華やかでやや重厚な白ワインのようにずっと飲んじゃう美味しさ。
●あまおうのデクリネゾン
鮮烈なピンクに心掴まれます。春らしいデセールにウキウキ。あまおうのムースにあまおうのソルベ、さらにあまおうスープにはシャンパーニュを注ぎ、エアリーな軽い食感に。この部分が特に美味。あまおうの魅力が一皿にギュッと詰まっていて、あまおうを味わい尽くしたような充実感がいいですね。
●小菓子
最後はカフェ･ウ･テに小菓子、さらに「Cognac Martell, Cordon Bleu コニャック マーテル コルドンブルー」も頂きました。
このようなイベントが時折開催されていますのでお見逃しなく。
通常営業も是非どうぞ。ディナーは8,500円から、ランチは3,000円からとお手頃です。
＜店舗情報＞
店名：ル・グリル ドミニク・ブシェ カナザワ（LE GRILL DOMINIQUE BOUCHET KANAZAWA）
住所：石川県金沢市香林坊1-1-1 2F･3F
電話番号：076-208-6840
営業時間：11:30～15:00（L.O14:00）、17:30～23:00（L.O22:00）
定休日：月曜（12月からは年中無休予定）
席数：全86席
価格：昼3,000円～、夜8,500円～
さらに、同建物1階には辻口博啓氏のブーランジェリー「マリアージュ ドゥ ファリーヌ（Mariage de Farine）」があります。“小麦粉同士の結婚”を意味する店名通り、北海道産などの厳選小麦粉を金沢産の有機小麦と合わせておいしさを昇華させています。このパンはレストランでも提供されています。
＜店舗情報＞
店名：マリアージュ ドゥ ファリーヌ（Mariage de Farine）
住所：同上１F
電話番号：076-255-3219
営業時間：8:00～20:00
定休日：なし
