観光客で賑わうひがし茶屋街の路地裏に、静かに暖簾を掲げるそば会席のお店「蕎味 櫂（きょうみかい）」さんの2026年3月のコースです。
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店主・田尻淳氏は東京で研鑽を積んだ実力派。金沢で同店をオープンしたのは、2025年8月のことです。
現在は昼夜ともにコース（前日予約制）のみで、端正な日本料理の流れにそばを織り込んであります。
建物は町家で、外観からも凛とした雰囲気が漂い、店内も静寂閑雅。季節の滋味を静かに引き出す料理と、お店の風情が重なります。あまり多くを語らず、身を委ねて浸りたい場所。
2026年3月26日のコース
・そばがき、白味噌、蕗のとう
櫂さんのそばがきはいつも秀逸。滑らかなそばがきに、とろみのある白味噌。蕗のとうのほろ苦さが春の輪郭を添える。
・胡麻豆腐、北海道ウニ、うすい豆
濃厚さの中に、うすい豆の青い香りが差し込む、春の訪れを感じさせる一品。
・八寸
バイ貝とウルイ、ホタルイカ沖漬け、鰯そば寿司、才巻エビ黄身酢、子持ち昆布、飯蛸、そら豆蜜煮
春の気配が丁寧に散りばめられた八寸。
・岩海苔そば 甘鯛出汁
絶品！岩海苔がのった温かいおそばです。
蓋を外すと、岩海苔の磯の香りが広がる。お出汁は甘鯛から取ったもので、品があって繊細で、甘さがとくとくと余韻する。
・合鴨つみれ 焚き合わせ
ほわっとやわらかい繊細なつみれに、筍の繊細な甘さとフキの冴えた苦味が寄り添う。
・才巻エビ天ぷら
水分を保った絶妙な火入れ。繊細な身の質感が際立つ。
・そば
終盤の手打ちそばは、まさに「蕎味 櫂」の真骨頂。
細打ちでのど越しが良く、滋味と品が共存するパーフェクトな一品。最後に再び心が整えられます。
・道明寺さくら餅
そばの実の食感がアクセント。余韻まで“そば”で締める美しい着地。
食通な方に、ぜひ訪れてほしい金沢自慢の一店。
店名：蕎味 櫂 (きょうみ かい)
住所：石川県金沢市東山1-23-10
TEL：076-252-8008
営業時間 12:00～最終入店12:30、18:00～最終入店18:30
定休日：日曜、第一月曜
価格：【お昼のコース】9,900円、14,300円、【夜のコース】14,300円、18,700円 ※完全予約制
